“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别编辑了“炒鲜笋”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
鲜笋适量,猪油适量,生抽适量,老抽适量,食盐适量
炒鲜笋的做法步骤:
第1步鲜笋洗净,剥去笋衣斜刀滚刀状切笋【切面大,笋更容易入味】烧开一锅水下竹笋煮2、3分钟【去掉竹笋的涩味】捞出过一遍凉水热锅下猪油下竹笋翻炒下全部的调料翻炒再加点水盖上锅盖焖煮到水快干时出锅
小贴士:
鲜笋【只炒了几根,一人份的】猪油【任意食用油都行,但是猪油本身更香,笋吸油,炒出来的也更香】生抽【用了3个瓶盖量的生抽,咸味已经够了,糖也没放,因为酱油中的糖足够甜了】老抽【几滴,上色】食盐【一点点,生抽已经够味】
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鲜笋炒虾仁
食材明细:
虾仁200克,净鲜笋片100克,适量的葱花。
鲜笋炒虾仁的做法步骤:
1.锅内放入适量的食油开中火。
2.锅热后倒入净鲜笋片翻炒到熟,加入适量的盐,然后加入虾仁拌炒及适量的黄酒,将虾仁拌炒翻白。
3.加入葱花拌匀即可。
腊肉炒鲜笋
食材明细:
新鲜竹笋,腊肉,香葱,盐,白糖
腊肉炒鲜笋的做法步骤:
1.竹笋剥去外面的硬壳,笋尖最嫩的1/3处切下,笋尖备用;
2.将竹笋剩余的2/3段切成两半,再改刀切成薄片,放入沸水中焯烫一下,然后沥水捞出;
3.腊肉切薄片,放入油锅中慢火炒出香味,看到肥肉部分开始变色卷曲,即可捞出;
4.将余下的油继续加热,直到5成热时,放入焯好的笋片,翻炒均匀,然后加入炒香的腊肉,加入3克盐、5克白糖拌匀;
5.最后出锅前撒上适量香葱即可。
小贴士:
新鲜竹笋买回家,做菜之前必须要经过焯烫,否则会带有很重的土腥味,无法入口,焯烫时间可以根据切片的厚薄来掌握 超市里卖的真空保鲜装的冬笋,买回家除了焯烫之外,第一步是仔细的清洗,笋心得皱褶里会有白色颗粒状物质,这是处理过的笋产生的钙化物质,最好清洗干净再如果焯烫 笋和腊肉是最简单的搭配,盐的用量要根据腊肉的咸度调整,因此建议最后再放盐,加入适量的白糖不仅能缓解咸味,最重要的是还能给菜提鲜 出锅前再撒上香葱,菜品才会有浓浓的清香味
鱼片炒鲜笋
食材明细:
罗非鱼1斤,竹笋适量,辣椒,莴笋,胡萝卜,姜,蒜,盐,生抽,鸡精
鱼片炒鲜笋的做法步骤:
1.将罗非鱼起肉切片。
2.拌上生粉走油待用。
3.竹笋切好汆水待用。
4.起油锅,爆香姜蒜,将切好的莴笋、辣椒、胡萝卜及竹笋炒熟,然后下鱼片,沿锅边溜点水,加盐、生抽、鸡精调味就好。
鲜笋炒黄瓜
食材明细:
鲜笋,黄瓜1根,盐适量,豆豉适量,辣椒适量,生抽适量,鸡精适量
鲜笋炒黄瓜的做法步骤:
1.将鲜笋剥好切块汆水,去掉其含的草酸,才不会涩。
2.笋和黄瓜都切片。
3.好像太简单了,炒熟就行了,过程就偷懒一下,呵呵!
鲜笋炒鸡
食材明细:
鲜笋1个,鸡半只,姜3片,葱花适量,杞子10粒(装饰用,可不要)
鲜笋炒鸡的做法步骤:
第1步杞子用水泡软切片的鲜笋放开水里焯至八成熟装起备用。
第2步鸡洗净斩件用生抽、生粉、糖、白酒、麻油拌匀腌十分钟以上。不粘锅烧热,落腌好的鸡煎出鸡油装起;利用鸡油爆香姜片,放鲜笋炒匀,落盐调味,再把鸡回锅,放适量开水煮至鸡熟透,撒葱花和杞子,用生粉水勾芡即可。
鲜笋炒鱼片
食材明细:
草鱼150克,春笋50克,植物油15克,香油5克,料酒5克,盐2克,胡椒粉1克,大葱3克,姜2克,大蒜(白皮)3克
鲜笋炒鱼片的做法步骤:
1. 将草鱼肉切成片,加入精盐腌10分钟;
2. 姜蒜切末,葱切段;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 春笋去皮洗净,切成斜刀片,下入开水锅内焯一下,捞出控水;
5. 炒锅注油烧至六成热,改小火,先下鱼片滑熟,加入姜蒜末,葱段煸炒,再下笋片,烹入料酒,加精盐、胡椒粉炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
鲜笋炒猪耳
食材明细:
汆熟的猪耳朵250克,竹笋1包,红椒1个,盐适量,料酒适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量
鲜笋炒猪耳的做法步骤:
1.竹笋切好汆熟,红椒切丝。
2.猪耳切片。
3.起油锅,爆香姜蒜,将竹笋下锅煸炒2分钟。
4.加入切好的耳片、辣椒丝炒香,下料酒,盐,鸡精调味。
5.上菜了。
感谢您阅读“97美食网”的《炒鲜笋》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炒地三鲜专题,希望您能喜欢!