食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材了解很多吧?经过搜索和整理,小编为大家呈上蒜香羊排,欢迎你的品鉴!
食材明细:
羊排。西芹,胡萝卜,鸡蛋。盐,鸡精,料酒,嫩肉粉,白糖,面粉,淀粉,大蒜,腐乳。
蒜香羊排的做法步骤:
1、将排骨洗净后切成6厘米长的节,放入容器中,加西芹、胡萝卜、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉拌匀腌制片刻备用;
2、将鸡蛋打入碗中,放入面粉和淀粉各适量,加少许素油,搅拌成糊,取出排骨放入蛋液面粉糊沾均匀,然后再沾上干淀粉,坐锅点火倒入油,至5成热时逐个下排骨炸透,至表面酥脆捞出即成。
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香草蒜香羊排
原料:羊排3块,洋葱半个,大蒜3瓣,酸黄瓜(配菜)。
调料:红酒5汤勺,橄榄油2汤勺,干迷迭香1/4茶匙,盐1茶匙
做法:
1、羊排3块,用干迷迭香腌制。
2、大蒜压成蒜泥,倒入红酒,搅拌均匀。
3、羊排连同调料一起倒入保鲜袋中,密封冷藏一晚。
4、煎锅中倒入橄榄油。
5、放入羊排,小火加热。
6、待一面煎至微微焦黄,翻面继续煎制。
7、烤盘铺上锡纸,码放洋葱,在洋葱上面铺上羊排。
烤箱预热200度,羊排放入烤箱中烤20分钟左右至熟即可。
8、烤好的羊排摆盘,配上盘底的洋葱和酸黄瓜即可食用。
小贴士:
1、通常超市买的羊排都是2-3块一装,买之前不要觉得小,吃完以后我都感觉到火力大。
2、羊排在煎的过程中可以助熟。
3、把腌制羊排的料汁,放到锅中煮开,加一点生抽后盛出,可以做浇汁用。
香芋蒸羊排
香芋的香糯,排骨的鲜美,我想这个两个搭配在一起,谁也抗拒不了。
香芋本身不是容易进味道的东西,但是由于蒸的时候铺在盘底,吸收了排骨的汤汁,味道变的格外鲜美。排骨也因为香芋吸走了多余的油脂,所以一点都不会腻。排骨你可以随自己喜欢选用猪排还是羊排,蒸起来都一样好吃。
我这次选用的是羊排。可惜的是被猪哥弄的羊排上的肉不多了。
香芋蒸羊排的做法
1、羊排洗净,斩成每段4CM左右的寸断
2、花椒适量泡在水里,取花椒水用
3、香芋一个
4、先腌制一下羊排,倒入花椒水,料酒?,生抽腌制一个小时左右
5、香芋去皮取一半就够了
6、香芋切成麻将块大小
7、羊排腌制好之后捡去花椒
8、香芋放煎锅里略煎,煎到两面微黄就可以了,煎的时候可以放一点油
9、香芋煎好之后铺在盘底,注意不要重叠起来,免的熟不了
10、浇上腌制羊排的汤汁
11、香芋用汤汁泡数分钟
12、羊排均匀裹上蒸肉粉
13、把羊排码在香芋上,尽量不要叠在一起?
14、煮饭的时候放入电饭锅一起蒸,或者用蒸锅水开之后再蒸30分钟就好了
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米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里,加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜,或各式中药材当腌料,可降低食用羊排时的异味感。
香炸卤羊排
导读:
羊肉,古代称羊肉为毁肉、羝肉、羯肉。李时珍在《本草纲目》中说:羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。;卤汁的香味与油炸巧妙结合,使羊排更加酥脆香嫩,让人吃不停!
具体做法:
1、成品薯条适量,碗装备用;
2、白扣、砂仁、香叶、八角、桂皮、花椒各适量;
3、干辣椒、姜片、大葱各适量;
4、另备适量的干辣椒。八角、桂皮、白扣、花椒、孜然粒、香叶倒在一起,放到打粉机里打成混合粉;
5、白芝麻、姜末、蒜蓉各适量;
1、乳羊排1块,漂净血水后放入高压锅,加入适量的水,倒入干辣椒、姜片、大葱、白扣、砂仁、香叶、八角、桂皮、花椒;加入适量的糖色,老抽,盐和鸡精,大火烧开上汽后压15分钟,慢泄气,浸泡2小时;
2、锅烧热去油,倒入蒜泥和姜末,小火慢慢煸炒,炒成金蒜,倒入混合粉,关掉火,用油温把混合粉炒香,倒到碗里,加入适量的熟芝麻和味椒盐拌均,在加入适量的熟色拉油浸泡2小时,调味酱汁就做成了;
3、锅里去较多的油,烧成高温油,倒入薯条,炸至金黄后捞出,倒在一个盆里,撒上适量的味椒盐拌均,然后装到盘子里;
4、将卤好的羊排捞出,放到高温油里,炸干外表的水分并炸香表皮后捞出,放到砧板上用刀从骨缝中间划开,然后放到薯条上面,将调味酱汁浇上,撒上葱花即成;
鲜香羊排汤
食材明细:
主料::羊排500g,水适量,红枣适量,
辅料::羊排汤腌料35g,枸杞适量,
鲜香羊排汤的做法步骤:
1.羊排洗净切开
2.剁成小段备用
3.加福得鲜香羊排汤腌料用水调均,将羊排腌制2小时以上,加入锅中,加水炖煮,不需要加其他调料,炖煮30分钟——50分钟,根据个人的口味加入红枣和枸杞,出锅时放点葱花和香肠,会更加的美味。
五香羊排
食材明细:
主料::羊排适量,洋葱适量,红椒适量,姜适量,草果适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,小茴香适量,香叶适量,冰糖适量,十三香适量,香菜适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,
五香羊排的做法步骤:
1.一腿羊肉?
2.羊排剁成块
3.冷水下锅,加姜片、料酒焯水,捞出洗净
4.所需香料:洋葱、冰糖、姜、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香
5.锅中另加水,放入羊排和洋葱之外的香料,再放入料酒和生抽,大火烧开后转小火炖煮,我大概炖了70分钟
6.白萝卜切滚刀块
7.放入白萝卜,加适量盐再炖煮20分钟
8.羊排捞出
9.洋葱红椒切丝
10.锅中放油烧热,下入洋葱翻炒
11.倒入羊排翻炒
12.再放入红椒翻炒,把羊排炒干,加适量盐、白糖和十三香炒匀炒香
13.出锅,撒上香菜
香葱煎羊排
跟猪肉、牛肉相比,羊肉最为鲜嫩,也难怪这个鲜字的半边就是羊。跟猪肉牛肉一样,羊肉根据部位的不同需要采用完全不同的烹调方式,那些筋腱较多的部位,比如前腿,就只能通过慢炖的方式将那些坚韧的组织充分降解,同时大大提升风味。而那些比较嫩的部位,比如靠近脊柱的肌肉,烹调方式就非常灵活了,利用中餐的烹调手法可以制作葱爆羊肉,甚至直接涮火锅吃都是不错的选择。相对来说,西餐的处理方法更为简单直接,煎羊排,烤羊排是主流方式。
在西方国家的超市里面,最贵的羊肉就是靠近胸椎的部位,原因很简单,这个部位的羊肉最嫩,而且周边有层次丰富的脂肪,经过煎烤之后很容易获得外表脆且香,内里鲜嫩多汁的效果。多数情况下这个部位的羊肉都是和肋骨一起出售的,如果是几根肋骨连在一起的就叫做羊架(LambRack),一头羊只有16根肋骨适合制作羊架,左边8根,右边8根。西餐里面比较奢华的一道菜就是用三块8根肋骨的羊架围成一个圆圈,肋骨向外,就像王冠上的一根根小柱子一样,重要的假日或者宴会上,在餐桌上摆上这么一道菜那是倍儿有面子的事情。
如果把羊架沿着肋骨切开,就变成了羊排(LambChop),如果再把肋骨上面附着的那一薄层肉剔掉,就成了大名鼎鼎的法式羊排。在很长时间内,法国社会跟中国一样都是一个金字塔结构,最顶层的是高高在上的国王,下面是大小贵族,金字塔的基座就是为数众多的贫苦农民和市民。金字塔结构的社会是催生美食艺术的最佳土壤:一方面有养尊处优的权贵阶层提供远远不断的金钱支持,一方面有数不清的廉价劳力可供驱使,两方面的共同作用的结果就是食不厌精,脍不厌细,就是各路厨艺高手不厌其烦的孜孜追求。单单在羊肉的处理上,除了这个法式羊排之外,还有法式羊腿,就是羊的前腿腿骨在下面1/3的部位斩断,但是留置一部分肌肉和筋腱,这样的羊肉受热之后,肌肉收缩,两段腿骨就变成交叉的十字,视觉效果非常不错。
西法烹制羊排牛排的过程非常简单,就是简单地用胡椒、盐和橄榄油涂抹一下就直接放在热锅上煎。习惯于烹调中式菜肴的同学对这种方式会不太习惯,觉得这样做出来的菜根本不入味,然后就试图把牛排羊排放在调料酱汁里面腌一下。腌制过程中肉排在盐分渗透压的作用下会损失不少水分,腌制好的肉排表面附着的酱汁会大大延长烹调时间。所以说,事先腌制肉排会大大增加烹调难度,想要做出地道美味的西式牛排羊排就不能事先腌制,如果你对调味效果还有所怀疑的话,可以到马路边烤羊肉串的摊点那里观察一下,他们使用的调味料只有三种:盐,孜然和辣椒粉,而且还是在烤的过程中才撒在上面的。
今天咱们做的就是普通羊排(LambChop),老实说肋骨上面附着的肌肉和脂肪层非常美味,剔掉这部分既浪费时间又浪费食材,这种单纯追求视觉效果的做法显然跟现代追求低碳环保的生活方式有些冲突。
香葱煎羊排
材料:
1)羊排(LambChop):按照每人两块的量来安排。
2)盐:适量。
3)黑胡椒:适量,胡椒磨碎后香味会随着时间流失,所以不要使用胡椒粉,一定要用研磨器现磨。
4)香葱(Chive):适量。
5)芥末酱:适量。再好的羊肉多少也有一些膻味,黑胡椒可以起到一部分去膻的作用,不过还需要其他香料做一下补充,比如摩洛哥人烹制菜肴就喜欢放薄荷,烤羊肉串需要放些孜然,爆炒羊肉最好放些葱姜。芥末酱也是一种很好的办法。当然芥末酱的味道相差很大,比较辣的那种嘴巴沾上一点就能把你辣得两眼流泪,淡得那种可以直接涂在面包上吃。这里推荐使用那些味道介于二者之间的。
6)橄榄油:适量。
7)百里香(Thyme):适量,可选。
香葱煎羊排的做法
1)把香葱洗净擦干后切碎,放在盘子里面备用。
2)如果你用的是冷冻羊排,首先必须在冰箱冷藏室内(就是+4摄氏度的那个)放上24小时充分解冻。冷藏的羊排必须提前半个小时从冰箱里面取出来在室温下放置20-30分钟,让羊排内部的温度回升。羊肉烹调温度在65-70摄氏度之间,所以,从冰箱到室温这十几度的差异也会对烹调过程造成显著影响。一切准备就绪后,先在羊排表面撒上适量的黑胡椒:
然后再撒上适量的盐。对于盐和黑胡椒来说,所谓适量指的就是比你觉得合适的量再多那么一点,因为烹调过程中羊肉表面盐和胡椒会脱落不少。
然后浇上一些橄榄油,橄榄油的目的一是为了降低肉排水分丧失的速度,二是加快导热速度,作用就像CPU和风扇之间的导热硅脂一样。
用手把盐、黑胡椒和橄榄油在羊排表面涂抹均匀,羊排的上下两面都要涂抹。
羊排侧面也不要忽略:
3)煎羊排的工具有很多种,可以用不粘锅,可以用不锈钢锅,当然也可以用铸铁锅,可以用平底锅,也可以用那种锅底有凸棱的那种锅子。不论那种锅子,最好都是厚底的,厚底锅子可以存储较多的热量,这样羊排放进去后温度不至于下降太多。不粘锅使用比较方便,不足就是长期用不粘锅煎牛排、羊排会让油脂在锅子表面烧结成一层薄膜,长此以往,不粘性能会下降,带凸棱的锅子煎大块牛排的时候可以形成漂亮的花纹,不过同时因为接触面积小,导热效率比较低,不锈钢锅子本身非常粘,烹调经验不足的人使用很容易搞的一塌糊涂。
把锅子大火预热两分钟,先让羊排的侧面脂肪层向下摆在锅子里面,因为脂肪层本身烹调就比较困难一些,如果煎好两面之后再煎侧面很容易导致羊排火候太过。另外靠近骨头的肉也比较难熟一点,先煎侧面可以弥补一下这个不足。
等到羊排侧面的脂肪层变得金黄酥脆的时候,就可以煎上下两个表面了。
对于这种正常厚度的羊排,每面大火煎上2-3分钟就可以了:每面煎两分钟,羊排变成粉色,可以安全食用,而且鲜嫩多汁,每面煎上三分钟羊排内部变成很淡的粉色,符合中国人的饮食习惯。煎得时间更长的话,羊排就会变老变硬。
如果你有百里香的话,可以扔进锅子里面,用工具夹着在羊排表面摩擦一下,百里香的芳香物质大多是脂溶性质的,很容易透过羊排表面的油脂转移。
4)煎好的羊排放在盘子里面,用不锈钢调羹在表面涂抹一层芥末酱。注意:只需要涂抹一面。
然后粘上前面准备好的香葱,至此咱们的香葱煎羊排就完工了,怎么样,够简单吧?
这种方面煎出来的羊排,外香里嫩,特别是侧面的脂肪层,咬上一口满嘴留香,配上红酒或者啤酒,真是极致的美味享受。
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米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里,加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜,或各式中药材当腌料,可降低食用羊排时的异味感。
香煎迷迭香羊排
许多人认为在家里吃饭就是为了节约,其实在家里吃饭是品新鲜、美味、乐趣;在外吃的是简单而在家吃的是豪华,这也是个人的喜好。
这个菜谱在我的电脑文件夹里储存了有3个多月了,这是3月份先生生日的是时候做的一道西式料理,有些时间也没上菜谱了。羊排经常会搭配黑胡椒酱或薄荷酱一起吃,这次就纯粹的吃原味的羊排。
生日当然有蛋糕下次再上蛋糕菜谱,总结一下这道法式羊排,用煎的烹饪方式吃起来不用担心会让肉质变干,其实煎的时候火候控制好;盐不能提前放要等到快煎好的时候才加入,这样就不会让肉质失去水分,口感吃起来自然就鲜嫩多汁。
香煎迷迭香羊排
材料:法式羊排5块,橄榄油50ML,迷迭香(干)3G,研磨五彩胡椒适量,喜玛拉雅岩盐适量,沙拉菜适量
香煎迷迭香羊排的做法
1.提前一天晚上把羊排腌制,盘子里放入橄榄油、迷迭香干和五彩胡椒或黑胡椒。
2.羊排洗净后用厨房纸吸干多余的水分,把羊排两面沾上迷迭香橄榄油里。
3.盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个晚上,先不要放盐,因为提前放盐会让羊排的肉汁和水分提前流失,这样煎起来就缺少了肉汁了。
4.第二天冰箱取出羊排提前室温30分钟,不粘锅里倒入1汤匙的橄榄油,微微加热后放入羊排,用中火慢煎。
5.将羊排一面煎的金黄色时洒上适量的盐调味,继续翻另一面煎。
6.同样的煎的金黄色时洒上盐调味后即可熄火,依据自己的喜好添加一些黑胡椒粉。
7.把羊排放入盘子里,用一些沙拉菜作为拌菜即可。
香煎迷迭香羊排做法小贴士
1.依据个人喜好搭配调味料和沙拉菜,也可以用薄荷酱搭配羊排一起食用。
2.依据个人喜好将羊排煎成五成或七成熟。
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米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里,加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜,或各式中药材当腌料,可降低食用羊排时的异味感。
香辣羊排和羊汤萝卜
羊肉是可是御寒的好食材,最近寒流来袭,气温急剧降低正是到了吃羊肉的时候!自家做菜当然是想着怎么能以最少的食材吃到最多最美味的东西,所以这个一羊两吃的做法就出来了。既能吃香喷喷的香辣羊排又能喝上暖和补身的羊汤,棒棒的。
原料:羊排
配料1:大葱姜片白蔻2个草蔻2个桂皮1块香果2个白芷2片香叶3片料酒
配料2:姜片花椒干辣椒香叶桂皮小茴香
调料:番茄酱香辣酱甜面酱老抽
配菜:白萝卜胡萝卜香菜
做法:
1、先将羊排洗净,再另加清水,清水里加入花椒和料酒,将羊排放入,泡一晚,如果时间不够,也至少泡2小时以上。
2、泡好的羊排放在大碗里,放入配料1。
3、入蒸锅,水开后蒸1.5小时。
4、蒸肉肉的过程中,准备好配菜。
5、蒸好的羊排里出了很多水。
6、锅烤热至冒烟,倒入蒸羊排出的汁水。
7、大火煮开,再倒入一些开水,放入萝卜,煮20分钟后放入煮和香菜,美味的羊肉汤就完成了。
8、将蒸好的羊排捞出来。
9、锅里倒适量的油,放入配料2炒出香味,
10、再放入三种酱。
11、炒出红色后放入羊排,翻炒均匀。
12、倒入一些羊汤,放少量的老抽,小火焖煮20分钟左右,出锅时放香菜即可。
小贴士:
1、这次用的一些配料是看电视节目的过程中学习到的。
2、以前想熬出白白的羊汤,一般是大火来熬煮,这次将羊肉先蒸,用蒸出的羊汁来熬汤,据说这样可以更快熬出奶白色的羊汤,但我倒入羊汁后,大火会出很多泡沫,小火后感觉汤还是不够白。
3、最后煮羊排的过程中,还可以加一些自己喜欢的配菜。
冬天吃什么好羊肉配一宝养生美味不上火
冬季天气寒冷,牛羊肉成为人们餐桌上的常客,可羊肉吃多会上火。其实,合理的搭配既养生又不上火,和小编一起看看吧,羊肉配一宝养生美味不上火。
1.冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。
2.孜然、八角、茴香等香料,可以中和和掩盖羊肉特有的膻气。
3.生姜,除了同样可以起到暖身的作用外,生姜还有散火除热、止痛祛风湿的作用。与羊肉同煮可以中和羊肉的燥热,同时也可以去掉膻味。
4.白萝卜,味甘性凉,有清凉、解毒、祛火的功效。同时,其富含的芥子油和膳食纤维,可促进消化、加快胃肠蠕动。羊肉不易消化,肠胃不好的人更应配上白萝卜。
5.黑豆,羊肉富含动物性蛋白质,黑豆富含植物性蛋白质,两者正好可以互补,促进蛋白质的全面吸收。
黑豆含有较多的植物固醇和不饱和脂肪酸,可以减少人体对羊肉中的胆固醇和饱和脂肪酸的吸收,对降血脂有一定帮助。黑色入肾,因而黑豆还可以增强羊肉补肾暖身的效果。
结语:冬天吃羊肉暖身滋补最佳,试试小编推荐的饮食搭配吧,这样吃羊肉不会上火呢。
羊肉怎么做好吃冬季常吃这肉御寒效果超棒
冬天到了,天气也开始寒冷起来,大家不妨来点羊肉,给自己增加点脂肪,而且羊肉是食草的动物,肉质会细嫩一些,也易消化。下面,小编就为你介绍,羊肉的功效与作用,冬季常吃这肉御寒效果超棒。
羊肉的营养价值
1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
羊肉的功效
羊肉能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
羊肉的吃法
1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。
3.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。
羊肉的使用效果
味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;
温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
羊肉的适用人群
一般人群均可食用
1.适宜体虚胃寒者;
2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
如何挑选羊肉
购买羊肉时要求外观完整,瘦肉色泽红润,脂肪为白色或奶油色,表面湿润且富有弹性。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊肉已经不新鲜,不宜选购。
羊肉的储存方法
羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存1个月不变质。
结语:现在的人多数都是无肉不欢的人,但别总是吃猪肉,也可以适当来点羊肉,特别是怕冷的人们,常吃对身体好处多多。
羊肉怎么做好吃秋末吃这肉冬天不怕冷
天气渐渐转凉,此时正是食用羊肉的最佳季节,羊肉历来被医学家称为血肉有情之品,是进补的好食材,可补虚劳、祛寒冷、温补气血。羊肉怎么做好吃呢?和菜谱小编一起看看吧,秋末吃这肉冬天不怕冷。
1、炖、焖、蒸:原汤原汁
这能最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳。炖时,营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时,营养成分基本还在肉里,适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤,捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖,风味更好。
2、涮:膻味小
很多人不喜欢羊肉的膻味,涮着吃就可以减少膻味。此外,冬天将羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一两个小时,也可以把羊肉中的膻味物质浸出。需要提醒的是,麻辣汤底涮羊肉,吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物,或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫,应选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。
3、爆炒:能发汗
以葱爆羊肉为代表,选用鲜嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鲜葱白,浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作用,还能发汗解毒。
4、烤、炸:油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大,而且烹饪温度过高,营养损失也最严重。百姓自己在家烤羊肉时,可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,这样能减少油分。
5、最佳拍档:萝卜
中国中医科学院西苑医院教授杨力及蔡骏在接受记者采访时说,羊肉性温,吃时最好配些凉性、平性的蔬菜,如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的绝配,非萝卜莫属。一方面,荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面,萝卜性寒凉,能润燥清火、去油腻。
6、冻得发白,不新鲜
张亮及新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿介绍,市面上的羊肉,分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮,呈鲜红色。有时羊肉刚才冰柜中取出,颜色发白,但放一会儿又变红,也是质量好的。
脂肪部分应洁白细腻,如果变黄,说明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑,说明没打水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性,切成厚片能立起来,而不新鲜的则软塌塌站不住。
结语:以上是小编带来的有关羊肉最佳吃法,大家记住了吗?
炖肉的做法教你一招炖出美味营养猪肉
炖猪肉可是个技术活,一旦哪里不注意,炖出的肉就会有所偏差,不那么嫩,不那么鲜。想要炖出好肉,小编来帮你。学会简单几招,让你炖出的肉又营养又美味。
肉块要切得大些
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
不要用旺火猛煮
因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
在炖煮中,少加水
炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。
中途不要加冷水
炖肉的过程中,中途不要加冷水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。
把肉放入冷水中用温火慢煮
冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。
结语:以上就是小编带来的内容,学会了这几招,你就可以炖出美味鲜嫩的猪肉啦!赶紧学起来吧!
同样是炖肉,那么炖牛肉该注意什么呢?》》》神户牛肉炖牛肉添加一物好吃又营养
香辣羊排炖粉条
导读:羊排比羊肉有劲道些,有种原滋原味的大骨味,在八角的作用下,羊排滋补养生且鲜美无比。大冬天啃着冒着热气儿,带骨头的大块羊肉,别提多爽了,再来一小杯酒,人生最美妙的莫过于此。
羊肉有补肾壮阳、温补气血的功效,冬至吃羊肉既能抵御风寒,又可滋补身体,一举两得。
每到冬天,北方人的餐桌上总少不了羊肉的身影:炖羊肉、焖羊肉、涮羊肉、烤羊肉、羊肉饺子、羊肉馅饼,各种吃法。
主材:羊排、胡萝卜、粉条
配料:葱、姜、蒜、干辣椒、草果、八角、花椒、山楂
调味料:料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
1、所有材料如图:羊排洗净,葱切段,姜拍散,大蒜整粒,干辣椒煎段。还有一味山楂忘了拍上。
2、羊排加姜片,凉水入锅焯水,煮至水开后,加少许料酒,撇去浮沫,继续煮约2分钟,捞出备用。
3、凉油放入花椒,小火炒出香味后捞出,不怕麻的可以不捞,下姜姜蒜和冰糖炒至微黄,下干辣椒、草果和八角炒出香味。
4、下羊排炒干水汽,烹料酒略炒,加生抽、老抽炒至上色。
5、加开水至没过羊排,加盐调味,移入高压锅,加调料盒(里面有花椒和山楂),大火上汽后转小火约30分钟,加入胡萝卜煮至软烂,下泡好的粉条煮熟即可。
贴士:1、油炒过的花椒和山楂我一起放入调料盒,花椒去膻,山楂使羊肉更容易熟烂。2、如果用普通砂煲要一次加足量水,后面粉条也会吸汤。
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风味烤羊排
材料:草原羔羊、自制酱料。
做法:用酱料将羊排腌制30分钟后放入烤箱,猛火烤制3~4分钟即可。
味型特点:皮滑肉嫩,口感香浓。
手抓羊脆骨汤
材料:羔羊骨、番茄、洋葱、大蒜、香菜。
做法:将羊骨放入熬好的汤底中,再煲上30分钟;上桌时,再放入番茄、洋葱、大蒜、香菜、盐等佐料即可。
味型特点:汤水醇绵清逸,膻味全无,若将羊骨捞起,再蘸上孜然粉食之,口感更佳。
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羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
煮羊肉
将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。
将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片
锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。
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羊肉能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
食材明细
羊肉一斤,水发木耳一把,黄花一把,龙口粉丝两髻,青蒜苗,小白萝卜一个,草果,香油,香菜,味精,胡椒粉,盐,八角,香叶,葱,姜
1.冷水放羊肉萝卜,一起烧开煮一会,到很多脏末出来,捞出羊肉洗净,萝卜丢掉。
2.羊肉和香料一起炖到汤汁发白,我炖了五个小时,冷却,捞出的羊油,用来烫辣椒油,可真棒。
3.放入黄花菜和木耳煮一会,调味,盐,胡椒粉。
4.放入粉丝煮到八成熟(要是煮到喜欢的软度,那么一会吃的时候就会腻)。
5.出锅前放香菜和蒜苗,少许味精,香油。
农家羊肉汤做法小贴士
我用的不全,因为最近没去超市。老家是在集市的卖香料的摊子上配的,有好多种。
大家可以买袋装的烧卤料包
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吃羊肉滋补养生历来都受人们的追捧,但是也是要了解羊肉的属性,这样才事半功倍。羊肉是国人食用的主要肉类之一。羊是纯食草动物,羊肉比牛肉、猪肉等肉质细嫩,脂肪少,胆固醇少。在寒冷季节食用,可收到进补和防寒的双重效果。
羊肉味甘性温,有补肾壮阳的作用,历来作为补阳佳品,是冬季进补的重要食物之一。羊肉的热量高于牛肉,铁的含量又是猪肉的6倍,对造血有显著功效,寒冬常吃羊肉可益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力。
吃羊肉还可增加消化酶,保护胃黏膜,帮助消化。常吃羊肉对肺结核、支气管炎、贫血、产后和病后气血两虚以及一切虚寒证患者更为有益。
但羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,以及发热期间都不宜食用。
吃羊肉应注意以下几点:
1.吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫,在吃涮羊肉时要选用经过质检的羊肉片,涮食时,不要断生就吃。
2.《本草纲目》称:羊肉同醋食伤人心。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,容易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋,平素心脏功能不良及血液病患者尤应忌之。
3.《本草纲目》称:羊肉以铜器煮之:男子损阳,女子暴下物;性之异如此,不可不知。铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,铜锅煮羊肉时,会产生某些有毒物质,危害人体健康。铜盐中尤以水溶性盐如醋酸铜和硫酸铜的毒性大。
4.肝炎患者过多食用羊肉,可加重肝脏负担,导致发病。
5.吃羊肉后马上喝茶,容易发生便秘。
6.常吃熏、烤的羊肉可致癌。
7.吃羊肉要细嚼慢咽。
8.服食中药菖蒲、半夏时应忌食羊肉。
9.火热内盛者食羊血,可加重火热病情。
10.阴虚内热者食用羊血,助热伤阴,使阴虚内热更甚。
11.在婴幼儿患湿疹期间,应禁食羊肉。
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在藏区吃羊肉是最流行的,在我们社会里流行挂羊肉卖串串,而且按当地人的说法,天气越热越要吃羊肉。殊不知羊肉吃多了也是有害处的。那羊肉吃多了有什么害处?
众多的火锅爱好者们最喜欢在寒冷的天气里尽享沸腾的乐趣,但吃火锅吃的时间太长会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。而且,吃火锅时一定要注意进食习惯,否则很容易吃出病来。如:口腔病.胃肠病.痛风症。
口腔病
事实上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度,太烫的食物,就会损伤黏膜,而火锅浓汤的温度可高达120℃,取出即吃的话,很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
胃肠病
为追求鲜脆嫩滑的口感,食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。由于火锅吃起来热气腾腾,很多人喜欢边吃边喝冷饮或啤酒,忽冷忽热,对胃黏膜极为不利,极易造成胃肠疾病。
痛风症
有人喜欢把涮完的火锅汤底当营养汤喝光。事实上,火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料,吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中,汤中的高浓度卟啉,经肝脏代谢,会产生大量的硝酸,引起痛风,出现关节痛症状,严重时会损伤肾功能。
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吃羊肉能补肾是大家熟知的养生食疗方法,对于男性来说,在生活中都在寻求补肾的方法,但是羊肉若是搭配海参补肾会有意想不到的效果哦。下面一起来看看羊肉加海参补肾最有效。
海参是海味食品,它富含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分,胆固醇的含量则几乎为零。而且海参肉质细嫩,又富有弹性,滋味鲜美爽口,是极好的滋补品。海参能补肾壮阳,益气滋阴,适用于精血亏虚,阴虚便秘者。在寒冷的冬天,用海参加羊肉煲成的羊肉海参汤做法简便,味道鲜美,非常适合进补食用。
材料:水发海参20克,羊肉100克,葱、姜、盐适量。
做法:海参和羊肉切成薄片。锅内水烧开后加入葱、姜煮片刻,放入海参、羊肉,煮熟调味即可。
功效:滋补肾虚,用于治疗肾虚所引发的一系列疾病,如:小便疼痛、体虚乏力等。
上面给大家介绍了羊肉加海参补肾的方法,男性朋友在生活中找那些补肾的保健品,大部分不光效果不行,还都有副作用。饮食补肾是最好的选择,所以男性朋友在生活中多吃一些饮食补肾,上面给大家介绍了的补肾方法不光能补肾,还能治疗一些生活中的小疾病。
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