“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你还记得哪些菜谱呢?小编特意收集和整理了手撕麻辣牛肉条,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
牛腿肉1000g,干辣椒适量,辣椒粉适量,花椒适量,花椒粉适量,白糖适量,冰糖适量,菜籽油适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,老姜适量,葱适量,白芝麻适量,八角适量,香草适量,桂皮适量,丁香适量,山奈适量,高良姜适量,桅子适量,草果适量,豆蔻适量,香草适量,小茴香适量,陈皮适量
手撕麻辣牛肉条的做法步骤:
第1步早上去市场买的新鲜牛腿肉。这牛腿肉的肉纤维较长,肉质优良,最适合做这样的手撕牛肉条。牛肉顺着筋脉切成小拇指粗细的条,因为参照物--杨大厨的小拇指比较肥厚,今天的牛肉条切得粗了些,嘻嘻。
第2步切好的牛肉条。准备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,一袋刚好够用一次的,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。
第3步因为家里没有现成的纱布汤料包,追求汤色清亮的杨大厨就用蒸笼布自己动手缝了一个。注意,这个“大饺子”是不能吃滴。再抓了些干辣椒和花椒,也用蒸笼布一并包上。老姜拍破,葱挽成一个葱节。
第4步炖锅里加水,冷水放入香料包、干辣椒花椒包、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐,以便牛肉入味。今天我也是第一次做,按自己估计放的盐,一锅水、两斤牛肉,我放了图片所示两汤勺的盐。结果卤出来盐味刚好!这可能还是跟平时的厨艺经验有一定关系吧,哈哈。
第5步水烧开,然后加入切好的牛肉条。大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。没有选择牛肉单独焯水,就是想让它保持更多的原汁原味。
第6步转中火,加盖卤煮约45分钟。肉已经软熟,可以关火啦。卤好之后不要急于捞出牛肉条,让它在卤水汁里再呆一阵子。我今天因为想要急切的尝试麻辣牛肉,所以只浸泡了1个小时就捞出来了,大家若是有耐心,最好多几个小时哦。
第7步在这个空档,我们可以用烤箱把白芝麻烤熟。烤箱不需预热,直接把白芝麻摊平放烤盘里,200度烤10来分钟就可以了。再准备好辣椒粉、花椒粉和白糖。
第8步卤好捞出来的牛肉条。因为我把各种香料、花椒、辣椒等包起来了,所以不用费事在各种杂料里面选牛肉,我再次为自己的英明举动而开心。准备炒锅,锅里倒入足够多的菜籽油,因为这珍贵的来自大凉山的菜籽油只剩下最后一瓶,好舍不得呀。
第9步菜籽油猛火烧得冒青烟(如图所示)。因为菜籽油有一种特别的生菜油味道,所以一定要先让油达到足够高的温度。随后关火,让油冷却一会儿。待油温冷到四成热,下牛肉条,小火慢炸。锅铲不停翻动,让牛肉条均匀受热。
第10步炸到牛肉收干水气,捞出牛肉条。喜欢吃得干、硬一点的,可以多炸一会儿,杨大厨的不软不硬,合适。【调皮】锅里留部分余油,同样是小火,先放入白糖炒至融化,再放辣椒粉同炒,最后放牛肉条。这个步骤的所有过程需要不停的翻炒,否则变糊的可能性极大。
第11步牛肉条炒好了,连油一同舀入一个耐热的容器里,趁热加入花椒粉、白芝麻、鸡精,我再加了一小碗自炼的香油。所有调料混合搅拌均匀,就大功告成啦!
第12步一小碗令人味蕾绽放的麻辣牛肉条,光看看都很过瘾呢。
小贴士:
温馨提示:熟牛肉接触外界空气容易变黑变干,所以冷却后尽快食用,或加盖放冰箱冷藏。做麻辣牛肉时尽量多点用油,基本让牛肉条浸泡在麻辣油中,口感最佳。
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麻辣牛肉条
食材明细:
牛肉1000g,料酒2勺,酱油适量,姜4片,盐适量,香料1包,辣椒粉30克,白芝麻25克,冰糖50g,油炸花生100g,色拉油适量,麻椒30g
麻辣牛肉条的做法步骤:
第1步牛肉切大块,飞水后,重新加水加姜片、香葱、香料包煮四十分钟左右水开把浮沫捞出,加入料酒,煮牛肉以筷子能插进去为准,不需要煮太烂,否则牛肉就没有嚼劲了
第2步煮牛肉的过程中,花生米过油,炸香,晾凉后放碗里用擀面杖碾碎,待用…煮好后捞出,切成条状
第3步油温五成左右放肉条,炸到有点发黑,喜欢嚼劲大的可以多炸一会肉干几乎就炸到这种程度
第4步另外起锅,放入一点油,把芝麻炒香备用放油,加入冰糖炒上色
第5步然后把图片中的姜片、辣椒、麻椒、辣椒面依次加入炒香,加蚝油,然后倒入牛肉条,加适量盐、酱油、鸡精
第6步关火,倒入花生碎。麻辣鲜香的牛肉条就好了。(喜欢麻味重点的话,关火前可继续放那个青青的麻椒)
小贴士:
辣椒不要炸老了,保证色泽鲜艳,食欲十足
手撕腊牛肉
食材明细:
用料主料:农家腊牛肉300克配料:红尖椒100克、鲜大蒜50克调料:植物油150克、盐10克、味精5克、陈醋20克、香油5克
手撕腊牛肉的做法步骤:
1、将腊牛肉蒸熟,撕成细丝。红尖椒切丝,鲜大蒜切丝。
2、锅内放油,烧至七成热,下入牛肉丝煸炒,烹入陈醋,出锅待用。
3、锅内留油,放入配料和牛肉丝煸炒,调味出锅,装盘即成。
小贴士:
制作关键
在烹制腊牛肉丝时盐味要适中。
手撕牛肉(2)
食材明细:
主料:牛肉,山楂或茶叶包,桂皮,大料,花椒,香叶,陈皮,良姜,肉蔻,草果,酱汁,葱段,姜片
手撕牛肉的做法步骤:
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿
3、酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可。
麻辣鲜香手撕鸡
江南人爱炖一只整鸡上桌,撕下一只鸡大腿给贵客,或是家中的长辈小辈们,余下的鸡胸肉最后如劈材一般没人要吃。
晒晒俺做的自认为是鲜香无比的手撕鸡,混杂了葱香、蒜香、花椒香、还有辣椒香。
不过辣椒我是用了一只整红干辣椒过了一下油就捡了出来,得到点香味。
家里有不能吃辣的,这样可以兼顾。
麻辣鲜香手撕鸡:让你不停口
主材:嫩鸡一只
调料:葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、香菜和花椒盐
麻辣鲜香手撕鸡的做法
腌鸡
1.准备好一只嫩鸡。
2.我将鸡胸片了下来,用做炒鸡丁,这样一鸡可以几吃。
撒点花椒盐在鸡的全身,用手揉几下。想让鸡更加入味,可以用剪刀在鸡身上戳几下。腌上两小时。注:花椒盐是将大盐和花椒同炒,当炒出香味时关火,凉透时就可用于腌制各种食物。
煮鸡
1.将腌好的鸡入沸水中,水再开,大约煮1-2分钟,见大量的血污游出,将水倒掉,鸡清洗干净。
2.换上半锅冷水。
3.大火将鸡煮开,用漏网撇去浮沬。
4.放入生姜和小葱,小火煮8分钟左右。
5.将鸡捞入冰块里,迅速降温,并快速将鸡骨拆下来。
6.拆下来的鸡骨再入鸡汤中煮开,转小火焖煮10分钟。这样做为了汤汁更加浓郁鲜美。
7.煮鸡汤的时候将拆下来的鸡肉撕成丝。
瞧瞧这煮好的鸡汤好浓。
拌鸡
1.准备好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎,香菜随意切几刀。
2.另起一炒锅,倒入少量的油,冷油下花椒和整个辣椒。用整个辣椒是因家里有人不能吃辣,这样可以兼顾。
3.当油变温时,花椒和辣椒的香味就出来了,这时推出辣椒备用,同时将葱、姜和蒜入油锅,然后倒入鸡丝。
4.翻炒两下加盐调味。
5.加入一大勺子刚才煮好的鸡汤。
煮开就可关火,撒上香菜。
四、成品图:盛出来撒点熟芝麻,将刚才的炸香的红辣椒剪成小圈撒点在上面。
美食小提示
1.鸡先用花椒盐腌制几小时比较入味,时间可长可短,但最好不要超过24小时,否则肉质变紧。
2.如是整鸡最好将鸡胸片下来,做其它菜肴,这样一鸡可以几吃。
3.可以只用鸡腿来做这道菜,制作方法是一样的。
不能吃辣椒的用整个辣椒过一下油得到一点辣椒香味。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
手撕果汁牛肉干
主料: 牛肉(选肥肉和筋少的比较好,要大块的)
副料: 老抽、生抽、橙汁、盐、糖、姜粉、辣椒粉、胡椒粉,干辣椒和芝麻(可选,未入照)
做法: 1、牛肉切成大块。
2、入沸水煮10分钟。
3、捞出略凉,不烫手即可动手。
4、顺牛肉纹理,撕成5mm厚的薄片。(可以用刀切开一点点,足够让手能攀住了,就用手撕)
5、炒锅内加入牛肉片,和所有调料,用小火翻炒到收汁。(这时可以试试味道怎样,需要的话加料调整)
6、烤箱预热设置到180℃。牛肉片排在烤盘里,入烤箱烤10分钟,途中翻面一次。 ps:
1.不用手撕,直接用刀切也行。一定记得顺着纹理切。不过我还是觉得手撕出来的,入味好,口感也更香。
2.没有烤箱的话,就小火多炒一会儿吧。一定要小火,否则容易焦。
3.做好后,放在通风,并且小飞贼够不到的地方,进一步晾干的话,会越来越好吃的噢。
4.再次强调要防小飞贼啊,不管你家小飞贼是四条腿的还是两条腿的。
芝麻牛肉条
食材明细:
用料主料:牛仔盖450克配料:红干椒、香菜段、芝麻调料:葱、白糖、盐、青醋、精制油
芝麻牛肉条的做法步骤:
1、牛仔盖改刀成条状,入油炸至八成熟。
2、勺内加底油,放入葱爆炒,加入牛仔盖、红干椒、白糖、青醋、盐等(火靠)制。
3、牛肉条(火靠)制成熟,收汁,撒入香菜段、芝麻即可。
小贴士:
制作关键
掌握好炸制和(火靠)制牛仔盖的火候。
感谢您阅读“97美食网”的《手撕麻辣牛肉条》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了手撕包菜专题,希望您能喜欢!