红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?根据你的需要,小编精心整理了水爆羊肚(一),欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
羊肚500克,香菜10克,芝麻酱50克,大蒜(白皮)10克,辣椒油10克,盐10克
水爆羊肚(一)的做法步骤:
1.将羊肚翻卷过来彻底洗净,将羊肚领,即羊肚中间较厚部分切下,留作“油爆肚仁”用,或制成“爆肚领”。把较薄部分的羊肚撕去皮和油,切成薄片待用。
2.芝麻酱先用凉白开水调开,加入精盐调成稀麻酱。香菜洗净,切成细末。
3.锅中放入清水,用旺火烧至滚开,把切好的羊肚薄片分批下入锅中,用漏勺搅拌两下,随即捞出装入稀麻酱,撒些香菜末,爱吃辣的,可再加些蒜(剁碎)泥和辣椒油即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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油爆羊肚
食材明细:
羊肚400克,虾油10克,料酒10克,味精2克,盐3克,牛奶30克,淀粉(豌豆)8克,大蒜(白皮)5克,香油50克
油爆羊肚的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉;蒜去皮切成末;将羊肚(最好选用羊肚领)撕去肚油和肚皮,片去里边的子皮,在一面锲上花刀,改成3厘米长的段,洗净备用。
2.取碗一只,放入盐、味精、蒜末、牛奶、料酒、水淀粉,对成调味汁。
3.旺火热勺,注香油,烧至五六成热,下肚仁,用铁筷子拨开,待肚仁卷花时即倒入漏勺,控油。
4.原勺坐火上,将控好的肚仁回勺,倒入调味汁,打香油10克,出勺装盘即成,上桌时带虾油一小碟佐食。
小贴士:
调料中的香油大部分作肚仁过油用,宜准备比实际用量多一些
油爆羊肚领
食材明细:
羊肚200克,香油25克,花生油50克,酱油25克,料酒10克,味精1克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)30克
油爆羊肚领的做法步骤:
1.将羊肚领(羊肚最精部分)去掉内部脂肪,切去外沿大草芽,洗净,切成1.7厘米见方的块。
2.把料酒、酱油、味精、葱末、姜末、蒜末、水淀粉、汤放一碗内,配成冷芡。
3.将炒勺上火,倒入花生油烧至七八成热,同时速将肚领放入开水锅中稍烫,控去水分,倒入油内稍炸,倒出沥油,将肚领倒回勺上火,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入香油,装盘即成。
清汤羊肚
食材明细:
羊肚500克,香菜15克,大葱5克,姜4克,大蒜(白皮)3克,盐4克,胡椒3克,味精4克,香油2克
清汤羊肚的做法步骤:
1. 取新鲜羊肚洗净加工好后,加入清水,再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。
2. 取出切小块,再放入清汤中,加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等,上火煮后,加入适量香菜,盛出,淋上一些香油即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
酱羊肚
食材明细:
羊肚500克,八角3克,桂皮2克,大葱3克,姜3克
酱羊肚的做法步骤:
将羊肚除去粪污,用清水洗净,放入开水里,稍滚即捞出。用刀将羊肚内外黑衣刮去,放入清水中洗净,入大汤和旺火烧至八成酥(老的约3小时),取出,另入锅再加酱油、盐、糖、大茴香、桂皮、葱、姜、料酒等以温火焖烤至10成酥,盛出待凉,即可食用。
卤水羊肚
食材明细:
羊肚2000克,卤汁1000克
卤水羊肚的做法步骤:
1.羊肚洗净,放入清水锅中烧30分钟,取出洗净,沥干。
2.卤水烧滚后放羊肚,用小火煮2小时,取出,改刀装盘即成。
凉拌羊肚
食材明细:
主料:羊肚1个
辅料:香菜2棵,盐1勺,味精1小勺,黑胡椒粉2/3小勺,醋适量,香油适量
凉拌羊肚的做法步骤:
1,煮熟的白水羊肚,切细丝。香菜洗净切段
2,把香菜和入羊肚中,拌开
3,依次加入一勺盐
4,2/3小勺黑胡椒粉
5,一平勺味精,搅拌均匀
6,加醋和香油少许,搅拌均匀即可
小贴士:
1.过年没买到生羊肚,于是买的熟的。如果是生羊肚一定要提前煮熟晾凉。白水煮加一些八角去膻即可
2.挑选羊肚一定不要大,煮好后大概5两左右最佳,大了不入味
3.切肚丝要细,也是为了入味
4.凉拌肚丝最好不要葱,葱会盖掉羊肚的原味
5.香油的作用在于提香提色,拌好的羊肚会更加香浓而且色泽透亮
羊肚粥
食材明细:
羊肚500克,糯米100克,大葱4克,姜3克,盐3克,胡椒粉2克
羊肚粥的做法步骤:
1.将羊肚剖开冲洗,再用食盐揉搓后漂洗干净,粳米淘洗干净。
2.取锅放入清水,羊肚和葱、姜末、煮至羊肚熟烂后捞出,过凉后切成丝。
3.取煮羊肚原锅,撇去浮沫,加入粳米,煮至粥成,再加入肚丝、精盐,撒上胡椒面即成。
小贴士:
具有补虚赢,健脾胃功效,适用于虚劳赢瘦,不能饮食,小儿食欲不振,小便频数,体虚多汗等症。
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