食材品类非常的丰富,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的重点就是食材,你记忆中最深的食材是什么?经过搜索和整理,小编为大家呈上荷花熘鸡片,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
鸡胸脯肉300克,莲花50克,鸡蛋清25克,料酒15克,盐3克,味精2克,大葱3克,姜汁2克,胡椒粉1克,芡粉30克,猪油(炼制)75克
荷花熘鸡片的做法步骤:
1.将鸡脯肉去筋膜,批切成柳叶形的薄片,用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及20克水生粉拌匀上浆,放在阴凉处涨发30分钟。将鲜嫩花椒洗净,摘下花瓣待用。
2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至油二三成热时,把鸡片投入,用筷轻轻搅散,至变色,即倒出沥油。原锅内留少许油,放葱(切末)、姜炒出香味,下黄酒、味精、鲜汤,烧沸后勾芡,再放鸡片与荷花花瓣,翻炒均匀,淋少许猪油上光,装盘即成。
小贴士:
本品有过多次用油过程,需备猪油约200克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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糟熘鸡片
食材明细:
主料::鸡胸肉250g,黄椒8g,青椒8g,红椒8g,
辅料::糟油30g,糖2g,水淀粉20g,蛋清1只,水15g,姜水5g,盐8g,葱5g,油30g,
糟熘鸡片的做法步骤:
1.鸡胸肉切片放入碗中,加入鸡蛋清、葱姜水、精盐、淀粉搅拌均匀备用。彩椒切片备用
2.锅中放油将鸡片过油捞出.小碗中加入糟油、白糖、精盐及少许清水调拌均匀成味汁。
3.锅中留少许底油烧热,倒入调好的味汁,用水淀粉勾芡,再放入鸡片、彩椒熘炒均匀美味出锅
茭白熘鸡片
食材明细:
茭白,鸡胸肉,胡萝卜,青椒,鸡蛋,盐,鸡精,色拉油,淀粉。
茭白熘鸡片的做法步骤:
1、茭白去皮、切成菱形片,用沸水焯一下。青椒去子,切成菱形块。
2、鸡胸肉切片,用沸水焯过后捞起,加适量盐、鸡精、淀粉和蛋清腌制10分钟左右。
3、锅内放适量底油,下入茭白和鸡肉片熘炒,调味后即成。茭白——因它所含不溶性的膳食纤维而具有“吸味性”,似乎可以把菜肴中的所有香鲜一并吸纳,真的非常好吃。
海带熘鸡片
食材明细:
主料::海带150g,鸡胸肉300g,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,淀粉适量,味精适量,葱适量,青椒适量,蚝油适量,姜适量,
海带熘鸡片的做法步骤:
1.鸡胸肉洗干净。
2.鸡胸肉洗干净切成片加盐、生抽、料酒搅拌均匀。
3.加淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
4.干海带泡发好洗干净。
5.海带切成块。青椒切成块。
6.起油锅,腌制好的鸡肉肉入锅滑油后盛出。
7.海带、青椒入锅过油后盛出。
8.起油锅,葱姜入锅煸香后肉片入锅炒。
9.加蚝油炒。
10.海带、青椒入锅炒。加盐、味精炒。
11.炒均匀即可出锅装盘。
小贴士:
1、鸡胸肉提前腌制,口感、口味会更好。
2、此菜不宜添加多种调味品。
沙茶酱熘鸡片
食材明细:
主料::皇牌沙茶王适量,鸡胸肉适量,青椒适量,胡萝卜适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,玉米淀粉适量,生抽适量,料酒适量,
沙茶酱熘鸡片的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净,切3-4毫米左右薄片。
2.加入淀粉,生抽,料酒调匀,腌制10分钟左右。
3.尖椒去籽,切菱形块。
4.胡萝卜去皮,切菱形片。
5.葱切片,蒜切片,姜切丝。
6.将锅烧热,加入适量油,倒入腌制好的鸡肉片快速滑炒至变色~盛出备用。
7.锅烧热加少许底油,葱姜蒜爆香。
8.倒入胡萝卜片翻炒片刻,加入鸡片翻炒均匀。
9.加入沙茶酱,继续翻炒。
10.最后加入尖椒,翻炒俩下出锅~~~
小贴士:
注意火候
嫩姜熘鸡片
食材明细:
鸡肉400克,子姜25克,香菇(干)13克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)25克,小葱10克,味精1克,盐3克,香油3克,猪油(炼制)40克
嫩姜熘鸡片的做法步骤:
1. 母鸡肉斜片成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片;
2. 蛋清入碗内搅匀,加湿淀粉、精盐调匀;
3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆;
4. 将嫩姜洗净去皮,切成1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片;
5. 葱切成1 厘米长的段;
6. 香菇洗净去蒂,切成与嫩姜片大小略同的片;
7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,下鸡片走油,用筷子划散,达八成熟倒入漏勺沥油;
8. 炒锅留底油,烧至八成热,先下姜片、香菇、精盐煸炒,再下鸡片合炒几下,放入葱段、味精、肉清汤烧开;
9. 用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油出锅装盘即成。
小贴士:
1. 嫩姜,又称子姜,与生姜有别,质地脆嫩,微带辛辣,一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴;2. 因有鸡片过油过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
荷花首乌肝片
食材明细:
猪肝200克,莲花10克,何首乌20克,淀粉(蚕豆)20克,油菜20克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克
荷花首乌肝片的做法步骤:
1.把荷花洗净,切成3厘米见方的片;
2.姜切片,葱切段,蒜切片;
3.小油菜洗净切段待用;
4.何首乌磨成粉;
5.猪肝洗净,用何首乌粉、淀粉抓匀;
6.将炒锅至武火上,烧热,放入素油烧至六成热时下入猪肝滑炒;
7.随后放入葱、姜、蒜、荷花,调味至熟即成。
小贴士:
1. 养心,益肾,乌须发。2. 首乌具有补肝肾、益精血的作用,用于治疗阴虚血少、头发早白、头晕耳鸣、四肢酸软等症。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。何首乌:何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜,恶萝卜。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
荷花白嫩鸡
食材明细:
仔光母鸡一只(重约750克),虾仁50克,净猪肉100克,熟火腿末25克,鲜荷花瓣15克,精盐10克,绍酒30克,味精2克,葱25克,姜15克,干淀粉20克,花生油500克(实耗油50克)。
荷花白嫩鸡的做法步骤:
将光鸡从脊背剖开,从开口处剔尽鸡骨,用精盐、绍酒、味精腋渍。将猪肉斩成茸,加调料搅匀铺在鸡肉上,用刀横竖排剁。在肉茸上再均匀抹上一层蛋糊,下油锅煎炸,然后装入汤盘,加精盐、味精、绍酒、葱姜及鸡汤,上笼蒸至酥烂,取出,将原汁滗入炒锅,拣去葱姜,将鸡皮朝上扣入盘中。原卤汁烧沸勾芡,淋油浇鸡上,剩汆卤汁留用。荷花瓣洗净,撒上干淀粉,将虾仁斩成茸,加调料搅拌上劲,分别涂在花瓣上,再撒上火腿末,放入四成热(约100℃)的油锅略炸,围在白嫩鸡周围,浇上剩汆卤汁即成。
荷花鸡糕汤
食材明细:
鸡胸脯肉50克,火腿35克,油菜30克,鸡蛋清25克,盐3克,胡椒粉2克,料酒5克,鸡精2克,植物油5克,淀粉(玉米)3克,葱汁3克,姜汁2克
荷花鸡糕汤的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剔净薄膜和筋,用刀背砸成细泥,然后过筛,盛在容器内;
2. 熟火腿切成菱角形小片;
3. 油菜叶一部分切菱角形小片,一部切细丝;
4. 过筛的鸡泥用葱姜水调开,加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精搅上劲,然后再加蛋清、淀粉和植物油继续搅匀,呈稀糊状;
5. 取凹形花边小铁模子数个,里面均匀抹上一层食用油,然后将制好的稀糊状鸡泥分别装在里面,再用切好的火腿菱形片、菜叶丝在上面摆成荷花图形;
6. 全部制成后,上屉用小火蒸熟,取出后分装在小汤碗内;
7. 清汤烧沸,用精盐和鸡精调好口味,均匀地浇在汤碗内。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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