食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编帮大家整理的鲜肉榨菜月饼,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
水皮材料:,面粉2,1/2杯,水10汤匙,油5汤匙,盐1/4茶匙,油皮材料:,面粉1杯,油5汤匙,馅材料:,肉末8安士,榨菜4安士,鸡蛋1只,姜,葱,酱油,料酒,糖,香油,淀粉2汤匙。
鲜肉榨菜月饼的做法步骤:
准备肉馅:
1。榨菜切粒。
2。姜去皮,拍扁,剁蓉。
3。葱剁蓉。
4。肉末加入姜蓉,葱蓉,榨菜,酱油,料酒,糖,香油,淀粉,和鸡蛋,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。
5。放入冰箱冷冻。
准备月饼皮:
1。把水皮材料揉搓光滑,静置20分钟。
2。把油皮材料揉搓光滑,静置20分钟。
3。把水皮分8份,油皮也分8份。
4。把一份水皮擀薄,放入一份油皮摊匀,卷起,盘成圆饼,擀薄。
月饼做法:
1。烤箱开375F。
2。把muffin烤盘底部和四周喷油。
3。肉馅分8份。
4。一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入muffin烤盘。
5。uffin烤盘入烤箱烤1小时,取出摊凉。
心得:
1。选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2。肉馅里加淀粉,肉汁就不容易跑出来。
3。我家吃清淡,肉馅里没有放盐;可以放少量盐,因为榨菜也挺咸的。
4。我觉得水皮太干,就多加2汤匙水,再揉匀。
5。油酥面像一团泥沙,握即成团,松开则散。
6。如果不用muffin烤盘而直接烤,在月饼表面刷一层蛋黄液,再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7。把月饼放置最少1天,回过油后再食用风味更佳。
97msw.Com扩展阅读
苏式鲜肉榨菜月饼
现在月饼的馅料五花八门,多不胜数
但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼
鲜肉月饼是苏式月饼的一种
是江浙沪一带的传统特色小吃
这苏式鲜肉月饼皮层酥松,色泽美观
内料肥而不腻,非常美味独到
这次馅料中我又加了榨菜增添口感
做好了趁热吃
酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜
热气腾腾的美味无比
潮流月饼季----苏式鲜肉榨菜月饼
材料:(可做鲜肉榨菜月饼12个)
肉馅:肉碎180克、乌江榨菜60克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量,蛋白一个
油皮:中筋粉125克、糖25克、盐2克、猪油25克、水60克
油酥:猪油63克、低筋面粉125克
表面装饰:蛋黄一只、食用红色素少许
苏式鲜肉榨菜月饼的做法
1、榨菜切碎;
2、肉碎中加入一个蛋的蛋白;
3、再加入所有调料;
4、沿一个方向搅拌上劲,平均分为20克左右一个,搓圆;
5、将油皮所有材料拌匀,揉成光滑面团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时;
6、把油酥所有材料,用手抓捏按压成团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用;
7、松弛好的油皮,用刮刀分成20克左右一个的小剂子,油酥分成15克左右一个的小剂子,分别用手滚圆,盖好保鲜膜保湿;
8、油皮用手按扁后,包入油酥;
9、慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥;
10、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜;
11、包好的面团,用擀面仗擀成椭圆长条;
12、由上至下用手轻轻卷起;
13、卷成一个小圆筒状;
14、依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟;
15、将面团卷按扁;
16、再重复上一次的擀卷过程,将圆筒状面团从中间压下,先向上再向下擀开;
17、再卷成筒;
18、盖保鲜膜,松弛30分钟;
19、将面团卷筒从中间下压,两头收口处向上;
20、压平,擀平成圆形;
21、包入肉馅;
22、捏紧收口,将收口向下;依次将所有面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度;
23、用毛刷沾蛋黄液,在包好的月饼坯子上刷上一层;
24、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部;
25、入烤箱下层,200度,烘烤30分钟(我的烤箱只有三层,有四层的放中下层)
26、烤至表面上色即可。
小贴士
1、肉馅搓圆后,可放冰箱稍微冷冻一下,这样包起来非常好包;(特别适用于要包入大肉馅滴亲们)
2、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也可以食用;隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
酥皮鲜肉榨菜月饼
作为自己最喜欢的月饼之一,必须不断改良配方啊。
首先得说的是皮更薄了!也就是说,这样可以减少外皮的热量,对于要减肥的人来说太重要了好么?
第二,猪肉从原来的2分肥8分瘦变成了1分肥,9分瘦,榨菜相应增加了,这又大大降低了热量。
第三,一如既往的不需要往里加太多调味品,只有简简单单的盐,少许白糖,黄酒,生抽。
还有,很多人问我蛋黄酥怎么做的,我也一块儿说了吧,外皮用的一样的配方,里面的馅料是25克加蛋黄。
还有人最近问我,酥皮月饼里的猪油能不能用其他油脂代替,可以!
但是开酥效果猪油最好,黄油次之,植物油最差。不建议买什么网上的起酥油,起酥油含有大量的反式脂肪酸,食用之后对人体没有任何好处。当然,大部分的烘焙店,炸鸡店用的都是起酥油,效果好,价格还低,外观也是白色,乍一看还跟猪油差不多。不过,识字的请一定多看字。
另外广式月饼年年不变,外皮的配方永远一样,建议别轻易改动,里面的馅料随意,只是一定要炒干,不然烤的时候容易裂开。
酥皮鲜肉榨菜月饼
配方(16个)
水油皮:中筋面粉150克、猪油55克、水55克、糖粉30克
油酥:低筋面粉120克、猪油60克
馅料:前腿肉320克、榨菜丝320克、盐适量、生抽少许、白糖少许、黄酒适量
酥皮鲜肉榨菜月饼的做法
1、熟猪油一份,一定沥干净油渣
2、把猪油和面粉用刮刀拌匀,成为油酥
3、把水油皮的所有材料拌匀,反复揉
4、最后要面团能拉出大片薄膜,这样包的时候才不会露馅哦
5、猪肉热水洗净,去皮剁成肉末,榨菜丝洗净去咸味以后切成小丁,拌匀调味
6、馅料每个分割成40克备用
7、油酥每个11克,水油皮每个18克,全部分割好
8、用油皮包住油酥,收口捏紧
9、两种面团包好成为一个光滑的剂子,收口朝下,盖上保鲜膜松弛10分钟
10、然后把剂子按扁,擀成牛舌状
11、从下到上卷起
12、全部卷好以后盖上保鲜膜,松弛10分钟
13、静置松弛结束之后,再把面卷粘合的地方朝上,压扁
14、再擀成牛舌状
15、卷起
16、盖上保鲜膜,继续松弛10分钟
17、松弛结束之后取一块面卷,收口朝上,按扁
18、尽量擀成大一点的面片,这样馅会好包一点
19、有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入馅料
20、像包油酥那样收口,不要像做包子一样捏出很多褶子来哦~收口的地方朝下,摆在烤盘里
21、全部做好之后,摆放在烤盘里
22、烤箱预热180度,上下火,两面各烤10分钟,一共约20分钟,也可以只烤单面,最后5分钟拿出刷一点蛋液装饰
蛋黄酥的分割线,具体做法不用我讲了吧,关键就在酥皮,装饰放最后
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
鲜肉榨菜月饼 的做法
烤箱买回来的第二件作品,今年中秋吃自己做的月饼,味道不一样,做的过程中感觉很有乐趣.中秋前一天下午做的,小哲幼儿园接回来正好可以吃.我做了18个(数字蛮吉利的么,呵呵).哲爸晚饭后吃了三个,我吃了三个,小哲只吃了一个(他对这种饼啊糕啊都不大感兴趣)但是他给了我好多个大姆哥.昨天饼干拿去幼儿园,受到老师小朋友的一致欢迎,老师还安排时间让小哲给全班小朋友讲了做饼干的过程,老师今天早上还在跟我说,可惜烤箱太大,拿拿不方便,本来还想让我到幼儿园带小朋友一起做呢.
材料:
中筋面粉160G,猪油50G,水70G,低筋面粉150G,猪油70G,肉末和榨菜加盐适量,白糖适量,鸡精适量,料酒适量,干淀粉适量,
鲜肉榨菜月饼 的做法的做法步骤:
步骤1,将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
步骤2,将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
步骤3,将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
步骤4,撰写制作步骤
步骤5,撰写制作步骤
步骤6,全部做好后放置醒15分钟
步骤7,将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
步骤8,撰写制作步骤
步骤9,撰写制作步骤
步骤10,烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻
步骤11,烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
榨菜鲜肉月饼的做法
材料:
以下是24个50g鲜肉月饼的量,油皮:中粉220g,猪油80g,温水80g,糖15g,油酥:,低粉200g,猪油100g,馅料:,猪肉糜300g,榨菜120g,糖15g,中粉15g,黄酒两勺,葱末少许,生抽适量,
榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤:
步骤1,集体照
步骤2,油皮、油酥的材料混合,揉成光滑的面团
步骤3,放入保鲜袋中放至冷藏15分钟
步骤4,这个时候榨菜切末,把馅料的材料混合,可根据口味调整调料。然后按照顺时针不停搅拌直至起筋。
步骤5,冷藏后的油酥12g和油皮15g分成24份。
步骤6,油皮按成片状,包入油酥。
步骤7,按照包好的顺序排列,下一步依然按照顺序擀压。
步骤8,搓圆后擀成长舌状,由上向下卷起。
步骤9,依然按照顺序排列。
步骤10,旋转90度再次擀成长舌状,尽量擀得长,但不要过度用力防止断裂。
步骤11,再次由上往下卷起
步骤12,中间压一下。
步骤13,两头卷起,再次擀成圆片。
步骤14,这样的面皮擀了三次,开酥更好。
步骤15,包入馅料,大约20g。
步骤16,虎口收紧。
步骤17,排列好,轻轻下压。
步骤18,涂上鸡蛋液
步骤19,撒上芝麻。
步骤20,烤箱预热200度,20分钟,刚出炉特别酥香。
榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜的做法
月饼节又来了,每年这个时候说实话是我最头疼的节日,不管是端午还是清明,都有好吃的粽子和青团,但是中秋只有甜的发腻的广式月饼,可能个人的口味不一样,本人是肉祖宗只喜欢吃肉,但是中秋前买鲜肉月饼就是一个灾难,尤其是在上海最出名的老大房鲜肉月饼铺,那里人流多每次都要排队半个多小时以上,所以秉承一贯宗旨自己做,不求人。鲜肉月饼其实在江浙沪一带比较流行,口味咸鲜肉质紧实,皮酥,多汁非常受欢迎,所以这次做出来给大家分享,希望更多人喜欢。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料:
肉糜400G,乌江榨菜40G,猪油(油酥部分)100G,普通面粉(油酥部分)200G,猪油(水油皮部分)60G,普通面粉(水油皮部分)200G,温水(水油皮部分)100G,香葱一把,蛋清一个,生抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,糖粉(水油皮部分)8G,盐(水油皮部分)10G,,
榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料,将乌江榨菜切小丁
步骤2,肉糜中倒入适当的料酒去腥(不要太多)用手稍微搅拌一下
步骤3,倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜
步骤4,倒入适量的生抽、盐、糖调味,搅拌均匀放冰箱冷藏即可
步骤5,拿一个干净的盘先制作油酥部分,将面粉和猪油充分搅拌揉成团,放在一边静止
步骤6,再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团,同样放在一边静止
步骤7,静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割,搓圆
步骤8,酥皮部分面团按照16G-18G分割,搓圆
步骤9,将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥
步骤10,一手按住油酥球,一手开始转动收口捏牢(像包包子一样但不需要褶皱)
步骤11,将收口处朝下擀平成牛舌状
步骤12,卷起放至一边
步骤13,全部做完之后再从第一个开始压扁,擀平,卷起
步骤14,反复上一个动作
步骤15,第二次卷完后的面团再压平,擀成中间稍厚周围薄的皮子
步骤16,包入适量的肉馅基本在28G-30G左右
步骤17,收口部分朝下稍微压扁,放在烤盘上,烤盘预热180度,正面先烘烤20分钟,反面烘烤10分钟,再正面10分钟表面金黄,周边起酥即可。
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法
今年的月饼市场就悄然冷了很多,主要是响应国家号召,很多单位都不派送月饼了,想想也好,市面上的月饼都很甜腻,或者有很多添加剂,也不健康,所以今年的月饼自己做了,家人都是肉食爱好者,而且我们本地也没有吃过肉月饼,所以做了些苏式的榨菜鲜肉月饼。
材料:
猪前腿肉250g,大头榨菜60g,水油皮材料,中筋面粉150,猪油50g,水55g,油酥皮材料,低筋面粉120g,猪油55g,生抽适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,香油适量,蛋黄液适量,白芝麻适量,鸡蛋一个,
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤:
步骤1,用这样的大颗的榨菜,拍照时已经切成片了。
步骤2,切成丁,不要太细,不然影响口感
步骤3,猪前腿肉,剁成碎
步骤4,榨菜和猪肉一起加适量生抽,因为榨菜本身已经有咸味,生抽只能少量,加胡椒粉和花椒粉,加一个鸡蛋,搅打上劲后,加入香油拌香。
步骤5,水油皮材料混合揉成光滑面团
步骤6,酥油材料混合揉成面团
步骤7,将水油皮分成18g一个,酥油皮分成12g一个的小剂子
步骤8,加酥皮包入到油皮里面
步骤9,虎口包起
步骤10,按扁,擀长成牛舌状
步骤11,卷起
步骤12,收口朝下,再擀长
步骤13,再卷起
步骤14,竖起来
步骤15,压扁,如果压的不够扁,可以用擀面杖擀开
步骤16,包入馅料
步骤17,虎口收起
步骤18,收口朝下,压压扁
步骤19,刷上蛋液,入烤箱170度,共30分钟,入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液,再过十分钟再刷层蛋液,撒上芝麻,过十分钟就可以出炉
步骤20,金黄诱人的成品
榨菜鲜肉月饼怎么做
苏式月饼起源于扬州一带。那为什么叫苏式月饼呢?据说,最早的时候,这月饼其实叫酥式月饼,因为酥跟苏同音,传着传着,久了,大家都以为是苏式月饼,于是,就这么传下来了。
苏东坡有诗云:小饼如嚼月,中有酥和怡。苏式月饼的特点是表皮薄如蚕翼,一碰即破,入口化渣!重重叠叠、层次分明、不油不腻。
中式酥皮都是用猪油合面和做油酥的。我都是用自己炼的猪油,炼猪油很简单,做好了装入密封的罐子,冰箱贮存放一年都不会坏,用的时候非常方便。不喜欢的可以换成植物油,只是植物油起酥效果不如猪油,也不如猪油吃起来香。如果没有猪油,也可以用黄油代替猪油。有些人以为猪油就是白油,其实是错的,白油是化学合成的,更不利于身体健康。我以为有些食物还是遵照古法制作才有其原本的味道,只要吃的适当、合理,大可不必担心对身体造成伤害。月饼,一年也就吃一次,稍稍放纵一下没什么不可以。
仲秋将近,做一款不油不腻的苏式月饼榨菜鲜肉月饼
材料:(可做二十个)
油皮:中筋粉165克(或高粉100克,低粉65克),猪油65克,细砂糖15克,水65克
油酥:低粉215克,猪油100克
内馅:猪瘦肉350克,榨菜一袋(70克),小葱3根,盐适量,料酒半匙,水3-5汤匙,生抽1匙,蛋清1个,芝麻油一匙,花生油2匙。
表面装饰:蛋黄一个,黑芝麻适量。
榨菜鲜肉月饼的做法
1.制作榨菜鲜肉馅:
榨菜用水冲一下,沥尽水,切碎;小葱切葱花;猪肉剁碎成肉糜,加料酒拌匀腌制一会儿,少量多次加水,边加边搅拌均匀,打入蛋清拌匀,调入盐、生抽、芝麻油和花生油拌匀,最后放葱花和榨菜碎,拌匀,放入冰箱冷藏入味;
2.油皮:粉类加其余材料拌匀成团,静置20分钟,分成20份;
3.油酥:面粉与猪油拌成团,分成20份;
4.油皮包入油酥,底部向上,擀卷两次后擀圆,包入内馅收口成圆形,用手稍压扁,全部做好后,刷蛋黄液,撒黑芝麻;
5.烤箱预热,放入饼胚,中层,180度烤30分钟即可。
提示:
榨菜本身有咸味,所以加盐要适量,以免过咸。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
鲜肉榨菜月饼手工制作的做法
材料:
猪后腿2斤,榨菜头2个,猪油1碗,美极鲜酱油适量,面粉2斤,蚝油适量,鸡精适量,白糖适量,
鲜肉榨菜月饼手工制作的做法的做法步骤:
步骤1200,克面粉加入猪油做水油面皮
步骤2,肉糜加入榨菜末,酱油,鸡精,蚝油,白酒都适量
步骤3,肉馅放入皮子内
步骤4,肉馅包紧,搓圆!
步骤5,刷上蛋黄,撒上黑心芝麻,放入烤箱200度烤30分钟
步骤6,打包送亲朋好友!
感谢您阅读“97美食网”的《鲜肉榨菜月饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题,希望您能喜欢!