食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?为此,小编从网络上精心整理了《炒生鸡丝掐菜》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
鸡胸脯肉150克,绿豆芽500克,鸡蛋清15克,大葱4克,姜3克,姜汁2克,料酒3克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,鸡油10克,猪油(炼制)75克,香油15克
炒生鸡丝掐菜的做法步骤:
1.鸡脯肉去脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细丝,加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆,豆芽洗净,掐去豆瓣和须根(即成掐菜)。
2.炒勺坐旺火,猪油500克烧至四成热,下鸡丝滑油,拨散后倒入漏勺。
3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后,再倒入鸡丝绿豆芽加上葱(切段)、姜(切片)、姜汁、料酒、盐回锅即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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掐菜炒鸡丝
食材明细:
鸡胸脯肉250克,绿豆芽150克,火腿5克,鸡蛋清25克,黄酒10克,盐3克,味精3克,淀粉(蚕豆)5克,色拉油30克
掐菜炒鸡丝的做法步骤:
1. 将鸡脯肉批成大片,切成鸡丝;
2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉,捏匀上浆;
3. 绿豆芽掐去头尾,洗净待用;
4. 炒锅置旺火上烧热,下色拉油,烧至三成热,倒入鸡丝用筷子划散,呈玉白色时用漏勺捞出;
5. 再倒入掐菜,暗养一会儿,倒入鸡丝中,沥去油;
6. 将炒锅复置火上,倒入掐菜鸡丝,调入黄酒、精盐、味精,迅速颠锅炒匀,起锅装盘,散上切好的火腿丝,即成。
小贴士:
1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩,掐菜食时要富有脆性;2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程,需准备色拉油500克;3. “掐菜”是豆芽菜,以绿豆芽为主品,用手将绿豆芽,掐去芽头、根,杭州人又叫掐菜,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡丝炒掐菜
食材明细:
鸡胸脯肉150克,绿豆芽200克,香菇(鲜)75克,香菜30克,鸡蛋清40克,大葱10克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,植物油20克,盐3克,味精2克
鸡丝炒掐菜的做法步骤:
1.鸡脯肉切细丝,加蛋清、盐、水淀粉抓均上浆稍腌,放入温植物油中划散取出。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜放油水中焯出,控净水分。香菇切丝,用开水氽出。
2.锅烧热,加入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。
3.滑勺内加花椒油烧热,放入葱丝炒香,即加入掐菜、盐稍炒,加鸡丝、味精、香菜段翻炒几下,淋明油出勺。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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