任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材精通吗?也许以下内容“掐菜炒鸡丝”合你胃口!供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
鸡胸脯肉250克,绿豆芽150克,火腿5克,鸡蛋清25克,黄酒10克,盐3克,味精3克,淀粉(蚕豆)5克,色拉油30克
掐菜炒鸡丝的做法步骤:
1. 将鸡脯肉批成大片,切成鸡丝;
2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉,捏匀上浆;
3. 绿豆芽掐去头尾,洗净待用;
4. 炒锅置旺火上烧热,下色拉油,烧至三成热,倒入鸡丝用筷子划散,呈玉白色时用漏勺捞出;
5. 再倒入掐菜,暗养一会儿,倒入鸡丝中,沥去油;
6. 将炒锅复置火上,倒入掐菜鸡丝,调入黄酒、精盐、味精,迅速颠锅炒匀,起锅装盘,散上切好的火腿丝,即成。
小贴士:
1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩,掐菜食时要富有脆性;2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程,需准备色拉油500克;3. “掐菜”是豆芽菜,以绿豆芽为主品,用手将绿豆芽,掐去芽头、根,杭州人又叫掐菜,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97msW.com相关推荐
生炒鸡丝掐菜
食材明细:
鸡胸脯肉150克,绿豆芽500克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清75克,姜汁10克,小葱2克,味精3克,猪油(炼制)30克,姜1克,盐2克,黄酒10克
生炒鸡丝掐菜的做法步骤:
1. 把鸡脯肉去掉脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细的丝;
2. 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好;
3. 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净;
4. 将炒锅置于旺火上,烧到三四成热,下入鸡丝拨散,滑约10 秒钟,倒入漏勺内沥去油;
5. 将炒锅置于旺火上,放入熟猪油,烧到八成热,下入葱末、姜末,这时迅速把掐菜放在笊篱里,在八成开的水中稍烫一下,立即倒入炒锅中,加入黄酒、味精、精盐、姜汁,颠炒两下,随即放入鸡丝,迅速颠翻均匀,淋上鸡油即成。
小贴士:
1. 炒时要旺火,热锅热油,如果菜肴在锅中时间过长,影响豆芽的口味和质感;2. 炒时清汁、无粉芡,操作迅速,以达鲜咸爽口,食后盘内无余汁;3. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。豆芽菜营养丰富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷,以及维生素和B。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒生鸡丝掐菜
食材明细:
鸡胸脯肉150克,绿豆芽500克,鸡蛋清15克,大葱4克,姜3克,姜汁2克,料酒3克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,鸡油10克,猪油(炼制)75克,香油15克
炒生鸡丝掐菜的做法步骤:
1.鸡脯肉去脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细丝,加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆,豆芽洗净,掐去豆瓣和须根(即成掐菜)。
2.炒勺坐旺火,猪油500克烧至四成热,下鸡丝滑油,拨散后倒入漏勺。
3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后,再倒入鸡丝绿豆芽加上葱(切段)、姜(切片)、姜汁、料酒、盐回锅即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
拌掐菜
食材明细:
绿豆芽250克,盐5克,味精2克,香油5克,醋15克
拌掐菜的做法步骤:
1. 绿豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,约3.5 厘米长,洗净,备用;
2. 取一铁锅,洗净油污,锅内注入情水,水沸后,倒入绿豆芽,约半分钟,急速捞出,立即放入凉水中过凉,捞出,控净水分;
3. 取一大盘,将豆芽倒入盘中,加精盐、味精、醋、香油,拌匀即成。
小贴士:
焯豆芽的水量要大,因豆芽下锅后,水温骤降,待水再沸时,豆芽已软,失去脆嫩口感。
虾干炒掐菜(2)
食材明细:
虾米50克,绿豆芽400克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,香菜10克,植物油20克,香油5克,胡椒粉2克
虾干炒掐菜的做法步骤:
1. 豆芽掐去头尾,洗净,虾米用温水泡软。
2. 锅内放水烧开,将豆芽氽水捞出。
3. 锅放少许油烧热,瀑香葱姜,加豆芽和虾米快炒再加精盐、味精、胡椒粉调味炒匀,加香菜段拌匀,淋入香油即成。
小贴士:
1. 豆芽菜质量要好。2. 炒时要快,保持脆爽。虾仁可与韭菜花共食,韭菜花富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及维生素等,可以治夜盲症、干眼病,还可杀菌,治便秘。
鸡丝炒娃娃菜
食材明细:
主料::娃娃菜500克,鸡腿饭300克,姜片3片,酱油两汤匙,
辅料::盐适量,味精适量,
鸡丝炒娃娃菜的做法步骤:
1.娃娃菜切成小段清洗干净
2.鸡腿肉去骨后切小丝,尽量切薄一些,比较容易熟
3.炒锅加热放入适量油,把姜片爆香
4.放入鸡丝翻炒完全变色,加入盐,味精和两汤匙生抽酱油翻炒均匀
5.放入娃娃菜翻炒断生即可
6.成品
小贴士:
不吃鸡肉可以用猪肉代替
鸡丝炒油麦菜
食材明细:
主料::鸡脯肉100克,油麦菜250克,
辅料::油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,
鸡丝炒油麦菜的做法步骤:
1.鸡脯肉切成鸡丝放入小碗里,加入少许盐、料酒、生抽拌匀后略腌制一会。
2.油麦菜放水里洗净后切成3厘米长的段。
3.准备一些葱姜蒜末。
4.炒锅倒油烧热,放入葱姜蒜炒出香味。
5.放入鸡丝炒散炒熟。
6.放入油麦菜翻炒翻炒。
7.放入少量生抽翻炒均匀。
8.放入适量盐翻炒均匀即可关火装盘。
小贴士:
油麦菜炒的时间不能过长,炒断生即可,否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
椒油笋丝掐菜
食材明细:
豆芽菜。莴笋,香菇,冬笋,葱,姜。盐,鸡精,白糖,醋,花椒。
椒油笋丝掐菜的做法步骤:
1、将莴笋、香菇、葱、姜分别切成丝;
2、坐锅点火倒入油,待油热后放入花椒,下香菇丝煸炒片刻,再放入掐菜、笋丝大火翻炒,加入盐、鸡精、醋、白糖调味出锅即可。
苦菜芽炒鸡丝
食材明细:
鸡胸脯肉400克,葱,姜丝各25克,苦菜芽200克,鸡蛋清25克,植物油800克(实耗约80克),料酒15克,香油,白糖,湿淀粉各10克,盐4克,味精7克。
苦菜芽炒鸡丝的做法步骤:
(1)用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量对成汁把苦菜芽去根,留嫩芽约3厘米长,洗净。鸡胸脯肉去筋皮切成丝,用鸡蛋清湿淀粉适量、2克盐拌匀浆好。
(2)炒勺上火,放入植物油烧至4成热,放入鸡丝拔散,滑透后即倒入漏勺内沥油。
(3)炒勺回到旺火上,烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽,烹入对好的汁,颠翻几下,把香油淋入即可。
注:苦菜又名苦麻,是一种野菜。味酸性寒,有清热、解毒、消肿等良好作用是夏季极受欢迎的菜肴。
炉鸭丝烹掐菜
口感一流的炉鸭丝烹掐菜要如何把握火候
今天给大家推荐这道炉鸭丝烹掐菜。上次看电视,据说这还是五星级级别的菜呢。呵呵,其实就是特别简单的菜,主持人说的有模有样,因为好吃,所以是主持人故弄玄虚让人觉得很难学!只要记住那个烹字,每个日人都能做好这道菜。所谓烹,其实这里就是指急火快炒,说穿了,这是零基础的菜,每个人都可以做。
炉鸭丝烹掐菜原料:烤鸭(鸭胸肉),韭菜梗,绿豆芽
调料:生姜,花椒,大葱,盐,料酒
炉鸭丝烹掐菜做法
1.把烤鸭肉顺着纹路切成细条;
2.韭菜切成小段,只用梗的部分;
3.豆芽用开水冲跑一下就浸泡在凉水里;
4.热锅冷油加入生姜片,花椒和大葱丝煸炒出香味有点变色后从锅里拿出不要了;
5.在锅里放入鸭肉细条煸炒一下;
6.加入豆芽大火翻炒;
7.马上放几滴料酒;
8.用盐调味;
9.放入韭菜梗再大火翻炒几下就可以出锅了。
其实只要记住这么几点:
1.人家说掐菜其实就是豆芽把两端掐掉,实在没有必要,最有营养的地方去掉实在可惜,所以还是保留为好,家里吃嘛;
2.鸭肉用带皮的烤鸭比较好,有点油,这样会更香,我家里有剩的鸭肉,但不是烤鸭,叫木图鸭,都是瘦肉,但其实也可以,不影响口感;
3.绿豆芽焯水或者开水冲一下是为了去除豆腥,但记得马上用凉水浸泡或者冲洗,否则就不脆了,如果你不怕豆腥干脆不用焯水;
4.韭菜叶没有放,是因为怕影响整道菜的脆感,所以只用韭菜梗,韭菜叶可以炒蛋啊。
5.核心点就是大火快炒!
吃到嘴里就是嘎吱嘎吱的脆感,说明你做成功了!
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
相信《掐菜炒鸡丝》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了炒合菜专题,希望您能喜欢!