食材构成了美食最基本的部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?小编特别整理来自网络的合川肉片,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
猪腿肉400克,水发玉兰片100克,水发木耳30克,鲜菜心50克,泡辣椒10克,姜,蒜,葱各10克,盐3克,酱油10克,醋10克:糖15克,味精1克,料酒10克,鲜汤40克,豆粉25克,鸡蛋25克,素油150克。
合川肉片的做法步骤:
1、猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片,加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。
2、水发玉兰片切成薄片,泡辣椒去籽切成菱形,姜、蒜切片,葱切成马耳朵形,用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上,放油烧热(约120℃),将肉片理平入锅,煎至呈金黄色时翻面,待两面都呈金黄色后,将肉片拨至一边,下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下,然后与肉片炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅,装盘即成。
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【重庆合川】红烧牛肉米粉
食材明细:
主料::牛腩一斤半(黄牛肉为上),干米粉两把(或一斤)(或鲜米粉),葱适量,绿叶蔬菜适量,
辅料::花生油100-150克,红油豆瓣一大勺(郫县豆瓣),酱油一勺,老抽一勺,花椒少许,白糖一匙,三奈2-3片,小茴香一小把,老扣8个,桂皮一小块,甘草一小片,八角一个(大料),花雕酒适量(或料酒),盐少许,蒜适量,花椒面适量,红辣椒油适量,花椒油少许,鸡精少许,味精少许,
【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤:
1. 牛腩洗净,切两公分见方的块。
2.烧开一锅水。
3.将牛腩倒入焯水。
4.焯水,表面变白。
5.倒进漏盆里,冲洗干净血沫。
6.准备好红油豆瓣或郫县豆瓣。
7.锅洗净,烧干,加花生油,因为牛肉较多, 能吃好几次,所以可以多放一些油。
8.将牛肉倒入,翻炒,直至表面水汽炒干,牛肉吐油。
9.放入红花椒,翻炒几下。
10.加入适量红油豆瓣或郫县豆瓣。翻炒至吐红油。
11.加入酱油和老抽,继续翻炒至吐油。
12.加入适量清水或骨头汤,因为是做米粉的汤底,所以水掺得比较宽。汤底的颜色可以参照图片,通过调整老抽的用量来调色。
13.放入各种香料。可以将香料装入料包里,汤熬好后可以直接捞出不要。
14.放入一勺白糖和花雕酒。
15.将牛肉连汤一起倒入高压锅,根据咸淡,按需调入少许的盐,汤可以稍微淡一点,稍后给米粉打作料的时候可以再放一点点盐。做好的牛肉汤除了用来做汤底,以后还可以用来红烧土豆、白萝卜什么的。
16.大火上汽后,转中火,高压锅压25分钟即可。
17.高压锅压牛肉的时候,可以同时准备泡干米粉。锅里放清水,冷水把干米粉放入。如果两个人吃,就抓两大把就可以了。米粉放入锅里,变得稍软后,用筷子划散,以防煮的过程中粘连。水烧开后,转中火,煮5-7分钟,米粉煮软时,关火焖几分钟,直到米粉用手指一捏就能断就可以了。煮干米粉的时候,可以煮几个鸡蛋。
18.泡好的米粉。
19.将米粉捞出,用水冲洗至水变清澈,盛出备用,也可以泡在清水里。吃不完的话,要装保鲜袋里,放冷藏保存,下一顿可以接着吃,米粉口感变化不大。
21.烧水的过程中,将蔬菜洗净。蔬菜最好用空心菜、油菜、油麦菜、菠菜等绿叶蔬菜。我家只有红苋菜了,所以,也可以将就用。
22.将蒜拍碎、剁细。
23.将佐料打好:盐、蒜泥、花椒面、辣椒油、花椒油(也可以不放)、鸡精味精少许(也可以不放)
24.煮得时间久的蔬菜,可以先将蔬菜烫熟后再烫米粉。
25.水开后,将米粉抓进漏勺。
26.放进锅里烫20秒左右。
27.再捞出放进碗里。浇上牛肉汤,加上牛肉块,撒上葱花。和匀就可以吃了。
28.和好的米粉,是不是很诱惑?味道真的是杠杠的呀。
29.成品。
30.成品。
31.成品。啊……看着看着,我又饿了。
溜肉片
食材明细:
主料::猪里脊200g,
辅料::胡萝片半根,黄瓜半根,淀粉适量,盐少许,酱油适量,料酒适量,葱适量,蒜适量,姜适量,
溜肉片的做法步骤:
1.胡萝片、黄瓜、葱姜蒜切好备用
2.里脊切片加入料酒、酱油、盐、淀粉抓匀,腌制一会
3.锅里放油加入葱姜蒜爆香
4.加入肉片滑散
5.放入酱油、盐、胡萝片、黄瓜片翻炒
6.水里加入少许淀粉调成稀糊
7.出锅前淋入水淀粉
蒜苗肉片
食材明细:
主料::蒜苗350克,
辅料::瘦肉100克,
配料::姜2片,生粉15克,绍酒1勺,盐少许,生抽1勺,糖少许,鸡精少许,干辣椒2个,
蒜苗肉片的做法步骤:
1.瘦肉切片,用生粉、绍酒、盐、鸡精、生抽、糖拌匀待用
2.蒜苗洗净切段
3.炒锅放少许油,干辣椒段爆香,下入肉片,翻炒半分钟盛出
4.炒锅中放油,油热时放入蒜苗煸炒,少许盐,再放入肉片,最后放点鸡精出锅
蜜汁肉片
食材明细:
主料::瘦猪肉150克,
辅料::彩椒适量,洋葱适量,
配料::大喜大烤肉酱(酱香型),盐适量,鸡精适量,水淀粉适量,
蜜汁肉片的做法步骤:
1.猪肉洗净,沥干水分,切成薄片。
2.肉片放容器中,加入2-3大勺大喜大烤肉酱。
3.搅拌均匀,腌一会,使肉入味。
4.洋葱和彩椒洗净,切成小块。
5.锅中倒油烧热,放入肉片炒至断生。
6.将炒好的肉片盛出来,沥油备用。
7.原锅留油烧热,下彩椒和洋葱块略炒。
8.倒入炒好的肉片。
9.加入适量盐和鸡精炒匀。
10.最后用水淀粉勾芡即可出锅。
小贴士:
烤肉酱比较咸,烹饪过程中盐的用量要掌握好。
肉片蒜薹
食材明细:
主料::烧肉适量,蒜薹适量,
辅料::郫县豆瓣酱1小勺,盐适量,花椒粉适量,
肉片蒜薹的做法步骤:
1.准备一块加调料煮好的五花肉,皮上抹了些酱油晾干,在热油中略炸一下。有点类似于烧肉,但皮没有炸的起泡泡。
2.取适量的肉切片,蒜薹切段。
3.适量的郫县豆瓣酱。
4.蒜薹的开水中飞快地汆一下。就是倒进热水中,迅速就捞出。
5.锅中放一点油,然后开始煸肉片。油不要放多,因为肉比较肥。
6.煸出肥油后,放入郫县豆瓣酱煸炒。
7.炒至肉片红亮就好
8.紧接着下入蒜苔,加入适量的咸盐、花椒粉。
9.翻炒均匀出锅。
10.肉片不油腻,鲜香微辣,蒜薹脆爽。
小贴士:
蒜薹过水要快速,翻炒不易时间过长。
江津肉片
食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋100克,黄瓜100克,玉米(白适量,干)23克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油15克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)15克,淀粉(玉米)4克,花生油20克
江津肉片的做法步骤:
1. 把肉切成长宽各3厘米的薄片,用少许盐腌上;
2. 将鸡蛋打散和玉米粉在一起,调成蛋糊;
3. 将黄瓜洗净切片,葱姜蒜也切片;
4. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用;
5. 将锅烧热放油,把肉片均匀地裹上蛋糊依次码放锅中,用小火将两面煎至浅黄,捞入盘中;
6. 锅中放油15克烧温热,把黄瓜片、葱、姜、蒜一同放入稍炒,烹入对好的汁炒熟,肉片下锅炒匀即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米(白,干):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量不与牡蛎同食,同食会阻碍锌的吸收。
冬菇肉片
食材明细:
主料::鲜冬菇200g,瘦肉200g,
辅料::青椒2个,小米椒1个,蒜头2块,姜2片,糖半匙,生抽1匙,蚝油1匙,盐油适量,
冬菇肉片的做法步骤:
1.准备好食材。(冬菇不要买太大和太厚的,选中厚的比较鲜甜)
2.冬菇洗干净切片(我是无论大小一分四)。青椒用滚刀法切好备用,小米椒切碎。姜切丝,蒜切片。
3.瘦肉切片切丝都可以,尽量切薄点,然后加适量的油,生抽1匙、蚝油1/2匙,糖1/2匙,加点姜丝一起拌匀,腌10分钟左右。这样炒出来的肉比较鲜嫩滑入味。
4.炒锅里放油,烧热后放入蒜片和姜丝,适量的盐爆炒一下,然后把冬菇放入炒熟起碟备用。
5.再次往锅里倒油烧热,把剩下的蒜和姜丝放入加盐炒一下,然后把青椒和小米椒一起倒入,加1匙生抽爆炒1分钟左右。
6.之后把腌好的瘦肉倒入迅速翻炒片刻(肉片不要炒太熟了)。
7.肉片有7、8成熟后把冬菇放入,加入1/2匙蚝油再翻炒1分钟左右就可以起碟了。
8.这样炒出来的冬菇肉片,无论大小都喜欢吃。很好下饭哦。
小贴士:
1、炒冬菇时会有挺多水分流出来,如果太多请倒掉一部分,留一点点就好了。
2、小孩不吃辣的可以不放小米椒,青椒可以用圆彩椒代替,维生素一样很丰富的。
山珍肉片
食材明细:
榛蘑100克,干竹笋150克,五花肉150克,大葱1段,生抽2汤匙,耗油1汤匙,淀粉半汤匙,芝麻油半汤匙,肥肉25克,盐2克,胡椒粉2克,白糖3克
山珍肉片的做法步骤:
第1步食材榛蘑五花肉干竹笋肥肉食材处理榛蘑和竹笋泡发10个小时竹笋斜切小段五花肉切大片用淀粉半勺生抽1汤匙清水手抓至粘稠切几片肥肉备用竹笋斜切小段大葱切丝
第2步炒锅加热放入肥肉小火将肥肉慢慢煸出油肥肉变成黄色
第3步下入肉片翻炒炒至肉色发白
第4步下入榛蘑翻炒放入竹笋翻炒出香味
第5步依次加入生抽耗油胡椒粉少量清水加入白糖盐翻炒均匀炒至熟透
第6步炒熟大火收汁关火后放入葱丝淋入香油拌匀即可咸香味美的山珍肉片出锅摆盘
小贴士:
1-盐渍竹笋需要泡发8个小时 否则口感有些硬2-手抓肉片这一步不能省略 会使肉片变得很嫩
肉片茄子
食材明细:
主料::茄子适量,猪肉适量,姜适量,蒜适量,
辅料::葱适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,
肉片茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,猪瘦肉切片放生抽和淀粉腌制10分钟,葱、姜、蒜备用
2.茄子切成小块,水煮至软,捞出控水
3.锅内放油,稍多一些,煸炒茄子至软烂,表皮略显金黄,大概7、8分钟吧
4.放入葱、姜、蒜、肉片、花椒粉继续煸炒,这时候的蒜末先放一半,剩下一半留着
5.炒至肉片变色后放适量生抽、耗油、盐和剩余的一半蒜末,翻炒均匀即可
6.成品,蒜香四溢,鲜咸可口,唇齿留香
小贴士:
1、蒜末留一半出锅前放,可以增加蒜香味
2、用水先煮,可以减少煸炒时间还省油
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