中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编特意呈上“肝糕鸽蛋汤”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
猪肝200克,鸡蛋清100克,鸡胸脯肉100克,盐10克,胡椒粉2克,味精15克
肝糕鸽蛋汤的做法步骤:
1. 生猪肝砸成细泥,对入温热的鸡汤150毫升,加入盐、胡椒面搅匀;
2. 用铜丝罗将肝汁滤在碗中(肝渣不要);
3. 将鸡蛋清放在碗中搅拌后倒在肝汁中一起搅匀,随即放入笼屉中蒸10分钟左右即成肝糕;
4. 鸽蛋放凉水锅中煮开4~5分钟即熟,捞在凉水中投凉,剥去外壳洗净;
5. 生鸡脯肉用刀背砸成细泥,放入碗中对入高汤250亳升,拌成鸡泥汁;
6. 把炒锅放在旺火上倒入鸡汤375毫升,再加入精盐,汤微开;
7. 倒入鸡泥汁,把炒锅向后移动,使锅底一半靠着火,此时靠着火一边的汤翻起小泡,汤内的鸡泥渣和浮沫聚在末靠着火的一边的汤面上,随即用漏勺捞出;
8. 接着再倒入剩下和鸡泥汁,仍用上述方法找出鸡泥渣和浮沫;
9. 将清好的鸡汤倒入肝糕碗内,上加鸽蛋和味精上笼屉蒸8~10分钟即成。
小贴士:
本品需鸡汤约750克。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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竹笋鸽蛋汤
食材明细:
鸽蛋20个,竹笋50克,盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。
竹笋鸽蛋汤的做法步骤:
1、将竹笋先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
2、炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。
3、另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤中,将汤倒进去即成。
凤尾鸽蛋汤
食材明细:
鸽蛋100克,火腿肠50克,香菇(鲜)50克,冬笋30克,盐5克,味精2克,料酒5克,鸡油20克
凤尾鸽蛋汤的做法步骤:
1. 取10个汤匙,内壁抹匀猪油,将鸽蛋打入每个汤匙内,然后把洗切成丝的火腿、香菇、冬笋放在鸽蛋上,排成凤尾状,上屉稍蒸片刻,待鸽蛋凝固,出笼后,把鸽蛋取出放在汤碗内;
2. 将炒锅置火上,放入高汤烧沸,加入各种调味料调好口味,浇在鸽蛋上,淋入鸡油即可。
明月鸽蛋汤
食材明细:
鸽蛋300克,竹荪(干)25克,小白菜500克,火腿25克,香菜50克,鸡油25克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克,植物油20克
明月鸽蛋汤的做法步骤:
1.竹荪用温水泡发涨透,洗净泥沙,切成5厘米长,小的一切两开,大的改成三至四条,放在开水锅内氽过,用冷水漂上。火腿切成米;香菜摘叶洗净;小白菜摘去边叶留其嫩苞洗净备用。
2.将鸽蛋磕在抹油的小碟内,上面放着香菜叶、火腿米、小白菜苞,下入开水锅氽过,用凉水过凉。
3.食用时,将鸽蛋上笼蒸8分钟即出,同时锅内放入清鸡汤1000毫升、盐、味精、竹荪、白菜苞、胡椒粉烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内,加入鸽蛋,放鸡油即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
桂圆鸽蛋汤
食材明细:
鸽蛋100克,桂圆肉10克,黄精10克,枸杞子10克,冰糖15克
桂圆鸽蛋汤的做法步骤:
1. 将桂圆肉、枸杞、黄精洗净备用;
2. 在砂锅中加适量清水,放入以上三味药,煮沸后约15分钟;
3. 把鸽蛋打破后逐个入锅内,同时放入冰糖煮至鸽蛋熟即可。
小贴士:
本品有滋阴润肺、益气血、补肝肾之功效,适用于肺燥咳嗽、气血虚弱者。黄精:黄精忌酸、冷食物。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
燕窝鸽蛋汤
食材明细:
燕窝25克,鸽蛋200克,母鸡500克,胡椒粉2克,料酒15克,盐10克,大葱25克,姜20克
燕窝鸽蛋汤的做法步骤:
1. 鸽蛋洗净,下锅用微火徐徐煮熟,捞起放冷水中浸凉,剥去外壳。
2. 母鸡取下胸脯肉,原鸡放锅中用旺火煮沸,撤去泡沫,加料酒,葱,姜片,移至小火煮6小时,取出鸡汤留用。
3. 鸡脯肉剁成细蓉,下入适量清水搅散。
4. 燕窝蒸软,加入鸡蓉、鸽蛋、鸡汤、盐、胡椒粉再邺熟即可。
小贴士:
此汤益气补虚,贫血,高血压,肥胖,冠心病,营养不良,软骨病,干眼病,皮肤或口腔炎等患者适用。养阴润燥,益气补虚,冠心贫血。
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