食材是美食味道最原始的来源,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?你可以读一下小编整理的嫩姜熘鸭片,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
鸭1000克,子姜100克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清38克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱15克,香油5克,淀粉(豌豆)20克
嫩姜熘鸭片的做法步骤:
1.将鸭子宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,去净骨,用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片,用料酒、蛋清、湿淀粉25克(淀粉15克加水)和盐调匀,把鸭片浆好。
2.嫩姜切小片;香菇去蒂片成片;葱切段;用盐、汤、味精、葱段,和湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成汁。
3.锅内放猪油烧至五成热时,下入浆好的鸭片,用筷子拨散,待八成熟时,倒入漏勺沥油。
4.锅内留油,下入嫩姜片和香菇加盐煸炒,然后倒入鸭片,随即冲入兑汁,簸炒几下淋香油,装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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姜葱炒鸭片
食材明细:
鸭肉350克,子姜300克,鸡蛋清10克,辣椒(红、尖)50克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,白砂糖7克,香油10克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,花生油90克,醋10克
姜葱炒鸭片的做法步骤:
1. 把酸姜芽所含酸醋挤干;
2. 在芡汤中加入湿淀粉(15克)、麻油、糖醋调成碗芡;
3. 用蛋白加湿淀粉(10克),将鸭片拌匀;
4. 武火烧锅,倒入花生油,烧至140摄氏度时,下鸭片拉油;
5. 去油后,下蒜茸、辣椒、葱段、酸姜芽炒匀;
6. 再下鸭片,溅入绍酒、碗芡,再加麻油、包尾油炒匀上碟。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约750克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
子姜炒鸭片
食材明细:
鸭胸脯肉350克,子姜25克,香菇(鲜)30克,冬笋25克,大葱10克,淀粉(蚕豆)15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,料酒2克,香油10克,植物油40克
子姜炒鸭片的做法步骤:
1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片;
2. 嫩姜除去皮,切成薄片;
3. 香菇去蒂,洗净,切菱形片;
4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切菱形片;
5. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆;
7. 鸭片上浆待用;
8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用;
9. 炒锅置旺火上烧热,下冷油,将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油,并用筷子拨散,待成熟后倒入漏勺沥去油;
10. 锅回置旺火上,加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料,翻颠几下,起锅装盘。
小贴士:
1. 热锅冷油,鸭片不会结块;2. 因有滑油过程,需准备植物油750克;3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。
芽姜炒鸭片
食材明细:
鸭肉300克,子姜15克,冬笋100克,香菇(鲜)3克,鸡蛋50克,葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,猪油(炼制)75克
芽姜炒鸭片的做法步骤:
1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;
2. 嫩姜洗净,切成薄片;
3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;
4. 香菇切片;
5. 葱白切成马蹄片;
6. 鸡蛋磕开,取清打散;
7. 将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀;
8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁;
9. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油;
10. 炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。
小贴士:
备熟猪油500克,实耗约75克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
熘嫩羊丝
食材明细:
羊肉(后腿)300克,冬笋150克,辣椒(红、尖、干)25克,青蒜25克,黄酒15克,甜面酱10克,酱油25克,淀粉(玉米)15克,味精1克,盐2克,香油2克,猪油(炼制)75克
熘嫩羊丝的做法步骤:
1. 将羊腿肉洗净,切成长4厘米的细丝(越细越好),盛入碗内,用湿淀粉、黄酒、甜面酱、精盐调匀上浆;
2. 冬笋、鲜红椒、青蒜洗净均切成长3.3厘米的细丝;
3. 炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,放入羊肉丝,用筷子拨散,防止粘连,至七成熟时倒入漏勺内沥油;
4. 炒锅放在火上,放入熟猪油,烧至六成热,先放入冬笋丝煸炒几下,再放入鲜红椒、精盐,再放入肉清汤焖一二分钟;
5. 下入羊肉丝、青蒜丝、酱油合炒,接着,放入味精,再用湿淀粉勾芡,持锅颠两下,淋入香油出锅装盘即成。
嫩姜鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉225克,蘑菇(鲜蘑)30克,红萝卜15克,鸡蛋清40克,大葱15克,姜10克,香油5克,植物油20克,盐2克,味精1克,芡粉5克,料酒3克
嫩姜鸡片的做法步骤:
1. 鸡胸肉切薄片,加鸡蛋清、盐、味精、生粉2克拌匀,蘑菇切成薄片,葱切成3厘米长段。
2. 锅中倒入10克油,烧至五分热,放入鸡肉稍炒后捞出沥干。
3. 倒10克油入锅烧热,放进蘑菇,红萝卜,葱,姜略炒后,加鸡肉和盐、味精、酒、高汤用中火翻炒数下再浇淋油炒匀即可盛盘。
小贴士:
炸鸡肉片时,一定要用清油腻(未使用过的油),油的温度不可太高,否则会呈黄褐色,且肉质变老。鸡肉含丰富蛋白质和少量脂肪,是有益于健康的保健食品。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
嫩姜鸡脯
食材明细:
鸡胸脯肉200克,子姜100克,鸡蛋清25克,料酒5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,植物油15克
嫩姜鸡脯的做法步骤:
1.鸡脯肉洗净切片,与鸡蛋清、淀粉、香油调匀码味;嫩姜芽切片,经开水烫一下,捞出。
2.锅内放油烧五成热时,把鸡片放入,炒到肉呈白色时捞出;锅内留底油,放入姜片稍炒,再加少许汤、盐、味精、料酒勾芡收汁后,倒入鸡片,淋入几滴香油,翻炒均匀即可。
小贴士:
鸡肉富含优质蛋白质及钙、磷、铁和多种维生素,营养丰富,姜能温中和胃,止呕。
嫩姜炒肉片
食材明细:
主料::仔姜适量,猪里脊肉适量,
辅料::青椒一个,
配料::生抽少许,胡椒粉少许,豆瓣酱少许,盐少许,淀粉少许,
嫩姜炒肉片的做法步骤:
1.里脊肉洗净切片
2.切好的肉里放少许生抽、胡椒粉、料酒拌匀腌15分钟左右
3.仔姜洗净去皮
4.仔姜切片,切得越薄口感越好,青椒切小块入盘待用
5.肉片入锅前加淀粉拌匀
6.锅里多放些油肉就不会粘锅,炒姜的时候也不用再放油了
7.油热了 放一小勺豆瓣酱 爆香
8.倒入肉片大火翻炒,肉片炒散成形就盛盘待用
9.锅内留底油
10.倒入姜片青椒块加少许盐翻炒
11.翻炒仔姜片刻 倒入肉片炒匀即可
12.盛盘开饭开饭咯
小贴士:
生姜具有解表散寒、温和止呕、促进食欲的功效,夏天开胃菜此乃首选啊!
以前经常吃这菜但都不是自己炒的,这是我第一次炒这菜,还挺好吃的,一大盘都吃完了。如果有泡椒的话加两个泡椒一起炒估计更好吃。中午烧的蛋汤,腌肉的时候就放了一点蛋清在里面。
嫩姜炒扁豆
食材明细:
主料::扁豆140克,嫩姜45克,
辅料::生抽适量,盐适量,鸡精适量,
嫩姜炒扁豆的做法步骤:
1.材料:扁豆、嫩姜(已清洗)
2.将扁豆摘洗干净。
3.放在案板上切开,待用。
4.将已清洗的嫩姜放在案板上切成片,待用。
5.烧锅倒油烧热,下入切好的扁豆翻炒翻炒。
6.接着,合入切好的嫩姜翻炒一下。
7.然后,加适量的清水。
8.翻炒翻炒至扁豆熟软。
9.最后,加适量的生抽
10.加适量的盐。
11.加适量的鸡精。
12.调味炒匀,即成。
13.出锅装盘。
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