食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?或许"白爆鱼丁"是你正在寻找的内容,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
鳜鱼700克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)50克,料酒10克,味精2克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花生油50克,盐5克,鸡油75克
白爆鱼丁的做法步骤:
1. 将净鱼肉切成大骰子丁;
2. 鱼丁加入精盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好;
3. 将料酒、盐、牛奶、味精、葱米、姜米、蒜米、鸡汤放一碗内调成芡汁;
4. 炒勺上火,放入花生油烧至四五成热,将鱼丁下入滑透,倒出沥油;
5. 将鱼丁回勺上火,放入芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油,装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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白蹦鱼丁
食材明细:
鲆750克,鸡蛋清25克,牛奶100克,淀粉(蚕豆)20克,大蒜(白皮)3克,醋25克,黄酒10克,盐2克,味精2克,小葱5克,鸡油35克,姜25克
白蹦鱼丁的做法步骤:
1. 将目鱼(鲆)宰杀治净,用刀片去靠皮下的黑色肉和靠鱼骨的红色肉,切成长2.3 厘米、宽1.6 厘米的丁;
2. 将鱼肉丁洗净后用清水泡2 分钟,使其白嫩,然后沥去水;
3. 再加精盐拌匀,然后加湿淀粉和鸡蛋清搅匀浆好;
4. 蒜末加清水10克泡成蒜汁;
5. 把汤勺置旺火上,倒入醋和清水1500毫升,烧开后,把浆好的鱼丁逐个拔入煮2 分钟,捞出用凉水泡凉后,滗去水待用;
6. 将熟鸡油倒入炒锅内,置入旺火上烧至六成热,下入葱段、姜片稍炸一下,随即加入黄酒和鸡鸭汤,煮1 至2 分钟;
7. 然后,捞出葱段和姜片,放入煮过的鱼丁,同时加入味精、精盐,改用微火靠之;
8. 待汤汁去一半时,将汤滗出,放入牛奶、黄酒25克、味精,并晃动炒锅,淋入余下的湿淀粉和蒜汁,再淋入熟鸡油20克,颠翻一下,轻轻倒在盘中即成。
小贴士:
1. 用新鲜的鱼烹制质量上等。鲜鱼好坏,主要以感官检查来鉴别。鲜鱼用手握头,鱼体不下弯,口紧闭。具有鲜鱼固有的鲜明本色,鱼体表层粘液清洁透明。鱼鳞发光,紧贴鱼体,不易剥落,轮层明显。眼睛澄清明亮饱满,眼球黑白界限分明。腮盖紧闭,鱼鳃清洁,鳃丝鲜红清晰,无粘液和污垢臭味。肌肉坚实而有弹性,用手指压凹处能立即复原;2. 开水煮鱼,逐个下入,切勿粘连;3. 淋芡时要晃勺。有助于菜肴和汤汁均匀地结合起来,便于掌握汁卤的浓度和芡的大小,稀稠适度,芡汁易于成熟,透亮清澈,并能防止芡汁粘锅或结成疙瘩,保持菜肴形状整齐完美。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
酱爆鱼丁
食材明细:
主料::草鱼1000克,
辅料::黄瓜30克,红辣椒30克,
酱爆鱼丁的做法步骤:
1.切掉鱼头和鱼尾,保留鱼的身体
2.从鱼的背脊处切开,分成两半
3.将鱼切成四块长条
4.将鱼切成方块样
5.加入清水清洗掉鱼肉上的血水
6.倒入少许白酒搅拌均匀去腥
7.加入少许盐,糖,味精搅拌均匀
8.加入生粉搅拌均匀,煨制
9.将黄酱用水调好
10.准备辅料,红辣椒,黄瓜,蒜片,姜丝,葱丝
11.待油五成热放入鱼丁,待鱼丁变成金黄色,加入黄瓜,稍微加热后捞出
12.另起油锅,待油五成热,放入红辣椒,葱丝煸出香味
13.加入提前调好的黄酱汁
14.放入清油,提亮色泽
15.待酱汁变得粘稠,放入主料翻炒
16.加入蒜片翻炒两次即可
17.装盘
小贴士:
掌握好油温的温度,所有配料都依据个人口味添加
白崩鱼丁
食材明细:
鳜鱼200克,鸡蛋清30克,牛奶50克,植物油70克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)20克,鸭油10克,料酒10克,盐2克,味精2克,醋1克
白崩鱼丁的做法步骤:
1. 将鱼肉切丁放碗内;
2. 鱼丁用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆;
3. 鱼丁过温热油滑开捞出沥油;
4. 将味精、醋、牛奶、高汤、精盐、水淀粉同放碗内兑成调味汁;
5. 炒勺留底油上火烧热,蒜末炝勺;
6. 烹料酒,放入滑好的鱼丁,倒入调味汁,颠翻炒勺,淋鸭油出勺即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约250克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
爆野鸭丁
食材明细:
野鸭150克,花生仁(炒)75克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)20克,白砂糖5克,大葱5克,姜3克,味精1克,猪油(炼制)75克,料酒15克,盐1克
爆野鸭丁的做法步骤:
1. 首先将净野鸭脯肉剔去皮、筋、在清水中漂净血污;
2. 沥干水分后,切成1.2厘米见方的丁盛入碗中;
3. 加鸡蛋清、湿淀粉15克、精盐0.5克一起拌匀上浆;
4. 再将炒锅置旺火上,下猪油烧至180℃时,放入鸭丁,用勺拨散,煸至半熟时捞出;
5. 最后将原炒锅倒去余油后置旺火上,先放入熟花生米炒1分钟;
6. 再下葱、姜、湿淀粉15克、精盐1克、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸭丁,用手勺扒匀爆炒1分钟;
7. 将锅颠簸几下,起锅前浇入熟猪油20克盛盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约250克,鸡汤约100克。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
爆龙凤丁
食材明细:
鸡胸脯肉200克,草鱼200克,青豆25克,鸡蛋清100克,大葱5克,姜5克,盐5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,植物油100克,胡椒粉2克
爆龙凤丁的做法步骤:
1. 草鱼宰杀后取鱼肉洗净;
2. 先将鸡脯、鱼肉分别切成丁,放在碗中加鸡蛋清,淀粉抓均匀;
3. 取一小碗放入料酒,胡椒粉,淀粉和适量鸡汤对好汁备用;
4. 将浆好的鸡丁、鱼丁下温油中滑透倒入漏勺内;
5. 勺内留少许底油,放入葱姜末炒出香味,放入青豆,鸡丁,鱼丁,翻炒几下;
6. 淋明油出勺即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
爆土豆丁
食材明细:
主料::猪肉馅100g,土豆250g,
辅料::姜末适量,蒜末适量,
配料::食用油适量,料酒一大匙,水淀粉适量,盐适量,味精适量,
爆土豆丁的做法步骤:
1.土豆去皮切丁,瘦猪肉切碎
2.土豆下入七成热油中,炸成金黄色捞出,沥净油分备用
3.炒锅加少许底油,用姜、蒜炝锅爆香,再放入猪肉馅炒至变色,加入料酒炒出香味
4.再放入炸好的土豆丁,加盐和味精,用水淀粉勾芡,翻炒均匀出锅装盘
小贴士:
动脉硬化、冠心病、高血压和肝、胃病患者及老年人应少吃猪肉。
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