“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你还记得哪些菜谱呢?小编花时间特意编辑了鱼头炖茄子,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
鲢鱼350克,茄子适量,植物油20克,料酒15克,粗盐4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,姜2克,大蒜(白皮)5克,大葱5克
鱼头炖茄子的做法步骤:
1. 将茄子洗净切块;
2. 鲢鱼头去杂质洗净切块;
3. 葱切段,姜切片,蒜切细末待用;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,下入鱼头、茄子炸熟后捞出控油;
6. 锅内留底油烧热,下入葱段、姜片、蒜末煸香,加入料酒、精盐、水烧开,放入鱼头、茄子煨至汁浓味香,用湿淀粉勾芡即可。
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鱼头沙茶茄子煲
食材明细:
草鱼头1/2个,茄子1条,葱1/2支,辣椒1支,蒜头1粒,沙茶酱1大匙,蚝油1大匙,胡椒粉少许,太白粉适量,盐少许
鱼头沙茶茄子煲的做法步骤:
1.茄子洗净切块、辣椒洗净切段、蒜头洗净切末、葱洗净切丝,备用。
2.草鱼头洗净后切成大块,均匀沾裹太白粉、胡椒粉、盐,备用。
3.起一锅,倒入适量的油烧热至180℃,放入作法2的茄子块,以大火炸至茄子块颜色变深,捞起;将作法1的草鱼头块放入作法3油锅中,以大火炸至鱼头块呈表面呈现酥黄状态约七分熟,捞起备用。
4.另热一油锅,放入做法2的辣椒段、蒜头末爆香,加入作法3的鱼头块拌炒均匀,再加入作法3的茄子块拌炒。
5.加入沙茶酱、蚝油调味。
6.起锅盛盘加上作法1的葱丝即可。
茄子大鱼头煲
食材明细:
鲢鱼头1200克,茄子适量,青蒜20克,姜10克,盐6克,味精2克
茄子大鱼头煲的做法步骤:
1. 将大鱼头洗净,原边,加味捞过;
2. 用干淀粉蘸干鱼头,放入沸油内炸,炸至浅金黄色时捞起;
3. 茄子界花去皮,切开边,浸在清水中片刻,取起,抹干水,放入沸油内稍炸香待用;
4. 烧热瓦缸,下油,放入姜、青蒜爆过,注入一碗清水,调味,放入茄子、鱼头,加盖焖煮十分钟即可,吃时撒下胡椒粉。
鱼头炖豆腐(2)
食材明细:
胖头鱼头1个(约500克)豆腐200克
香葱2棵生姜1小块
大蒜3瓣淀粉适量
食用油30克酱油2小匙
料酒大匙胡椒粉1小匙
精盐1小匙白糖1小匙
味精0.5小匙
鱼头炖豆腐的做法步骤:
1.将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。
小贴士:
**肉质滑润,入口醇香。炖汤时可加几滴醋或酒,味道会更加鲜美。
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