俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,相信你对食材并不陌生吧?下面,小编为大家整理的“泥湖菜里脊丝”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
泥胡菜400克,猪里脊肉150克,鸡蛋清25克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,甜面酱15克,料酒10克,香油5克,淀粉(豌豆)13克,花生油30克
泥湖菜里脊丝的做法步骤:
1.将泥湖菜洗净,切段,入开水中焯熟,捞出,控干水分。猪里脊切成细丝,放碗内,加盐、味精各少许、料酒5克抓匀,再放入蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)抓匀。
2.炒勺置中火上,加花生油烧至五成熟时,下里脊丝划散,捞出沥油。勺内留油20克,下葱、姜丝煸出香味,加甜面酱炒熟,烹料酒、清汤50毫升,放入肉丝稍炒,再加入泥湖菜,开锅后加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,最后淋香油,装盘即可。
小贴士:
因有过油过程,需准备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97Msw.com相关知识
茭白里脊丝
秋天天气干燥,要多吃一些润肺的食物,从中医的角度来说,白色的食物入肺经,尤其是在秋季食用,对肺部保养可以达到事半功倍的效果。
茭白也算是比较时令性的蔬菜了,一般在这个时候才会在菜市场上见到新鲜水灵的茭白,都说吃应季时令食物的生活是奢侈的,那就让生活奢侈点吧:]
插播:话说,耀婕会连续几期介绍秋天的好吃哒~过两天咱们吃清香美味的冬瓜蒸鸡~眨眼!
秋天要多吃白色的食物----茭白里脊丝
材料:茭白4根,猪里脊100g,干淀粉10g,料酒15ml,生抽15ml,糖3g
茭白里脊丝的做法
1.茭白削去外皮,切成细丝;猪里脊切成细丝,用干淀粉和料酒抓匀后腌制几分钟。
2.炒锅中倒入少许油,待油温六成热时把里脊丝放入锅中,迅速滑散。
3.然后把茭白丝倒入锅中,与里脊丝翻炒均匀,同时调入生抽和糖。
4.待茭白丝变软后,关火即可享用。
美食小提示
1.挑选茭白时,以个头匀称,根部纤维较细致的越嫩。
2.处理茭白时要把根部的外皮削掉,以免影响口感。
3.生抽中已含有盐份,故不用再加入盐。
4.茭白丝很容易熟,一般情况下中火2-3分钟即可,时间过长茭白会过于软塌而影响口感。
茭白里脊丝食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
冬笋里脊丝
食材明细:
冬笋300克,猪里脊肉150克,鸡蛋清30克,大葱5克,姜5克,植物油15克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,味精1克,盐2克
冬笋里脊丝的做法步骤:
1. 冬笋去根、外皮,切成细丝;2. 葱、姜洗净切丝备用;3. 猪里脊肉洗净,切成细丝,放入碗中;4. 碗内加入鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀上浆;5. 锅内倒油烧至四成热,下入肉丝滑散,再放入冬笋丝一起煸炒至熟,捞出沥干油分备用;6. 原锅内留少许底油,旺火烧热,用葱丝、姜丝炝锅;7. 倒入料酒,下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒,加入盐、味精,烧至入味,用水淀粉勾稀芡即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
里脊芸豆丝
食材明细:
主料::里脊肉1块,芸豆1把,胡萝卜少许,
辅料::盐适量,酱油少许,五香粉少许,淀粉适量,
里脊芸豆丝的做法步骤:
1.准备食材。
2.锅中水烧开,将芸豆整条焯下水,加些油和盐,保持翠绿色。
3.里脊肉切丝,加五香粉、少许盐、酱油、鸡精、糖、搅拌均匀。加少许的干淀粉,混合后加点油。
4.芸豆切丝。
5.锅中热油,下入腌好的肉丝,用筷子快速划散。
6.肉变色后,加入胡萝卜丝翻炒。
7.放芸豆丝,加适量盐,少许酱油。
8.出锅前淋上水淀粉。
小贴士:
窍门1:芸豆焯水后不变色的,要加点油或盐,我两样都加了,真的不变色。而且更绿呢~
窍门2:肉不易粘锅的窍门:里脊肉切丝腌渍,加少许的干淀粉,混合后加点油锅中热油,下入腌好的肉丝,用筷子快速划散。
烩里脊丝豌豆
食材明细:
猪里脊肉200克,豌豆100克,鸡蛋清40克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)13克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,料酒10克
烩里脊丝豌豆的做法步骤:
1.把里脊肉洗净切成丝,放入蛋清、湿淀粉20克(淀粉10克加水)浆匀;葱、姜均切成丝。
2.勺内放猪油烧热,把里脊丝放入油内用筷子划开,滑熟倒入漏勺内。
3.勺内放猪油烧热,用葱、姜丝炸锅,添鸡汤600克,加精盐、料酒、味精、里脊丝、豌豆烩熟,勾淀粉芡,盛入碗内即成。
滑炒里脊丝
食材明细:
猪里脊肉200克,青蒜75克,冬笋50克,鸡蛋清30克,大葱10克,淀粉(玉米)5克,黄酒5克,味精3克,香油5克,花生油50克
滑炒里脊丝的做法步骤:
1. 淀粉(5克)放碗内加适量水调成湿淀粉(10克)备用;
2. 将猪里脊肉洗净,片成片,再顺丝切成丝放入碗内,放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;
3. 葱洗净切丝;
4. 青蒜洗净,切成段;
5. 冬笋切成细丝;
6. 将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁;
7. 炒锅内放入花生油烧至五成热时,放入肉丝用筷子划开,倒入漏勺内沥油;
8. 锅内留油40克,放葱丝炸出香味后,随即放入笋丝、青蒜、肉丝,倒入对好的芡汁,颠翻几下,放味精,淋香油出锅即成。
小贴士:
备花生油500克,实耗约50克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菜泥
食材明细:
豌豆10克,土豆(黄皮)15克,胡萝卜20克,菜花20克,盐1克
菜泥的做法步骤:
1. 绿色蔬菜洗净切碎,加盐及少许水,加盖煮熟待凉后加在蛋内蒸熟或放在粥里煮熟均可。
2. 胡萝卜,马铃薯(土豆),豌豆等洗净后用少量的水煮熟,用汤匙刮取或压碎成泥,也可切碎在粥里喂食。
小贴士:
有助于身体的生长,造血,通便,并保护皮肤粘膜。
芫爆里脊丝
食材明细:
香菜一大把,里脊丝适量,鸡蛋清适量,玉米油适量,食盐适量,花雕适量,大葱丝儿少量,姜丝儿少量,干红辣椒适量
芫爆里脊丝的做法步骤:
第1步里脊丝切好后,加入鸡蛋清,少许食盐,花雕,码味20分钟;起油锅,需要比平时炒菜更多的油,为的是滑一下里脊,为了口感别不舍得,反正自己家里的油干净放心大胆滴用!这是芫爆菜里面最关键的一步:油5成热的时候,就可倒入里脊,轻轻滴用筷子扒拉一下,让肉丝不要粘连,当肉丝开始变色后,油开始冒泡就可以关火了,把肉丝盛出来,待用;
第2步另起一油锅,倒入少量油,润一下锅就可以了,油热到7成,放入葱丝儿,姜丝儿,干红辣椒,爆香,再倒入里脊丝大火猛炒爆炒一番,大约3分钟,肉丝呈金黄!随即加入香菜,一同煸炒1,2分钟,加入食盐调味后,即可出锅啦!
济南炒里脊丝
食材明细:
猪里脊肉150克,蒲菜50克,鸡蛋清25克,玉兰片50克,淀粉(蚕豆)15克,青蒜50克,味精2克,姜5克,盐4克,大葱5克,料酒10克,猪油(炼制)30克
济南炒里脊丝的做法步骤:
1. 将猪里脊肉片成大薄片,再顺着肉的纹理切成细丝;
2. 将肉丝放入碗内,加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀;
3. 青蒜洗净,切成3.3 厘米长的段;
4. 蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝,用沸水汆过;
5. 炒勺放在中火上,倒入熟猪油,烧至五成热时,将上好浆的里脊丝下入油内,用铁筷子迅速打散,滑至变白九成熟时倒入漏勺;
6. 勺肉留油少许,放葱、姜末,煸出香味,放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、
料酒炒匀,沸起后,放入味精,盛汤盘内即可。
小贴士:
1. 顺着里脊肉的纹理切丝,不易断碎,熟后质嫩;2. 烹汤迅速,时间要短,旺火快炒,一烹即出锅;3. 因有过油过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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