“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编为大家整理的“秋葵爆虾球”,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
秋葵适量,虾仁适量,盐适量,白胡椒粉适量,蛋清适量,生粉适量
秋葵爆虾球的做法步骤:
第1步准备食材秋葵和中指比,稍长一点点,这样的秋葵最好了
第2步上面有一层细细的茸毛,很新鲜,而且基本没有划痕,说明保存得非常好虾仁背部剪开去掉虾线,另外也为了炒的时候可以使它成为球的形状
第3步加入盐胡椒粉蛋清生粉捏匀腌约十分钟秋葵冲洗干净,烧开一锅水,加入秋葵煮约三分钟
第4步取出浸入冷开水中,以保持翠绿色切段
第5步锅上火加热,倒入适量油,油稍热后加入姜爆香(也可以再加些蒜片进去一起爆)加入虾仁煸炒
第6步煸炒至虾仁变色且变成虾球状,加入秋葵一起煸炒,再适量加些盐煸炒均匀,出锅前淋少许麻油盛出即可
小贴士:
随便聊聊:1、秋葵焯水一定要有三分钟,这样不仅口感好,而且还可以去除涩味2、虾仁可以加蛋清腌,但好的虾仁不加也可以,炒出来可以更清爽些3、如果口味比较重,調味的时候也可以加些蚝油,味道可以更好些
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草菇爆虾球
食材明细:
草菇300克,明虾10只,西芹段50克。调料精盐1小匙,葱姜料酒2大匙,胡椒粉少许,清汤少许,水淀粉、植物油各适量。
草菇爆虾球的做法步骤:
1、草菇、西芹段洗净入滚水中汆烫;明虾去壳,脊背剞刀,焯水备用。
2、锅入植物油烧热,放入原料、葱姜料酒翻炒,加入调料、清汤烧熟,水淀粉勾芡出锅即可。
材料替换
原料用猪腰球,则称为草菇爆腰球。
口味变化
调味料用蒜姜汁(用大蒜末、姜末,鲜汤、味精,白醋、红油、精盐调制而成),则称葱姜草菇爆虾球。
宫爆虾球
宫保菜系相信很多人都吃过,其中最常吃的就是宫保鸡丁,今天小编教大家做的是宫爆虾球,也是非常受欢迎的一道菜。
食材:虾15个、花生米1大把、花椒20粒左右、干红辣椒3个、大葱半根、醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、酱油半勺、淀粉少许、料酒少许、油适量
宫爆虾球的做法
1、虾清洗干净后去壳和虾线
2、处理干净后的虾加少许淀粉和料酒拌匀腌制10分钟左右
3、花生米放烤箱中150度烤12分钟左右,出炉放凉后去皮备用
4、醋、白糖、生抽、酱油、淀粉等装小碟子中搅拌均匀调成水淀粉汁
5、锅里倒入少许油,放入花椒和干红辣椒小火煸炒出香味
6、加入洗净切小段的大葱一起翻炒
7、炒出香味后,加入虾仁一起翻炒
8、炒至虾仁变色后倒入调好的水淀粉汁快速翻炒均匀
9、出锅前加上花生米翻拌均匀
小窍门
1、采用的这个鲜虾有咸味,所以腌制时不需要再另外加盐
2、如果想外观更漂亮,可以在虾仁背上划一刀
3、把牙签插入虾的第三节慢慢挑起来,就可以清理干净(去头后,就是第二节)
4、虾仁下锅后,大火快速爆炒,肉质更嫩,不宜时间过久
5、水淀粉下锅需要再搅动几下,防止淀粉沉淀在底部
6、家里如果没有烤箱,花生米可以放锅里小火炒熟后出皮备用
小编有话说:以上就是小编教大家做的宫爆虾球,喜欢吃的朋友自己学着做吧。
香扇爆虾球
食材明细:
用料主料:大虾25只配料:冬瓜、南瓜、西芹、鸡蓉、蛋清调料:葱油、高汤、鲜味汁、盐、橙汁、精制油
香扇爆虾球的做法步骤:
1、冬瓜去皮,刻麻花圆圈,用橙汁腌制。南瓜刻香扇,酿入鸡蓉,上屉蒸好备用。
2、大虾去沙线、虾壳,背部改两刀,用蛋清浆制,入温油滑成球形。
3、另起锅,放入高汤,调好口味,放入虾球和其他配料,勾芡,淋入葱油,出勺装盘,外摆“香扇”和麻花圆圈即成。
小贴士:
制作关键
讲究刀工,掌握好油温和火候。
韭菜鸡蛋爆虾球的做法
韭菜鸡蛋爆虾球的做法
主料:青虾300克、韭菜150克、鸡蛋2个
配料:盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖0.5茶匙
韭菜鸡蛋爆虾球的做法步骤
步骤一、虾洗净去头尾去壳,在虾背上切一刀,不要切断。把沙线挑出来。
步骤二、调入少许盐、胡椒粉,再加入一个鸡蛋的三分之一的蛋清(不要蛋黄)拌匀腌制十分钟。
步骤三、剩下的鸡蛋打散。我一共用了两个鸡蛋。
步骤四、韭菜洗净切段。
步骤五、锅中倒入适量油,比平时炒菜稍多一些,油七八成热时倒入虾肉,中火快速翻炒,直至虾球卷起并变色,捞出虾球。
步骤六、倒入鸡蛋液炒散。
步骤七、倒入韭菜,加适量盐,少许糖。再倒入虾球炒匀即可。
步骤八、装盘。
韭菜鸡蛋爆虾球的做法小窍门
这道菜里鸡蛋、韭菜、虾都是很鲜美的,所以不用放太多调料就很美味。
虾腌制时已加了盐,所以在下虾球前把盐放入,以免虾球太咸。
加入韭菜后大火快炒以免韭菜变老。
西芹百合爆虾球
5分钟打造一道秋季餐桌经典保留菜西芹百合爆虾球
干闺女唐果九个月了,出了两颗下牙,能自己拿着吃新鲜出炉的面包芯儿,扶着床围自己站立,两个多月没见,长大很多,不过看见我依然很不见外,不停的乐,在我怀里玩外套扣子,啃衣角,目不转睛的看着我,还跟妈妈学了好多调皮的小表情,淘气得很~前几天吃川办带回来几袋酸汤鱼的料还有碎米芽菜,一直发懒不肯做,这道西芹百合虾球也有一阵子了,经典菜式必然有其过人之处,西芹叶柄厚实,口感爽脆,能清除体内垃圾,而百合又是一种药食兼用的好材料,最适合秋季食用,虾仁爽滑腰果香脆,做为这个季节餐桌的保留菜再适合不过~
西芹百合爆虾球
食材:西芹、百合、虾仁、腰果
配料:盐、糖、花椒、淀粉、食用油、香油
西芹百合爆虾球做法
1、西芹洗净斜刀切成菱形,干百合洗净泡发,腰果适量,鲜虾去壳去虾线备用。
2、锅热后放入食用油,待油五成热时下入腰果,小火翻炒均匀上色,腰果表面呈金黄色时关火出锅自然冷却。
3、另起锅,倒入食用油,放入花椒炒香,把西芹倒入锅中大火翻炒。
4、再把百合和剥好的虾仁放入锅中,加入适量盐和糖翻炒均匀。
5、待虾仁变色后,调好水淀粉,倒入锅中。
6、翻炒两下,让食材均匀的包裹芡汁。最后把腰果放入锅中。
7、滴入少许香油,翻炒均匀即可关火。
8、盛盘稍做装饰。
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
鸡肉和百合能一起吃:鸡肉与百合搭配食用,有补血养血、开胃进食等功效。对产后因出血过多,致使身体虚弱而出现的头晕目眩、精神疲乏、乳汁不足等症有一定疗效。
秋葵
食材明细:
主料:秋葵500g
辅料:蒜蓉1颗,小米椒5个,生抽3调羹,花生油3调羹,蚝油1调羹
秋葵的做法步骤:
1,秋葵已经对半切,准备好蒜蓉、小米辣切碎,用碗盛起来,倒入生抽、耗油,搅拌均匀,待用。
2,锅里放清水烧开后放入秋葵煮2-3分钟,捞出来过冷河(放到冰水里面)。
3,捞出摆盘,把调好的酱汁淋上去,另起油锅把花生油加热后淋上去,清脆爽口的秋葵就做好了。
小贴士:
秋葵要选择嫩一点的,不渣口更爽脆。
米果虾球
食材明细:
A.虾仁200公克,姜5公克,葱2根,荸荠30公克,B.玉米粉30公克,鸡蛋2颗,米果50公克,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/2茶匙,太白粉1大匙,香油1茶匙
米果虾球的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干后,用刀背拍成泥,加入剁碎的荸荠,切碎的葱、姜,再加入调味料A拌匀成虾浆备用。
2.将作法1的虾浆分成15等份,沾上玉米粉,沾裹蛋液,再沾上米果,揉成圆球型,并将米果轻轻压紧使其不易掉落。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法2的虾球放入锅中后,以小火炸约3分钟后,转中火将虾球逼出油来,捞起沥干油份即可。
玫瑰虾球
食材明细:
鲜虾,鸡脯肉,肥膘,鸡蛋,玫瑰花瓣,面包糠,盐,料酒,鸡精,胡椒粉,葱,姜,香油
玫瑰虾球的做法步骤:
1.鸡脯肉、肥膘剁成茸,鲜虾去壳,玫瑰花瓣用5%盐水浸泡10分钟,葱姜制成葱姜水
2.鸡肉茸加鲜虾粒、玫瑰花瓣、蛋清、调料,搅打上劲
3.制成丸子
4.裹面包糠
5.温油炸金黄
6.好了,沾椒盐或者辣酱油食用
金钱虾球
食材明细:
虾仁200克,花枝浆100克,生猪油70克,红葱1个,蛋白1个,面包糠60克,面粉60克,鸡蛋1个
金钱虾球的做法步骤:
1.将虾仁洗净,挑去肠泥,沥干水分;生猪油洗净,切小丁;将花枝洗净,去外膜,放入绞肉机搅拌成花枝泥
2.将红葱头洗净,切小片,取1/2放入烧热至120度的油锅中,炸至金黄色捞出
3.将虾仁剁碎,加入蛋白拌匀,再加入花枝浆拌匀
4.将猪油丁略剁碎,与炸好的红葱酥(取1/2红葱酥)和除太白粉外的调味料加入作法3中,混合拌匀至粘稠有弹性,然后加入太白粉拌匀,即成虾浆备用
5.取一小球虾浆,均匀地沾上一层面粉
6.将鸡蛋打散,搅拌成蛋液,在虾球上再均匀地沾裹上一层蛋液
7.在作法6上均匀地沾裹上一层面包糠,略轻压,揉成球状
8.在锅中倒入7分满的油烧热至140度,放入沾好面包糠的虾球,以小火油炸至熟,接着转大火转酥,捞出沥干油份,盛盘,沾上番茄酱食用
茴香虾球
食材明细:
特纯橄榄油1汤匙,大洋葱1个,切碎,茴香球茎(bulbfennel)1个,切碎,大蒜1大瓣,压成蒜泥,罐装西红柿1罐(约410克),切碎,海鲜高汤120毫升,茴香籽1/2茶匙,柳橙1/2个的橙皮丝和果汁,长粒米(如泰国香米)1杯,番红花丝1撮,剥壳的大虾450克,装饰用的新鲜罗勒叶少许
茴香虾球的做法步骤:
1.锅中下油,中火加热。放入洋葱、茴香和蒜泥,煸炒5分钟,不时搅拌,至洋葱变软。放入西红柿及西红柿汁、海鲜高汤、茴香籽、柳橙皮和果汁,用盐和胡椒调味。边搅边煮,沸后转成小火,半盖锅盖,续煮12分钟。
2.按包装指示煮饭,水沸后加入压碎的番红花。西红柿酱汁再度煮沸。把虾放在酱汁上面,盖紧锅盖,小火煮3至4分钟,至虾煮熟。
3.煮好的米饭分别装在4个碗里,盛入煮好的虾和西红柿酱汁。放几片罗勒叶作为装饰。
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