“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编为你精心整理的“蹄花鱼肚”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
鱼肚300克,猪蹄600克,盐5克,味精1克,胡椒3克,料酒10克,花椒5克,大葱15克,姜8克,碱5克
蹄花鱼肚的做法步骤:
1.猪蹄去毛,对剖开,放入沸水中氽一下,鱼肚去掉涎液,加入碱浸一段时间,微烫一下,放入清水中浸漂,切成片.姜块拍破.胡椒拍碎.
2.炖锅中放入鲜汤1升,胡椒,猪蹄,姜块,葱段,料酒烧沸,去掉浮沫,炖至八成软糯,斩成三厘米大小的块状.
3.锅置火上,倒入炖蹄原汁,加入精盐,味精,料酒,猪蹄微烧一下,加入鱼肚微烧入味,装入碗中即成.
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脆皮蹄花
食材明细:
猪前脚800克,小葱花20克,兰花、香芹各10克。调料:自制香料包 (八角5克,桂皮2克,草果3克,山奈3克,千里香2克,小茴香3克,丁香2克) 20克,大蒜蓉20克,孜然10克,辣椒角10克,香料粉5克,卤水1.5千克,白芝麻5克,色拉油2千克,上色酱(麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2:5:1的比例混合)50克。
脆皮蹄花的做法步骤:
1、猪前脚刮净表皮细毛,斩重约50克的段,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,加上色酱上色。
2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧,捞出控油。
3、锅入卤水,入香料包小火烧开,入猪蹄小火卤45分钟,捞出控水。
4、锅内色拉油烧至七成热,放入猪脚小火浸炸3分钟,捞出控油。
5、锅内留油15克,烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香,入蹄花小火翻匀,离火后将猪脚摆入盘中,炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上,用兰花、香芹点缀即可。
小贴士:
特点:
孜然、蒜香浓郁,糯香脱骨,风味独特。
备注:
卤水的制作方法 锅里加入10千克清水烧开,放入香料包(八角50克,桂皮30克,香叶20克,小茴香30克,草果50克,陈皮30克,香果30克,白蔻30克,白芷10克,红曲米150克,冰糖100克,盐150克,麦芽糖1瓶,18度九江封缸酒2瓶),大火滚1小时即成。
麻辣蹄花
食材明细:
猪蹄4只,葱花适量,蒜末1大匙,花椒面1小匙,豆豉1大匙,姜末1大匙,生抽3大匙,辣椒油1大匙,香油少许,醋1大匙,糖1大匙,盐1小匙
麻辣蹄花的做法步骤:
1.豆豉冲洗一下剁碎备用。
2.猪蹄清理干净放冷水锅中烧开后,用水冲洗干净血沫,重新起冷水锅,先大火转小火炖煮猪蹄直至能够轻松脱骨。
3.把骨头剔除,皮肉筋放浅盘子里待凉备用。【骨头和汤加点酱油糖八角红烧后啃一啃也不错,放点花生黄豆炖汤也可以。】
4.把凉透的猪蹄肉切片,就是蹄花的主料了。
5.取一碗,把蒜末姜末花椒面和豆豉先混合,锅里烧热2大匙素油,趁热浇在蒜末姜末花椒面和豆豉上,拌匀。然后把其余生抽盐糖醋辣酱油和香油拌进去。
6.蹄花上撒葱,浇上准备好的调味料,拌匀即可。
小贴士:
口感:香韧而不油腻,麻辣却不刺激。
蹄花粥
食材明细:
猪脚3-5个,白粥一碗,糖适量,生抽适量,八角适量,水一杯,料酒几滴
蹄花粥的做法步骤:
第1步烧热锅子,加一勺油、两大勺糖,糖融化变色后加入烫过的猪脚翻炒到猪脚挂上糖的红色
第2步把猪脚放入电饭煲、加生抽、八角、一杯水、几滴料酒煲一个小时,到猪脚完全酥烂
第3步将煮好的猪脚放入白粥里继续熬制20分钟,就可以
酒香蹄花
食材明细:
猪前蹄2个,葱结1个,香菜1大把,生姜两块,冰糖4-5粒,胡椒碎适量,老抽3大勺,料酒、1勺,花雕酒1碗,酱油小半杯,五香粉少许,蜂蜜1勺
酒香蹄花的做法步骤:
第1步猪蹄解冻后洗动水冲洗干净;锅内坐水加热,放入拍碎生姜1块、葱结1个,将猪蹄放入,淋入料酒1勺,水滚后继续加煮2-3分钟后,将猪蹄捞出,用温热水将附着的血腥浮沫冲洗干净,控干水备用;将控水后的猪蹄放入多功能电饭锅中,锅内倒入花雕酒1碗、酱油小半杯、老抽3大勺、生姜1块、冰糖4-5粒,将锅内材料与调味料拌匀,将猪蹄皮面朝下摆放;
第2步关闭电饭锅锅盖,设置“2小时粥╱汤”档;2小时后,将猪蹄轻轻翻个面,电饭锅“保温”状态下继续加盖焖浸半个小时-1个小时;烤盘铺上锡纸,将洗净控水后的香菜铺底;打开电饭锅,将蹄花取出放入滤网中控干;取1小碗,倒入胡椒碎1茶匙、五香粉少许、蜂蜜1勺,将电饭锅内的汤汁取用3-4勺,将小碗内的材料搅拌均匀;将蹄花铺在香菜上刷上小碗内的混合味汁,将烤盘放入预热200℃烤箱内烤制20分钟左右即可,中途取出加刷一遍混合味汁
蹄花汤
食材明细:
猪蹄3个,葱,姜,花椒粒2-3颗
蹄花汤的做法步骤:
1.猪蹄切小块;
2.焯水后重新加入热水,放葱姜,花椒粒;
3.水开后小火炖2个小时;
4.炖到蹄烂,汤色浓白,就可以撒上小葱或者胡椒粉,热乎乎的喝了~
5.那蹄子是否有点味淡呢,再调一碗蘸料,让你肉肉也吃光光~
小贴士:
胶原蛋白可不能浪费,汤喝不完,冷藏后还再做一个凉拌皮冻 做法:皮冻切1厘米小方块,青椒切细圈,放生抽,辣油,蒜泥,葱花,泡椒拌匀~
蹄花芸豆汤
食材明细:
主料:蹄花2个,芸豆250克
辅料:姜片适量,盐适量,胡椒粉适量
蹄花芸豆汤的做法步骤:
1,将芸豆提前用冷水泡一个晚上;
2, 蹄花提前两个小时浸泡, 中途换两、三次水;
3, 将泡过的蹄花放入煲中, 加入适量的水; 4. 水开后打去浮沫;
4,加入姜片; 6. 再加入泡过的芸豆; 7. 大火煮开后转为小火, 煮上一个半小时后加入盐胡椒粉调味; 8. 盛入碗中。
5, 再加入泡过的芸豆;
6, 大火煮开后转为小火, 煮上一个半小时后加入盐胡椒粉调味;
7, 盛入碗中。
小贴士:
1. 芸豆须提前浸泡一个晚上, 以便缩短炖煮时间;
2. 蹄花提前两个小时用冷水浸泡, 将其血水泡出, 中途换几次水;
3. 煮汤时一定要将水一次加足, 水煮开后要打血沫,保证汤品无杂质、清澈,这样汤才会鲜美。
豆角烧蹄花
食材明细:
猪蹄500克,长豆角250克,食用油8毫升,生抽10毫升,姜1块,料酒5毫升,盐适量
豆角烧蹄花的做法步骤:
1.猪蹄浸泡去血水后,加入拍碎的姜块和料酒,加少量水,放入高压锅(约20分钟)内炖熟烂;
2.捞出猪蹄沥干,汤水备用;
3.豆角洗净后,放入油锅内加油和盐翻炒片刻;
4.锅内放入猪蹄,浇上肉汤后,盖锅盖焖煮5分钟左右;
5.出锅前淋上生抽拌匀即可。
小贴士:
1, 事先用高压锅炖烂猪蹄,较为省时; 2,豆角不适煮得太烂变黄,所以稍微焖煮入味即可; 3,根据个人口味,可加入大料,花椒,辣椒等各式香料与调味料。
酒烹蹄花
食材明细:
猪前蹄2只,花椒少许,啤酒1瓶,冰糖若干,生姜1块,酱油2大勺,料酒适量
酒烹蹄花的做法步骤:
第1步水煮。锅内坐水,放花椒少许,生姜1块,水开入猪蹄,水开二度,加一勺料酒,煮至血腥浮沫起,捞出猪蹄,温水冲洗干净备用;过油。将沥干水份的猪蹄,热油开炸,炸至表皮微微金黄色,起锅控油后,流动水下浸泡冷却备用;
第2步酒煮。将猪蹄下锅,加入三味食材,大火煮开转小火,焖煮约1个半钟即可。
小贴士:
【猪蹄的好营养】 **猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白被称为“骨骼中的骨骼”,是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。 **在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的1/3。适当补充胶原蛋白,可促进人体毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,使指甲有光泽。 **猪蹄还有补血,健腰腿的功效,很适合血虚者、老年体弱者食用。
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