食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在于食材,哪些食材让你印象深刻?小编特地为你收集整理“熘仔鸡”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
鸡500克,柿子椒50克,白果(干)20克,鸡蛋清38克,大葱5克,姜10克,大蒜(白皮)5克,酱油30克,黄酒15克,白砂糖25克,醋20克,香油10克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)10克
熘仔鸡的做法步骤:
1.将仔鸡洗净后,取下鸡脯肉和腿肉,经排刀后再剁成小方丁,入放碗内,用酱油(5克)拌匀,加鸡蛋清、干淀粉(5克)拌匀浆起;红椒切成斜角块待用。
2.炒锅上火烧热,放熟猪油至六成热时放入鸡丁,用铁勺拨散,待变色后倒入漏勺沥油。炒锅留少许油上火,放入蒜泥、姜末、葱花炸出香味, 加青椒、白果仁煸炒,加酱油、糖、绍酒、清汤少许烧沸,用水淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,倒入鸡丁颠炒匀后淋醋、麻油,起锅装盘即成。
小贴士:
本品需熟猪油约500克。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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焗仔鸡
食材明细:
主料::仔鸡适量,
辅料::洋葱适量,玉米粒适量,芹菜适量,胡萝卜适量,彩椒适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,
焗仔鸡的做法步骤:
1.主料和配料
2.仔鸡内外用适量盐涂抹均匀,加少量胡椒粉腌制
3.时蔬切丁备用
4.腌好的仔鸡,腹腔中塞入玉米粒、洋葱粒、芹菜粒、彩椒粒
5.时蔬铺满珐琅锅底
6.放入仔鸡
7.开小火热锅后中火20分钟,盖锅前点少许朗姆酒
8.关火后再焖制一小会儿,焗仔鸡做好了
小贴士:
1、此菜的最大特点就是浓郁的本原味道,时蔬鲜香烘托鸡的肥美。朗姆酒的加入使仔鸡有少许鲜甜。
2、酥烂的仔鸡拆分蘸汤汁别有风味。
生仔鸡
食材明细:
嫩母鸡一只(1250克左右),花椒25粒,精盐10克,茶叶25克,辣酱油5O克,葱,250克,白糠25克,米饭150克,姜片10克,芝麻油1000克。
生仔鸡的做法步骤:
将鸡洗净,从翅下开一小口,掏去内脏和鸡嗉,用清净布沾干腹内血污,用盐、姜、葱、花椒撒入腹内,揉擦腌渍片刻。将腌过的鸡用开水烧烫一下,使鸡皮收缩,擦干水份,抹上一层稀饴糖,再抹上一层黄酒,放风口处吹干表面;(2)用铁锅,锅内先放入米饭,撒上花椒,茶叶(浸湿),再撒上白糖,上放铁丝薛,铺一层葱,使腌渍的鸡脯朝上,放在葱上,盖严锅盖。先用大火烧至冒烟时,在周围淋入清水,以增加热气,然后改用小火焖约三十分钟取出;(3)鸡取出后,表面涂一层麻油,斩成条块,放在盘内码成鸡形,配上辣酱油,姜丝佐食。
珊瑚仔鸡
食材明细:
鸡胸脯肉800克,胡萝卜25克,莴笋35克,鸡蛋50克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克,色拉油25克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,姜10克
珊瑚仔鸡的做法步骤:
1. 将鸡胸脯肉去筋皮,切成大小一致的菱形块,码味,待用;
2. 胡萝卜、青笋去皮洗净,切成珊瑚形,用开水氽熟待用;
3. 葱、姜分别洗净,葱切节、姜拍碎;
4. 鸡蛋取蛋清加入适量的干淀粉和油调成糊,加入切好的鸡脯肉,用开水氽定型;
5. 加入适量汤、盐、味精、葱、姜,上锅蒸40分钟后取出,码放盘中;
6. 将青笋、胡萝卜撒在上面;
7. 锅内加入汤、盐、味精、胡椒粉,开锅后加入适量的水淀粉,打明油浇在鸡上即成。
小贴士:
1. 氽鸡脯肉时,火要调小(因旺火易把鸡脯上的糊氽掉);2. 蒸鸡时间不要过长,过长会将糊和鸡脯肉分开。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
清蒸仔鸡
食材明细:
童子鸡500克,冬笋70克,火腿50克,香菇(干)10克,姜5克,味精3克,黄酒5克,盐4克,酱油2克,小葱10克
清蒸仔鸡的做法步骤:
1. 仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后,剔出骨头,剁成核桃块,用半碗清水浸泡;
2. 冬笋削皮,洗净,切片;
3. 熟火腿切片;
4. 香菇浸发,去蒂,洗净;
5. 炒锅置旺火上,添入清汤1000毫升煮沸,把鸡块浸烫透,捞出洗净;
6. 再将泡鸡块的水倒入锅中,用勺搅动,汤开撇去血沫,加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油,烧煮;
7. 再沸起时,与鸡块和冬笋片、火腿片,香菇同盛在大碗中,上笼蒸烂即成。
小贴士:
1. 出骨仔鸡肉平铺案上,用刀身拍一拍,再剞浅十字花刀,然后剁成核桃块,这样可以达到断其筋,使之成菜软嫩;2. 泡鸡块的水不能倒掉,撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤,清汤乃高级烹调用汤,味道极鲜,泡过鸡后其味更鲜,用此汤烹制此菜,实是鲜上加鲜。
糯米仔鸡
食材明细:
主料::糯米500克,小鸡腿5个,
辅料::盐20克,白糖20克,料酒10克,鸡精10克,姜适量,植物油适量,葱适量,老抽适量,
糯米仔鸡的做法步骤:
1.1、小鸡腿切小块儿,用白糖,姜片,葱,老抽,盐腌15分钟,备用,糯米用凉水浸泡30分钟,沥干水分备用
2.2、将鸡块下炒锅,爆炒,带鸡块变色后,捞出盛入盘内
3.3、将泡好的米饭导入盛有鸡块的盆内,添加适量的水(按焖米饭的比率),上蒸锅
4.4、蒸锅水开后,半个小时即可出锅
辣仔鸡(1)
食材明细:
主料::鸡胸脯肉500g,
辅料::姜适量,红椒适量,青椒适量,油500g,红油一大勺,红烧酱油1勺,鸡精1勺,盐1勺,胡椒粉1勺,淀粉2勺,葱适量,蒜适量,
辣仔鸡的做法步骤:
1.准备好鸡胸脯肉。
2.鸡胸脯肉切丁。
3.加红油,盐,酱油,胡椒粉,鸡精,淀粉腌制10分钟。
4.备好配料,红椒青椒切段,蒜切丁,姜切米。
5.取锅下油,待油温3-4成热下入鸡丁,滑油捞出(大概30秒捞出)
6.沥干油。
7.原锅留油,下姜米,蒜丁,红椒节,少量盐炒香,加入一勺汤汁调味。
8.下入滑油的鸡丁拌均匀。
9.撒葱段,淋红油出锅。
小贴士:
鸡丁滑油时最多30秒出锅,久了会老,少韧性。
淀粉选用土豆粉最好。
清蒸虾仁仔鸡
食材明细:
童子鸡600克,虾仁50克,枸杞子20克,大葱3克,盐2克,姜3克,江米酒2克
清蒸虾仁仔鸡的做法步骤:
将鸡去毛和内脏洗净。鸡肚内放入虾仁,枸杞及各种调料,用针线缝好鸡肚,入蒸笼蒸30分钟即熟。
小贴士:
固精壮阳。含有蛋白质,脂肪,维生素,卵磷脂和多种无机盐。童子鸡性温味甘,温中益气,补精添髓;虾仁性温味甘,补肾壮阳,枸杞性平味甘,滋肾润肺。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
当归烧仔鸡
食材明细:
童子鸡750克,当归15克,花椒1克,姜5克,酱油5克,盐2克,冰糖2克,味精1克
当归烧仔鸡的做法步骤:
1.仔鸡宰杀后除尽毛,剁去脚爪,剖腹清除内脏,洗净,剁成小块,当归洗净,制成薄片。
2.将锅置武火上,入油适量,待烧至六成热时,放入鸡块及花椒、姜(切片)煸炒,后再加入酱油、盐、冰糖、清水,撇去泡沫,放入当归片,用文火烧至鸡肉熟时,拣出姜、当归片不用,调入味精即成。
小贴士:
当归护肝,历来为滋补肝血、活血止痛要药,功能抗贫血、改善血液循环,对肝脏有保护作用,能防止肝糖原减少。药理实验发现,当归还能促进肝细胞合成蛋白质,对肝细胞膜、肝线粒体、肝细胞核均有明显保护作用。
仔鸡烧毛豆
食材明细:
主料::仔鸡1只,
辅料::毛豆400g,
仔鸡烧毛豆的做法步骤:
1.新鲜小仔鸡洗净切块,毛豆剥壳备用,
2.准备葱姜蒜干辣椒等小料,
3.锅热放油下入鸡块
4.炒至鸡肉发白,彻底炒去水份,这样可以去腥气,
5.加入葱姜蒜等小料翻炒均匀
6.烹入大量的花雕酒,放生抽,老抽上色,加点糖,盐,加入水炖煮
7.鸡块炖煮15分钟吧加入毛豆继续煮
8.煮至食材都成熟,开盖,尝尝味,再调调味,大火收汁,出锅淋入少许麻油即可!
9.成品!鲜香味美!
10.成品!
小贴士:
鸡不要大,当年的仔鸡最好。
周末烤仔鸡
都说无鸡不成宴,就算是平日里面自己家吃饭,也很爱做鸡肉,肉质鲜嫩,容易熟,往往很快就能吃到美味佳肴。趁着减肥之前,再来一道周末烤仔鸡吧,外焦里嫩,香脆可口,芳香四溢。
原料:
仔鸡、香葱、姜、烤鸡
调料:
花椒、大料、小茴香、麦芽糖
做法:
1、姜切片,葱洗净去根部挽成结
2、将仔鸡洗净剁去鸡屁股,肚子里塞入姜片、葱段
3、准备一个大盆放入烤鸡调料按1公斤鸡,70克的烤肉料的配比放入烤肉料
4、将调料里加入适量的水
5、将鸡放入盆内,蘸足料腌渍,腌渍约1-2个小时,如果有时间也可以包上保鲜膜放入冰箱腌制半天,再用麦芽糖涂满鸡的全身,如果没用麦芽糖可以改用蜂蜜
6、腌渍好的鸡放入烤盘上
7、放入预热好的烤箱下层,以220度烤约1个小时即可。
8、烤到鸡表面金黄色即可拿出
小贴士:
随时根据鸡的状况翻面,每翻一次面最好都涂一层麦芽糖或者蜂蜜,烤出来的口感非常棒,外焦里嫩,颜色也会泛着金红色非常抢眼的一道家宴大菜
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牛奶+巧克力:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
西红柿+地瓜:同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻
啤酒+腌熏食物:有致癌或诱发消化道疾病的可能
豆腐+蜂蜜:同食耳聋
猪肉+豆类:形成腹胀、气壅、气滞
鹅肉+柿子:严重会导致死亡
花生+黄瓜:易导致腹泻
糖精+蛋清:同吃会中毒,严重会导致死亡
咖啡+香烟:容易导致胰腺癌
梨+开水:吃梨喝开水,必致腹泻
土豆+香蕉:同食面部会生斑
洋葱+蜂蜜:同食会伤眼睛,引起眼睛不适,严重会失明
西红柿+白酒:同食会感觉胸闷,气短
猪肉+鸭梨:伤肾
驴肉+金针蘑:同食会引起心痛,严重会致命
兔肉+鸡蛋:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
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