食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度,你记忆中最深的食材是什么?下面,小编为大家整理的“蟹肉荔枝鸭”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
鸭750克,虾仁200克,蟹肉125克,鸡蛋清75克,火腿5克,荔枝150克,料酒25克,香油2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,盐5克,味精1克,淀粉(玉米)20克,花生油100克
蟹肉荔枝鸭的做法步骤:
1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉;
2. 把虾胶酿入腹中,压平后再拍上干粉;
3. 把花生油烧至140摄氏度,下整鸭炸至香脆;
4. 取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟中;
5. 蟹黄用沸水烫过,滤干水后下锅拉嫩油,隔起;
6. 去油后下蟹肉,溅入绍酒、淡上汤;
7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉,用湿淀粉打芡;
8. 下蟹肉、蛋白,再加麻油、包尾油拌匀;
9. 最后撒上熟火腿茸,再用荔枝围边。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97mSw.com相关阅读
荔枝鸭汤
食材明细:
鸭650克,干贝20克,荔枝100克,陈皮5克,姜5克,盐3克,味精3克
荔枝鸭汤的做法步骤:
1. 荔枝去壳去核。陈皮浸软,刮瓤洗净,江瑶柱(干贝)浸1小时。
2. 鸭切去脚、鸭屁股,如怕肥可撕去鸭皮,洗净,煮开10分钟,取起净。水适量和陈皮煲开,放入鸭、江瑶柱、荔枝,陈皮煲开,慢火煲3小时,下盐调味即可。
小贴士:
养阴平肝、降低血压、理气消滞陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
荔枝煲鸭汤
食材明细:
干贝25克,荔枝30克,鸭500克,陈皮2克
荔枝煲鸭汤的做法步骤:
1. 荔枝去壳去核,陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净,江瑶柱(干贝)用清水浸一小时。
2. 鸭切去脚,切去鸭尾,如忌肥油可撕去一部分鸭皮,洗净,放入滚水中煮十分钟,取起洗净。
3. 水12杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内煲滚,放入鸭,江瑶柱,荔枝肉煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。
小贴士:
荔枝滋润,益脾肝,功效与龙眼肉相同,但血热者宜龙眼肉,血寒者宜荔枝,鸭补气血,滋阴,切去鸭尾可除去膻味。补中益气,补血生津,益智补脑。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
蟹肉炒蛋
食材明细:
蟹肉500克,鸡蛋200克,鸡蛋黄30克,白砂糖10克,盐2克,大葱5克
蟹肉炒蛋的做法步骤:
1.鸡蛋、蛋黄和调料一起放入容器中,用打蛋器或叉子搅拌均匀,不罩上微波薄膜,高火1分钟后,搅拌均匀。
2.以同样的方法,再高火2分钟,中途需充分搅拌2次。
3.取出田头蟹肉,用手撕开。
4.把蟹肉加入处理好的鸡蛋中,轻轻搅拌均匀,再高火1分钟。
5.取出后,撒上葱(切末)即可食用。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
烩蟹肉
食材明细:
蟹肉150克,玉兰片25克,猪肉(瘦)25克,鸡蛋黄糕25克,豌豆苗10克,猪油(炼制)25克,料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克
烩蟹肉的做法步骤:
1. 将从蒸熟的蟹身上剔下的蟹肉(大的切小)放在碗内,剔下的蟹黄、蟹膏另作它用;
2. 玉兰片洗净,与熟猪肉、蛋黄糕(即蛋黄加少许水拌匀,上屉蒸至凝固而成)分别切成丝;
3. 豌豆苗洗净,消毒;
4. 将锅架在火上,加入鲜汤、熟猪油和盐烧开;
5. 随即下入蟹肉、玉兰片丝、熟猪肉丝、蛋黄糕丝,汤再烧开时,滚上两滚,加盖后烩烧片刻;
6. 调好口味,用湿淀粉勾稀,淋入少许明油,盛在盘中,撒上胡椒粉和豌豆苗即成。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
蟹肉粥
食材明细:
螃蟹150克,粳米50克,姜3克,醋3克,酱油3克
蟹肉粥的做法步骤:
1. 取出蟹肉和蟹黄。
2. 将淘洗干净的粳米入锅,加水500毫升,用旺火烧开,再转用文火熬煮;
3. 加入蟹肉和蟹黄,放入适量的生姜、醋和酱油,稍煮即成。
小贴士:
此粥具有滋养气血,接骨续筋的作用。适用于骨折等。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
烤蟹肉
食材明细:
蟹肉300克,鸡蛋清60克,青蒜25克,猪油(炼制)60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,盐3克,淀粉(玉米)15克
烤蟹肉的做法步骤:
1. 将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉(剔出蟹黄、蟹膏另作它用),放在碗内;
2. 青蒜去皮,洗净,消毒,切末;
3. 鸡蛋清放在碗内,加淀粉和少许水,快速抽打成蛋清糊;
4. 将锅架在火上放油烧至七八成热,下入葱末、姜末炝锅,爆出香味;
5. 下入蟹肉煸炒几下,随即烹入料酒,放盐、味精和少量鲜汤,炒透;
6. 装在烤盘内,放进烤炉(或烤箱,炉温150℃)烤6~7分钟,取出;
7. 把蛋清糊倒在蟹肉上面,再放进烤炉,烤3~4分钟,取出,撒上胡椒粉和青蒜末即成。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉扒翅
食材明细:
水发鱼翅300克,葱4条,姜4片,新鲜蟹肉100克,酒2汤匙,鸡汤9杯,酱油(淡色)1汤匙,糖l/4茶匙,胡椒粉l/4茶匙,生粉4汤匙,鸡油,猪油各适量。
蟹肉扒翅的做法步骤:
①水发之鱼翅盛在小锅内,加入葱2条、姜2片及鸡汤3杯,用小火煮30分钟,至鱼翅够软为止,捞出留用。
②烧热锅,下猪油煎黄葱条与姜片,倒下蟹肉略炒,再淋入酒爆炒后加入鸡汤和酱油、盐、糖、胡椒粉,待煮滚后捞出葱姜,放下鱼翅,改用小火烧煮5分钟左右。
③将生粉用水调溶,慢慢淋入锅内勾芡,熄火后盛入大碟内,滴下鸡油即可。
蟹肉寿司饭
食材明细:
主料::香菇适量,荷兰豆适量,大闸蟹适量,
辅料::干贝素适量,
配料::糖适量,白醋适量,生抽适量,
蟹肉寿司饭的做法步骤:
1.准备材料。
2.锅里放白醋,糖,生抽,干贝素(比例请按各自的口味)。
3.加入香菇煮沸。
4.放入荷兰豆再煮一会儿,注意不要煮过了,会影响颜色哦。
5.将蟹肉拌入饭里。
6.加适量白芝麻(不加也行),拌匀。
7.用慕斯圈造型,然后取出。
8.最后在上面放上香菇,荷兰豆和蟹黄点缀。
懒人赛蟹肉
食材明细:
猪肉馅250克,鸡蛋2个,姜少许,醋少许,盐少许
懒人赛蟹肉的做法步骤:
第1步将肉馅放入盆中打水20~30克将肉馅放入碟子中铺平
第2步直接在肉馅碟子中打入两个鸡蛋,有筷子随意弄散放入蒸锅大火开锅后转中火蒸20分钟即可
第3步等待的时候就可以做蘸料了,姜末醋等,随个人口味哦
小贴士:
开锅后可用小勺将碟子中最上层血沫去除,蒸好后色泽更棒哦
鲜奶蒸蟹肉
食材明细:
蟹肉500克,牛奶100克,鸡蛋清75克,小米面100克,淀粉(玉米)5克,盐5克,蚝油5克,味精1克,料酒15克,花生油15克
鲜奶蒸蟹肉的做法步骤:
1. 将蟹肉洗净,上笼蒸15分钟,晾凉后拆肉;
2. 将粟粉加上鲜牛奶搅匀,加再加入鸡蛋清打匀;
3. 将锅内放入花生油,加上精盐、料酒、味精、高汤(300克)煮开锅后,放入蛋清粟粉,边搅边煮;
4. 待煮至幼滑时放入蟹肉,搅匀;
5. 煮开锅,倒入抹油的盆中,晾凉后切件,沾上干淀粉;
6. 放入滚油中炸至微黄色取出,装入盘中即可;
小贴士:
可蘸蚝油或精盐食用。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。小米面:小米忌与杏仁同食。
喜欢《蟹肉荔枝鸭》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题,希望您能喜欢!