“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下玉簪田鸡腿,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
火鸡腿适量,莴笋100克,香菇(鲜)50克,火腿30克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)4克,盐5克,味精5克,黄酒8克,香油10克,猪油(炼制)20克
玉簪田鸡腿的做法步骤:
1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;
2. 先把火鸡腿上下两节的骨脱去,整个腿要保持圆形,然后用碗盛起,加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用;
3. 莴笋去皮改成条形;
4. 冬菇切成与笋同样大小的条;
5. 火腿切成条形,各24条;
6. 把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内,整齐摆落碟中;
7. 用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉,调成碗芡;
8. 起锅下白猪油,油温不要太高,把田鸡腿下油锅走油至熟,倒回笊篱;
9. 锅里的油铲净后,把火鸡腿倒回锅里,烹入黄酒,抛锅然后加入碗芡,再炒匀,落碟即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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青椒田鸡腿
田鸡腿!妞第一次做......为啥一直没有涉及到这个美味呢?因为,因为,这田鸡腿长得特别象人腿...每次看到都有点怵......好吧,啥都不怕的妞有时候还是会有弱点的....虽然吃起来也是有点心理负担,但是那天去朋友家里吃得可嫩了!于是想着要自己回家做一次,比鸡肉嫩一些的~
可惜呢,这边可没有新鲜的田鸡腿卖,有的只是冷冻的。不过想想,有就很不错了!还管的了是新鲜的啊......好的,材料补齐,开做!!
田鸡腿的确很嫩,嫩的同时还有些韧性,不知道是不是因为冷藏的原因。跟做鸡肉的做法一样,妞这次加入的豉油鸡汁,自己觉得搭配的很不错哈~当然,青椒的清新味道也增添了不少口感。而且做法超级简单,真的是很快就能做好的下班菜!而且方便实用,真的是老少咸宜!
老少咸宜的快手菜----青椒田鸡腿
原料(3-4人):田鸡腿8只,青椒2个
佐料:葱姜蒜末,豉油鸡汁2大勺,盐少许
青椒田鸡腿的做法
1-2、将田鸡腿洗净,中间切开,青椒切丝
3、加油热锅,葱姜蒜炒香
4-5、加入田鸡腿炒至变色,加入豉油鸡汁,翻炒后加水没过田鸡腿,大火煮开,转中小火烧15min,然后开盖收汁
6、汁快收干了就加入青椒,快速翻炒几次即可出锅!
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青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
黄焖田鸡腿(3)
食材明细:
主料:田鸡1500克,
辅料:红尖椒15克,青蒜50克,紫苏子15克,
调料:猪油100克,料酒25克,酱油25克,盐10克,味精2克,姜15克,香油15克,豌豆淀粉8克
黄焖田鸡腿的做法步骤:
1.用右手持刀在田鸡头部横切一刀,用左手拉着皮入下扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背脊骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将两腿剁开,用盘装上。
2.小红辣椒去蒂及籽,洗净后切成小米状;姜切小片;大蒜切成段;紫苏切成末。
3.食用时,将猪油烧沸,下入姜片煸炒,再下入田鸡腿煎至呈黄色,烹料酒,加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下,然后放入大蒜、紫苏,收成浓汁,用湿淀粉调稀勾芡,放香油后装入盘内即成。
玉簪虾球
食材明细:
中海虾,芦笋各10个,竹荪5个,金华火腿20g,调料:广东米酒,水淀粉各1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),高汤150ml,油200ml(实耗20ml)
玉簪虾球的做法步骤:
芦笋洗净,取顶端7厘米的部分切下备用。竹荪用温水浸泡30分钟至涨发,去掉头部和根部,把茎部筒状部分切成5cm的段备用。金华火腿放入蒸锅,大火蒸15分钟至熟,取出晾凉切碎备用。
中海虾保留尾部,去掉外壳和头部。从背部入刀把虾仁片开,保留腹部相连,去掉沙线,展平虾仁。从头部向下取0.5cm,在展平的虾仁中心用小刀切一条缝。
切好的虾仁放入碗中,加入广东米酒、一半分量的盐(1/2茶匙)和白砂糖(1茶匙)腌20分钟。
大火烧开煮锅中的水,把芦笋和竹荪放入水中汆烫2分钟,取出沥干水分。玉簪虾球
取一节芦笋和一段竹荪,把芦笋穿过竹荪中间的筒,再取一只腌渍过的虾仁,腹部向里呈环状缠绕在竹荪外侧,把虾仁的尾部穿过事先预留的缝中,拉紧成一个玉簪虾球。
中火加热炒锅中的油至4成热,滑入玉簪虾球拨开,当虾仁变色后捞出沥干油分。
倒出炒锅中的油,留少许底油(约1/2汤匙),用大火加热炒锅,放入滑过的玉簪虾球,和金华火腿碎翻炒一下,调入剩余的盐(1/2茶匙)和高汤,待高汤煮沸,加入剩余的白砂糖(1茶匙),加入水淀粉勾芡即可。
小贴士:
芦笋只取顶端部分,因其外形酷似玉簪。剩余部分的芦笋茎部可以削去外皮制作其他菜肴。如果暂时不用,就用保鲜膜包裹好后放在冰箱中,可以保存3天。
这道菜使用冰鲜虾即可,如果是用新鲜的活海虾,不易剥壳。这时候,可以把虾放入冰箱冷冻3小时,取出后再剥壳就非常容易了。
这道菜中切虾仁的方法俗称切双飞,即把原材料对半剖成两半,保留底部相连。
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