红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你家里也有类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的什锦烩脑花,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
猪脑400克,竹荪(干)20克,香菇(干)20克,玉兰片20克,虾米15克,鸡蛋50克,莴笋50克,火腿30克,鸡肉30克,豌豆苗30克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,小葱10克,香菜30克,香油2克
什锦烩脑花的做法步骤:
1. 将猪脑髓漂在凉水中,轻轻撕去筋膜,放入开水锅内,加精盐5 克氽两分钟;
2. 待脑髓紧缩后,连汤倒在瓦盆内养上;
3. 莴笋用开水焯熟,切成1.3厘米见方的片;
4. 鸡肉洗净,入锅煮熟;
5. 鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀,入锅蒸成老鸡蛋;
6. 云腿(火腿)、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片;
7. 葱、香菜切末;
8. 将猪脑髓捞起,切成1.3 厘米见方的小块;
9. 猪脑髓块放入炒锅内,加入上汤100毫升,烧热;
10. 另用炒锅注入上汤800毫升,放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐,同煮;
11. 待煮开撇去浮沫,加入味精、胡椒面,调好味,放入豌豆苗,舀入汤碗内;
12. 然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内,起锅倒在装云腿片的汤碗内,淋上香油即成。
小贴士:
1. 加工脑花要手轻细,以保持其形完整;2. 双锅操作,同时进行,不然,一热一凉,影响效果。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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烩豆腐脑
食材明细:
红萝卜50公克,香油少许,豆腐脑1块素蟹黄丝80公克,玉米粒80公克,小黄瓜两条,盐,味素各适量,太白粉酌量,胡椒粉少许。
烩豆腐脑的做法步骤:
A、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
B、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟,取出摆放于盘中央。
C、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。
贴士:
A、豆腐脑可买现成的。
B、香菜末最后撒即可。
麻辣脑花
食材明细:
猪脑500克,豆瓣酱30克,花椒粉8克,咖喱3克,葱白30克,淀粉(玉米)10克,味精5克,盐5克,大蒜(白皮)20克,植物油50克
麻辣脑花的做法步骤:
1. 猪脑花撕去血筋,洗净,放入沸水锅氽去血水,用清水漂洗后捞出沥干;
2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;
3. 葱白洗净,切成3厘米长的段;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 大蒜剁成蓉;
6. 锅置火上,放入植物油烧至五成热,下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉,炒出香味时加高汤,倒入猪脑花,放入所有调味料入味,湿淀粉勾芡,放味精,起锅入盘,撒上花椒粉即成。
豆瓣脑花
健脑的高考神菜----豆瓣脑花
中医有种说法叫吃哪儿补哪儿。既然读书是绝对的脑力劳动那么我想那些即将高考的童鞋们大脑消耗肯定特别大吧!所以我今天就带给大家这道热拌脑花让我们美味的同时也补补大脑吧。
脑花的制作必须要重口味,要不吃起来就特别腻(因为胆固醇和脂肪确实比较高),在四川喜欢这个食材的朋友还是很多的,不过大多数家庭对其做法了解不多,今天先教大家这种简单的做法,以后有机会再教其他做法。
豆瓣脑花原料:猪脑花,花椒,姜片,盐,料酒,葱花
豆瓣脑花的做法
1、猪脑花一副
2、用牙签剔除脑花的筋膜(要有耐心哦)
3、开水中加入花椒、姜片、盐和料酒准备煮脑花
4、已经剔除了筋膜以后的脑花放入汤中小火闷熟(小火焖煮20分钟)
5、煮脑花的同时兑佐料,调料碗中加入美极鲜酱油
6、我家自制的清油家常豆瓣酱
7、加入蒜蓉
8、加入煮脑花的汤
9、加入香油和花椒油或花椒面
10、将焖煮好的脑花舀入碗中
11、调料淋在热腾腾的脑花上
12、加上葱花上菜(豆瓣酱有盐所以佐料里不放盐了,加不加各种精自便)
这个脑花我是又爱又恨!每隔一段时间都想要来一份(火锅烫、臊子脑花、豆腐脑花、热拌豆瓣脑花、干烧脑花),那细腻的滑爽确实美味。
西洋菜的功效
每100克鲜水蔊菜禽蛋白质2.9克,脂肪0.5克,糖0.3克,维生素12克,胡萝卜素9.55毫克,维生素B.0.01毫克,维生素B:0.11毫克,烟酸0.3毫克,维生素C52毫克。维生索E0.59毫克,钾179毫克,钙30毫克,镁9毫克,铁1毫克,锰0.25毫克,锌0.69毫克,铜006毫克,磷26毫克...[更多]
什锦烩土司
食材明细:
土司8片,肉片30公克,虾仁8尾,透抽30公克,红萝卜片20公克,青江菜2棵,水250㏄,太白粉水1大匙,蚝油1大匙,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,香油1茶匙
什锦烩土司的做法步骤:
1.土司切成长方形,放入烤箱以170℃烤至金黄色,需不时翻搅,取出后放置盘内,备用。
2.透抽切小片,青江菜洗净对半切开,和虾仁、肉片一起汆烫后洗净,备用。
3.取锅加入水及调味料所有材料,待滚后加入作法2的所有材料,再度煮滚后加太白粉水勾芡至浓稠,淋上香油,最后再铺上作法1的盘上即可。
什锦烩海参
食材明细:
泡发海参,芦筍,冬菇,云耳,炸豆腐,红萝卜,姜片,蒜,料酒,高汤半碗,盐,糖,味精,生粉水
什锦烩海参的做法步骤:
1、泡发海参买回后要先清洗内臟,切成小块过热水汆大约六至八分钟后捞起过冰水备用。
2、香菇与云耳用温水泡发后去蒂备用,芦筍斜切成段,炸豆腐切成片,红萝卜切斜片。
3、热油锅,先爆香姜片,再下冬菇与云耳爆炒,赞酒走边,下高汤滚后蓋蓋微焖大约八分钟倒出备用。
4、再热油锅,放几片姜爆香,下海参爆炒继而下芦荀与红萝卜片爆炒片刻,下料酒再炒三分钟,回锅豆腐片、冬菇、云耳与高汤,大滚后下盐、糖与味精调味转中火稍微烩一会,再用生粉水勾芡即可起锅出菜。
烩什锦丁
烩什锦丁是一道美味的家常菜,操作简单,口味咸鲜。主要材料为海参、虾仁、鱼骨、鸡肉、蹄筋。下面小编就把烩什锦丁的家常做法分享给大家。
烩什锦丁
原料:以水发海参、鲜虾仁、水发蹄筋、水发鱼骨、水发玉兰片、熟鸡肉、熟火腿、鸡蛋糕、猪腰子、豌豆为原料,经烩制而成。
烩什锦丁的做法
1、海参50克、蹄筋30克、火腿10克、鸡肉50克、玉兰片50克、鸡蛋糕25克,均切1厘米见方的丁。
2、鱼骨15克切1厘米见方、厚0.5厘米的小片。
3、猪腰子50克片去腰臊,先在里面每隔0.33厘米宽剞上十字刀纹(深度为腰子厚度的一半)。
4、再切1厘米见方的丁。
5、以上切好的料和豌豆15克均用沸水焯过。
6、鲜虾仁25克放入碗内,加入蛋清半个,湿淀粉5克调匀浆好。
7、炒锅置中火上,添入熟猪油250克,烧至六成热时。
8、将虾仁放入,用铁筷子拨动划开,约10秒钟,虾仁已八成熟,将油滗出,再放入葱油15克,用旺火烧至八成热时。
9、将所有加工好的原料一并倒入炒锅内,与虾仁混合,颠翻几下后,添清汤500克,加味精1克、精盐1克、料酒15克。
10、烧开后,放入姜汁0.5克、味精0.5克,用湿淀粉15克勾芡,起锅盛入大汤碗内上桌即可。
特点:此菜味鲜色美,所配主要原料有10种,故称什锦。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
什锦海鲜烩
食材明细:
主料:鲜带子肉100克,虾仁100克,海蟹肉50克,煨好鱼肚100克,猪油30克,鸡蛋清半个,蘑菇、芦笋、韭菜各100克
调料:姜葱汁、料酒各2茶匙,上汤1000克,精盐1茶匙,味精1/3茶匙,水淀粉5茶匙,香油1/3茶匙
什锦海鲜烩的做法步骤:
1、鲜带子肉、虾仁上浆腌渍,滑嫩油;
2、蘑菇、芦笋、韭菜分别切成丁状和条状,焯水;
3、姜葱汁酒爆锅,注入上汤、调料烧沸后放入各种主配料烩制,勾芡,下香油、胡椒粉,装入烩碟内即成。
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