“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?也许下面的“时件腐”正合你意!请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
鸭血(白鸭)200克,豆腐(北)200克,鸡肫100克,鸡肝100克,鸡心100克,鸡肠100克,青蒜50克,大葱5克,姜3克,黄酒15克,盐3克,酱油20克,味精4克,胡椒粉3克,醋25克,香油15克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)20克
时件腐的做法步骤:
1. 肫、肝、心剔去筋,切成薄片;
2. 肠擦洗净用沸水烫一下,剁成段;
3. 青蒜切短段,葱姜切末;
4. 鸭血、豆腐切成小方片,用沸水氽一下沥去水;
5. 炒锅置火上,加油烧热,下葱末、姜末、胡椒炝锅;
6. 烹入酒,加白汤,放入豆腐、鸭血、盐、酱油;
7. 汤开后加进肫、肝、心,推两下,再下鸭汤、青蒜、味精;
8. 用湿淀粉勾流芡,加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。
小贴士:
本品需鲜汤约750克。
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麻辣四件
食材明细:
鸡肫100克,鸡肝100克,鸡心100克,鸡肠100克,竹笋150克,子姜50克,花椒12克,辣椒(红、尖、干)30克,盐5克,醋2克,花生酱10克,咖喱5克,味精3克,淀粉(玉米)20克,植物油50克
麻辣四件的做法步骤:
1. 将鸡内脏(胗、肝、心、肠)洗净,分别切成薄片,用湿淀粉拌匀,投入六成热的油锅内炸熟,倒入漏勺内沥去油;
2. 竹笋洗净切成骨排片,入沸水氽后,捞出备用;
3. 子姜放入盐水内泡30分钟后切成骨排片;
4. 干辣椒去蒂;
5. 将鸡内脏、竹笋、泡嫩子姜、盐、咖喱油、味精、鲜味汁、花生酱、醋拌匀装入盘中;
6. 锅内放植物油,烧至六成热时下干辣椒、鲜花椒炸香,捞出剁细,撒入盛鸡内脏的盘内即可。
酥皮小八件
食材明细:
油皮:中筋粉180克,牛油70克,水75ml,油酥:低筋粉160克,牛油85克,馅料:莲蓉,豆沙随意
酥皮小八件的做法步骤:
油皮材料混和成面团静置20分钟待用。
油酥材料用手搓匀。把油皮分成15克,油酥分成11克,用油皮包油酥,收口在下面,擀成牛舌状,从一边卷起,再压扁擀成圆包馅料,收口在下面,轻轻压扁,花样是用剪刀剪成的。刷蛋液,入烤箱,170度25分钟。
鸭三件
所谓鸭三件就是鸭头,鸭翅,鸭脚这三样,都是肉比较少,但是还是很受欢迎的,当零食或者下酒最好吃了,今天小编就教大家鸭三件的做法。
主料:鸭头,鸭翅,鸭脚;
配料:生姜(切片),大蒜(去皮),葱(挽结);八角,桂皮,干辣椒,冰糖,老抽,料酒,花椒,香叶;
步骤/方法
将鸭脚剪去趾甲,鸭翅从关节处斩断,鸭头切成两半,然后去净残毛,洗净沥干;
锅中放入适量的水,放入几片生姜,然后下入处理好的鸭三件,大火将其烧开后再煮约3分钟,用漏勺捞出;
将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净(此时鸭嘴巴里面会有一层白白的东西,要清洗干净),沥干待用;
将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净,待用;
锅内放油,下入鸭三件,中火,将其煎至两面金黄;
放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒,炒出香味后再放入适量的老抽,炒匀上色;
放入适量的热水(要完全没过鸭三件),加入适量的盐及葱结,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约30分钟;
8打开锅盖,转大火将汤汁收干后即可出锅。
注意事项
1.放水的时候要放热水,在煮的过程中如需添加水也一定要加热水;
2.煮的时候要留意锅中的水量,以防烧干;
小编有话说:以上就是小编教大家做的鸭三件,喜欢吃这三样的朋友做着吃吧。
卤鸡三件
食材明细:
鸡翅750克,鸡肫300克,鸡爪500克,味精1克,香油15克
卤鸡三件的做法步骤:
1. 鸡翅膀去净毛;
2. 鸡肫撕去黄皮和油筋;
3. 鸡爪去净毛,剁去爪尖洗净;
4. 主料一齐放入开水锅氽过捞出再洗净,然后放入卤汤锅内,用小火煨到酥烂,能去骨为止;
5. 鸡翅膀去骨,鸡爪用刀拍松去骨,鸡肫切片,分别扣入碗内,放入卤汁;
6. 食用时,翻铺盘内,淋香油即成。
爆炒三件
食材明细:
主料:鸭翅膀适量,鸭脖子适量,鸡脚适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,芹菜适量,青辣椒适量,大蒜头适量,冰糖适量,料酒适量,醋适量,红辣椒适量
辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,蚝油适量,胡椒粉适量,老抽适量,生抽适量
爆炒三件的做法步骤:
1,准备好鸭翅膀、鸭脖子和鸡爪,清洗干净,鸡爪提前剪掉指甲
2,剁成小块,准备好其它的配菜
3,辣椒切成大圈、芹菜去掉叶子,芹菜梗切成3cm的段、大蒜头整粒、姜拍碎切成小块
4,起锅,加鸭脖子、鸭翅膀和鸡爪,料酒、姜片,冷水上锅焯水,水开后煮3分钟
5,起锅过凉水,清洗干净,去掉浮沫
6,起锅烧油
7,油七成热时,下三件和香料,冰糖爆炒
8,炒至焦黄,加少许老抽上色
9,加漠过三件的水,加盐,大火煮开
10,小火焖煮30分钟,收干大部分汤汁,加入大蒜头和姜块
11,再次翻炒均匀,加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉调味
12,盛出待用
13,另起锅烧油
14,油五成热时,下青红辣椒和芹菜梗翻炒断生
15,加入刚炒好的三件
16,加一点点醋炝锅,翻炒均匀
17,起锅装盘
18,好了?
腐皮豆腐
食材明细:
盒装豆腐1盒,豆腐皮2张,火腿200公克,香菇4朵,葱2根,蚝油1小匙,香油1小匙,五味酱3大匙
腐皮豆腐的做法步骤:
1.将一盒装嫩豆腐横切成约5∼6片的厚片备用。
2.香菇以滚水汆烫至熟后取出切丝;火腿切丝;葱切丝,与蚝油、香油拌均至入味备用。
3.豆腐皮切去硬边后,切成1/3大小(三角形),摊开包入作法2的材料,捲起固定。
4.热锅,放入约1/2锅的油量,烧热至约180℃油温时,放入作法3的腐皮捲以中火炸至表皮酥脆时,捞起沥干油脂,食用前可切片再搭配五味酱即可。
芹菜腐皮
食材明细:
腐皮,西芹,盐,鸡精,红油,花生米。
芹菜腐皮的做法步骤:
1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道,腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片,西芹要先切好片再丢进去烫。
2、红油一大勺,浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱,就直接舀了红油出来,不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。
3、还加了一些五香花生米,一起提味。
红腐菜花
食材明细:
菜花500克,腐乳汁30克,香油10克,盐3克,味精2克,辣椒油5克,姜5克
红腐菜花的做法步骤:
1.菜花洗净后掰成小朵,投入沸水锅中焯透,捞出用凉开水过凉,控干水分;姜洗净去皮切成丝。
2.红豆腐乳汁、味精、精盐、香油、辣椒油、姜丝和菜花一起放入碗内,拌匀腌渍30分钟后,取出放入另一碗内,放满压实后再扣入平盘内即可。
红腐猪蹄
食材明细:
主料:猪蹄2个
辅料:红腐乳汁小半碗,香叶适量,桂皮适量,大料适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,花椒适量,姜片适量,葱段适量,热水适量
红腐猪蹄的做法步骤:
1,将买来的猪蹄(超市切段)切净,泡去血水后下锅加入适量料酒焯至去生。
2,锅中放底油加入香叶、八角、桂皮、冰糖翻炒。
3,再加入适量的生抽、老抽炒制。
4,将所有料炒制半熟加入葱段、姜片、及过滤的红腐汁再放入电饭煲(可用高压锅)半小时。
5,这是之前加的葱段、姜片、红腐乳汁。
6,从电饭煲中取出红乳猪蹄,再用炒锅收一下汁,色美红亮。
7,一道颜色红亮,味道鲜美的红乳猪蹄可做为年宴菜烘托过年气氛。
凉拌魔腐
食材明细:
魔腐一块,糖适量,一品鲜酱油适量,一品鲜酱油适量,香油适量,蚝油适量,蚝油适量,油泼辣子适量,香葱适量
凉拌魔腐的做法步骤:
第1步魔腐用水冲洗干净,切成丝,用纯净水,浸泡一会儿这时切葱花
第2步魔腐取出,沥干水,加所有的调味料拌匀即可
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