食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材情有独钟呢?小编特意为大家收集整理了“茉莉鸡片汤”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
鸡胸脯肉150克,茉莉花10克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)10克,料酒10克,白兰地10克,盐7克,味精3克,胡椒1克
茉莉鸡片汤的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剔净筋膜,片成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片;
2. 茉莉花摘去心洗净;
3. 将鸡片用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌均匀,浸渍好,备用;
4. 汤锅上火,放入清水,煮沸后放入鸡片氽熟,捞出沥净水分;
5. 鸡片放入汤盆中,撒上茉莉花瓣;
6. 汤锅上火,放入鸡汤,煮沸撇净浮沫;
7. 放入精盐、味精调好味,倒入汤盆内即成。
小贴士:
为使此菜口感更好,需备鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。1. 茉莉花为木樨科植物茉莉的花;2. 以纯净、洁白者为佳;3. 人们多习惯将其和入茶茗,取其芳香,用其功效;4. 味辛甘,性温,具有理气开郁,辟秽和中,平肝止痛等功效;5. 茉莉鸡睛汤,以鸡脯肉为主料,佐以鲜茉莉花,取其芳香解郁之功,色泽洁白,汤清味鲜,鸡片鲜嫩,茉莉花清香;6. 具有益气解郁,辟秽和中,补而不滞的功效;7. 为温中补虚之佳品,最适宜于体虚气郁之人。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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鸡片汤
食材明细:
鸡胸脯肉100克,香菇(鲜)30克,火腿30克,鸡蛋50克,盐5克,胡椒粉5克,味精5克,淀粉(玉米)5克
鸡片汤的做法步骤:
1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
2. 将鸡胸脯肉切成薄片,放入鸡蛋白,湿淀粉内调拌均匀,放入滚水内稍烫后立即取出,装在汤碗内;
3. 将火腿、香菇均切成2厘米大小的薄片,连同鸡汤倾入锅内,略加精盐、胡椒粉煮滚,冲入装鸡片的碗内即好。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
茉莉手撕鸡
广州这几天闷热极了,整个人胃口都不好了,别说吃肉,看到热菜都提不起劲。
但只要说吃手撕鸡,我就又来劲儿了。
中国人爱吃鸡,做鸡的方法也五花八门。
白切鸡、钵钵鸡、盐焗鸡、葱油鸡、三杯鸡、盐酥鸡……十个手指根本就不够数!
手撕鸡又分广式和川式两种极端。
老广图鲜,喜欢将鸡小火慢焗之后,撕成条状,沾着沙姜吃。川版则重味,鸡用白水煮熟后,靠的是用红油的麻辣鲜香来调味。
菜菜今天要做的,在借鉴了传统川菜手撕鸡基础上,又改良加入了茉莉泡的水。
这样一来,吃起来就有了一份淡雅的花香,同时也缓和了红油辣子的焦躁。
鸡丝肉质细腻,油脂适中,花椒红油特别提味,醋轻灵的酸味清新爽口,加上茉莉的满口留香,真的是别具风味!
材料:
主料:鸡腿适量,,
辅料:白糖适量,花椒油适量,生抽适量,醋适量,大蒜适量,姜适量,细香葱适量,红油底料适量,
茉莉手撕鸡的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 鸡腿洗净后放清水中煮熟。
3. 煮熟的鸡腿放凉后撕成鸡丝。
4. 姜捣成泥,蒜切末,葱切碎。
5. 干茉莉花用开水冲开,泡15分钟后,过滤出水备用。
6. 茉莉花水加生抽,醋,盐,红油辣子,糖,花椒油拌均匀备用。
7. 鸡丝加入蒜末、姜泥、葱花和拌好的酱料,混合均匀就可以食用啦~
8. 鸡腿肉火候掌握得正好,肉质细腻,汁水饱满。蒜末在醋里激发出香味,鸡肉在调味汁里拌得入味。尝一口,酸辣爽口,后调里又带着淡淡的茉莉花香,一不小心就下了一大碗饭。
俄式鸡片汤
食材明细:
鸡肉250克,柠檬100克,洋葱(白皮)50克,鸡蛋黄50克,奶油50克,黄油10克,香叶5克,辣椒(红、尖)3克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香菜5克
俄式鸡片汤的做法步骤:
1. 将洋葱切成小方丁;
2. 香菜摘洗干净切碎;
3. 鸡蛋黄和酸奶油搅成粒状,用小锅热油煸炒洋葱、香叶、干辣椒,炒出香味后倒入清汤调剂口味,起汤时冲入粒状蛋黄,酸奶油液,在汤盘内放入鸡片、柠檬,撒上香菜末即可。
小贴士:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
牛肝菌鸡片汤
食材明细:
白牛肝菌(干)200克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清50克,盐15克,味精2克,黄豆粉5克,香油1克
牛肝菌鸡片汤的做法步骤:
1. 牛肝菌、鸡脯肉改刀成片;
2. 鸡脯肉码味上芡均待用;
3. 锅置火上加入清汤,下入牛肝菌,烧开;
4. 然后打去浮沫,放盐、味精、胡椒调好味;
5. 最后下入鸡片断生,淋入香油起锅即成。
小贴士:
1. 本品最好选用鲜的黑牛肝菌,效果更好;2. 码味时鸡片要吃够盐和水分,同时在锅中不能久煮。本菜能清热解烦,补虚提神,亦可抗流感病毒,预防感冒,并有抗癌作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
银鱼鸡片汤
食材明细:
银鱼750克,鸡胸脯肉250克,火腿20克,香菇(鲜)15克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)3克,盐2克,味精1克
银鱼鸡片汤的做法步骤:
1. 银鱼下锅炸至金黄色,捞起;
2. 银鱼盛在碗内,放进蒸笼蒸20分钟取出待用;
3. 鸡胸肉切片,加入蛋清、水淀粉、1克精盐腌渍后,上锅蒸熟待用;
4. 银鱼放入汤碗左边,鸡肉放在右边,上面放上香菇,中间放上火腿片,加入精盐、味精,浇入烧开的鸡汤即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克,鸡汤约750克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡片汆汤
食材明细:
鸡胸脯肉100克,鸡蛋清30克,香油5克,盐3克,味精2克,料酒5克,淀粉(玉米)5克
鸡片汆汤的做法步骤:
1. 鸡脯肉去净筋膜,洗净,片成薄片;
2. 鸡片用鸡蛋清、精盐及水淀粉拌匀上浆;
3. 汤锅放在火上,加入清水烧开;
4. 下入鸡片,加入绍酒、精盐、味精,待汤再烧开;
5. 撇去浮沫,倒入汤碗内,淋入香油即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
龙井鸡片汤
食材明细:
鸡胸脯肉150克,茶叶15克,豌豆苗10克,鸡蛋清25克,料酒5克,淀粉(玉米)3克,味精5克,盐4克,胡椒粉1克
龙井鸡片汤的做法步骤:
1. 将鸡脯肉片成2.6厘米长、1.7厘米宽的薄片,放入碗内;
2. 加料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上味;
3. 龙井茶叶放入碗内,先用少许温水泡一下;
4. 控干水分后,再用沸水泡三分钟备用;
5. 将鸡片放入沸水锅内氽一下捞出,盛在汤盆内;
6. 然后再将汤锅置火上,放入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉和泡龙井茶叶的水,待汤煮沸;
7. 放入豌豆苗,起锅盛入放有鸡片的汤盆内即成。
小贴士:
1. 现代科学研究证明,绿茶内含有大量的维生素C,可增强以及活力,恢复视力;2. 此外,还有文献报道,龙井茶可促使血管壁加强,对于防止高血压症有很大的好处;3. 龙井鸡片汤,以鸡脯肉为主料,益气补虚,配以龙井茶叶、豌豆苗等,更助其益气增力,提神补虚之功;4. 适用于气虚少神、倦怠无力、心烦口渴等症;5. 既鲜香又不滋腻,老人、儿童均适宜。茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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