食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编帮大家整理的柳叶鱼丝,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
草鱼150克,鸡蛋清30克,绿茶5克,植物油15克,料酒10克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,葱汁2克,姜汁2克
柳叶鱼丝的做法步骤:
1. 将草鱼肉切成细长丝,加入料酒、精盐、白胡椒粉、葱姜汁、蛋清、淀粉搅匀;
2. 剩余淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
3. 将茶叶用开水冲泡10分钟,沥出茶汁,加精盐、葱姜汁、味精、水淀粉调匀;
4. 炒锅注油烧至四成热,放入鱼丝滑散,至鱼丝挺起变白,捞出控油;
5. 炒锅烧热,烹入茶汁,放入鱼丝、茶叶片翻炒,装盘即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。绿茶:不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。
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芹菜柳叶包
食材明细:
主料::芹菜200克,猪肉馅100克,盐少许,酱油适量,葱少许,姜少许,
辅料::面粉300克,酵母3克,
芹菜柳叶包的做法步骤:
1.酵母用温开水化开,然后倒入面粉里,再加入清水一起和面成团,放在温暖的地方醒发,
2.猪肉馅里放入葱花,姜末,酱油,盐调一下味道,
3.芹菜清洗干净,剁碎,
4.再加入到肉馅里一起调好馅料,
5.面发好后就可以开始包了,把发好的面团分成大小适中的面剂子,再擀成圆盘状,包入适量芹菜猪肉馅,包成柳叶形,
6.包好后不能马上上锅蒸,要放在旁边盖上块干净的布,醒发一会儿,等包子发成白白胖胖的,
7.蒸锅里添水,把包子放在笼屉上,上汽后开始计时,大约15分钟关火,具体时间要看包子里肉的多少,肉多就多蒸会儿,还有包子的大小,包的大也要加些时间,看这一锅白胖子出锅啦,想不想吃啊?
小贴士:
1. 芹菜叶的营养价值很高,不要再丢掉啦,一起包包子,更营养。
2. 调肉馅的时候,加入酱油可以不用再放料酒,酱油一样有去腥的作用。
3. 蒸包子的时间,要根据自己的馅料和大小来调节。
清汤柳叶燕菜
食材明细:
白燕窝100克。火腿50克,鸽蛋100克,香菜25克,精盐5克,绍酒10克,味精1克。
清汤柳叶燕菜的做法步骤:
1)将燕窝用温水洗净,放入九成热的水中扣焖3小时取出,用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净,再放入碱水中泡发1小时,待涨后,用温水漂洗碱液,撕成丝状,放入清水浸泡;
2)火腿切成小象眼块,其余的切成细丝待用;
3)取羹匙12个,里面抹上一层薄油,把鸽蛋分别打入羹匙内,两个分别摆入火腿片和香菜叶,上笼蒸熟取出,即成“柳叶鸽蛋”;
4)捞出燕窝控净水分,炒锅内加入清汤;
5)烧沸后,放入燕窝一焯即可,捞出放在汤碗内,上面摆上细火腿丝和香菜叶,再放上蒸好的柳叶鸽蛋,摆在燕窝的四周;
6)另用净锅倒入清汤,加入精盐、绍酒,烧开后撇净浮沫,加入味精;从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成;
菠菜柳叶包子
食材明细:
主料::中筋面粉300g,菠菜汁160g,细砂糖30g,盐3g,酵母3g,
辅料::馅料:酸菜半颗,猪肉400克,粉丝适量,蚝油适量,鸡粉少许,
菠菜柳叶包子的做法步骤:
1.菠菜洗干净之后只取菠菜叶子,锅中注水烧开,把叶子烫软捞出过冷水。
2.把菠菜捞出倒入料理机,加入少许水打成汁,然后倒出来称一下重量,把菠菜汁加到160克备用。
3.把中筋粉300克,酵母3克,细砂糖20克,和打好的菠菜汁150克,倒入面包机桶内,启动面包机和面功能,揉成团。揉到面成团之后把10g的食用油放入面团中继续揉至面团光滑,我这里揉了20分钟。
4.趁着揉面的空闲,接下来开始制作馅料,把猪肉打成肉末。
5.粉丝提前泡软,泡好的粉丝用水清洗沥干水分,然后切碎放入锅中,酸菜泡洗切短用水洗,挤干水份,如此反复多洗两遍,这样酸菜不会太酸这样包出来才好吃,然后用料机把碎,然后把蚝油,鸡粉,倒入锅中,顺时针搅拌均匀即可使用(馅料中不需要加盐,只需加蚝油就可以了,蚝油中也有咸味。而酸菜中有了酸中带咸,所以就算洗过了也是还有味道的)。
6.把揉好的面团搓成长条。
7.然后切成大小均匀18等份的剂子。
8.把每个剂子都滚上面粉,然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干,膜松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟,用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以,实在不会擀,边缘用手捏薄也完全可以的,擀好的面皮依然用保鲜膜盖住。
9.取一张包子皮码上适量的馅料,用拇指和食指捏一个褶儿,然后顺着食指方向捏褶,捏完稍整形整成弯弯的柳叶形状。
10.依次把所有的面皮都包好。
11.蒸锅此时可以加入水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,同时把包好的包子底部垫油纸放在蒸上,放的时候要留出空间来,以免发酵的时候包子都挤在一起了,蒸锅关火,盖上锅盖发酵15分钟,发酵好的休积明显变大。
12.直接开中火蒸12分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气,待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。
13.蒸好的菠菜包子就出炉啦,胖胖哒,一出炉就连吃了两个。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
小贴士:
1.冬天建议用温热的牛奶或水,有利于酵母的活性激发,但切忌温度过高,会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前,可在面皮上压一层干粉,另一面未沾粉的包馅,沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用。
黄瓜柳叶饺
食材明细:
主料::黄瓜适量,鸡蛋适量,虾皮适量,
辅料::盐适量,食用油适量,
黄瓜柳叶饺的做法步骤:
1.材料:黄瓜、鸡蛋、虾皮
调味:少许盐、食用油
2.将鸡蛋打散倒入锅中炒散至熟。
3.黄瓜擦丝加少许盐控出水份。
4.虾皮用温水泡洗几次,把攥干水份的黄瓜、虾皮,鸡蛋加少许盐、食用油搅拌均匀备用。
5.准备几根菠菜洗净切碎加点水榨汁,用滤网滤出备用。
6.面粉加入菠菜汁揉成光滑面团。
7.将和好的面团切成剂子,擀成饺子皮。
8.包入馅料饺子皮尾巴先捏一下,然后左右分别往里面捏,一边一下。
9.最后在头部捏紧,防止露馅即可。
10.特点:外形漂亮、馅料清爽。
小贴士:
1、菠菜汁的浓度,影响饺子的颜色的深浅,要浅点就多加点水,深点就少加水 。
2、饺子的面团不能太软,太软就不好包了,所以水一点点加
南瓜柳叶蒸饺
食材明细:
主料::南瓜150g,面粉200g,马蹄100g,猪肉200g,
辅料::香油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,盐适量,
南瓜柳叶蒸饺的做法步骤:
1.准备半肥瘦猪肉200g 南瓜150g 马蹄100g
2.把猪肉躲成泥,马蹄躲碎
3.猪肉和马蹄放入一个碗里,依次加入:葱姜蒜末,盐,料酒,淀粉,生抽,香油(可不加) 。然后顺着一个方向搅拌均匀即可
4.接下来做饺子皮准备面粉200g ,放入适量的盐
5.在把事先蒸好的南瓜放入面粉中搅拌
6.搓成光滑的面团,醒10分钟
7.醒好的面团搓成长条,再切成等量的小挤子
8.饺子皮放入肉馅
9.把皮对折,不用捏紧
10.从皮的右边开始从一角往里折
11.下面皮往后折一点
12.再把上方的皮也往后折
13.按照14-15的步骤慢慢折,最后完成柳叶饺
14.包好的饺子,水开后蒸10分钟即可
15.完成
柳叶蒸饺(1)
食材明细:
主料::猪腿肉1块,白菜适量,胡萝卜适量,黑木耳适量,玉米适量,
辅料::生抽适量,盐适量,蚝油适量,
柳叶蒸饺的做法步骤:
1.把腿肉剁碎。
2.放碗里调入盐,生抽,蚝油,色拉油,姜,葱,糖,蛋清。
3.朝一个方向搅打上劲。
4.黑木耳泡发后洗净剁碎。
5.白菜洗净,放开水里焯一下捞起来剁碎,挤开水分。
6.胡萝卜擦成丝再剁碎。
7.玉米放锅里稍煮一会,沥水。
8.把所有的蔬菜放在大的容器里加盐,生抽,蚝油,色拉油,糖少许搅拌均匀。
9.再加入肉糜搅拌均匀。
10.盛出备用。
11.在饺子皮上放适量的馅,从一端捏起后从中间走,左一下右一下捏紧,最后收口,一个人包没法拍照。
12.依次包好放蒸笼蒸20分钟左右即可。
柳叶炸酱面
食材明细:
主料::面条适量,菠菜60-80克,面粉200克,鸡蛋1颗(可以不放),盐1茶匙,五花肉末100克,黄酱半碗,辣豆瓣酱2汤匙,甜面酱2汤匙,
辅料::京葱一小段,姜2片,蒜头少许,黄瓜少许,
配料::油适量,
柳叶炸酱面的做法步骤:
1.先看面条的做法将菠菜择洗干净
2.将菠菜入开水锅焯水
3.略烫一下变色迅速捞起过凉水冲一下,沥干
4.将菠菜切碎
5.将切碎的菠菜加少许盐用料理机打成泥
6.取一干净盆,倒入面粉,打入鸡蛋(也可不加),将打好的菠菜泥分次倒入,一边倒,一边用筷子搅拌掌握干湿度
7.等盆里的面粉用筷子可以打成雪花片状就可以了,用手反复揉成光滑的面团,盖上湿布或者包上保鲜膜放一边醒半小时
8.醒好的面取出,拿一把剪刀,用布擦干净,沿着面团的表层将面团剪断,剪出的面条自然成柳叶形状
9.锅里放水烧开,下入面条,等锅开就揭开(可保持颜色鲜艳),盛起
10.将准备好的蔬菜切成丝码在面上
11.接着看炸酱的做法京葱和姜切碎
12.将姜下入锅中煸香后下入肉末,滑散,等肉变色后下入葱碎煸香
13.接着下入辣豆瓣酱
14.略炒后再分别下入黄豆酱和甜面酱小火翻炒均匀
15.放入水或者高汤煮开后,小火慢慢将汁收干(中间要不时搅拌)
16.等锅里的汤汁变浓稠,就可以关火了,这时可以再放入些葱碎,这样酱就炸好了,炸好的酱和面一起上桌,剩下的部分等自然冷却后放冰箱保存
17.最后将酱浇在面上就可以了
小贴士:
1、菠菜做成菠菜泥做出的面颜色更绿,更漂亮,营养也更丰富
2、面团在剪时若粘剪刀,可将表面一层剪完后,撒些干面粉再面团揉一下,或者表层沾些干面粉可以很好的防粘
3、菠菜要焯水处理,因为菠菜含草酸
4、焯过水的菠菜要过冷水,这样可以使菠菜颜色更绿
5、面条的粗细长短可以自己凭手感调节,建议不要剪刀不要下的太深,这样出来的面条太厚,口感不好,沿着表面一层就可以
6、做菠菜泥时放少许盐,这样出来的面条更加筋道
7、炸酱我不是用的传统京味版本,我自己调节出的适合家人口味的,大家可以自己调节
8、炸酱要选五花肉,这样炸好的酱比较香
9、炸酱一定要注意火候,酱容易糊锅
10、炒好的酱其实已经可以吃,但我喜欢用水焖煮再收干,这样可以使肉和酱的味道更好的融合
柳叶包捏法图解&水煎柳叶包
食材明细:
主料::面粉2碗,
辅料::酵母一匙,猪肉150克,胡萝卜一小截,香菇两个,
柳叶包捏法图解&水煎柳叶包的做法步骤:
1.猪肉剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,香菇泡软后切成小粒和胡萝卜粒一起,倒进猪肉末搅拌均匀。
2.取一大盆,把面粉,和酵母,水混合后,揉成光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵至1.5-2倍大。
3.发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成若干小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮。
4.取一块面皮中间放上肉馅,面皮对折后,把最右端捏紧。
5.先把靠内的面皮推向右捏成第一个折。
6.然后把靠里的面皮也推向右捏成第二个折。
7.如此外里轮回把折子捏好。
8.收口后整成水滴形。
9.锅里放点油,烧热后,把包子码入锅里,用小火煎至底部有点硬后,淋入薄面粉水(没过包子1/3处),把火稍稍调大,然后合上锅盖焖10分钟左右至水收干。
小贴士:
1)用开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开,再倒进面粉里,可以让面团发得更快。
2)熄火后要再焖3分钟才开盖,让面皮更饱满,不回缩。
3)用薄面粉水代替清水,煎好的包子底部会有一层很薄的脆冰花,面粉和水的比例是1:10。
柳叶枣泥包
还有一部分自制的红枣泥,就包了红枣泥柳叶包,甜甜的,非常好吃。
自制的红枣泥,味道特别的纯正,红枣味道浓郁。
柳叶枣泥包
原料:面粉600克,牛奶360克,酵母粉5克,红枣泥适量。
柳叶枣泥包的做法
1、将干酵母与水混合均匀,加入面粉中,放入厨师机里面揉面,发酵至原体积的2倍大。
2、发好的面放面板上揉成光洁的面团,然后搓成长条,分割成16份。
3、剂子按扁,擀成中间厚,周边薄的圆皮。包入红枣泥,先将面皮折上来一点,用右手母指和食指将尾部捏住,然后交替收捏两则面皮,直至收口捏拢封口。稍微整理一下形状。
4、放在已刷好油的蒸笼内,盖上盖子,松驰20分钟左右后以大火蒸10分钟左右即可。
5、停3分钟(俗称虚蒸)再慢慢打开盖子,拿出来即可。
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