俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?以下是小编为大家整理的“红糟鱼丝 ”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
黑鱼1条(约重1500克),绿色蔬菜100克,葱白丝15克,姜丝10克,胡椒粉l克,绍酒5克,精盐4克,味精3克,白汤60克,鸡蛋清2个,湿淀粉40克,红酒糟50克,色拉油750克(约耗75克)。
红糟鱼丝的做法步骤:
1.将黑色宰杀,洗净,卸下左有两片鱼肉,去皮切成9厘米长的丝,放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
2.把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中,调成交汁待用。炒锅置火上,下色拉油750克至四成热,放入鱼丝用筷子划散,倒入漏勺,沥去油,锅内放入葱、姜丝,起香下英汁,投入鱼丝翻炒均匀,装入盘中,另起炒锅,将绿色蔬菜煸熟,围在四周即成。
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红糟鱼块
食材明细:
小黄鱼500克,鸡蛋清30克,植物油25克,料酒10克,香油3克,白砂糖3克,五香粉2克,椒盐3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,大葱3克,姜2克,红糟8克
红糟鱼块的做法步骤:
1. 将黄鱼去除内脏、鳃、鳞,取中段净肉,切成块;
2. 葱姜切末;
3. 红糟剁细,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉、精盐调匀成味汁;
4. 蛋清加淀粉搅匀,制成蛋清糊;
5. 将鱼块加调好的味汁拌匀,腌渍15分钟,放入蛋清糊拌匀;
6. 炒锅注油烧至五成热,放入鱼块炸熟,捞出控油,装盘,鱼头、鱼尾下入油锅内炸熟,码在鱼肉块两端成整鱼形,淋上香油,撒入花椒盐即可。
小贴士:
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
糟鱼
食材明细:
主料::鳗鱼适量,带鱼适量,鲅鱼干适量,
辅料::酒酿1000g,盐2勺,黄酒500g,
糟鱼的做法步骤:
1.鲜鱼(共1000g)稍腌略带咸味晒干。
2.鱼干过水切成块。
3.洒酿装入盆中。
4.加盐(酒酿稍带甜味不用加糖)拌匀,加料酒作汤汁。
5.一层鱼一层糟存入密封瓶,最后将汤汁全部倒入,放置阴凉外一个月后蒸食。
煎糟鱼
食材明细:
青鱼1500克,玉兰片15克,香菇(鲜)5克,肥膘肉5克,酱油4克,白砂糖4克,味精3克,醋2克,大葱4克,姜4克,料酒2克,盐3克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]10克,桂皮10克,淀粉(豌豆)1克,猪油(炼制)150克,香糟500克
煎糟鱼的做法步骤:
1.青鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏后洗净,竖着劈作两片,每片再横切一刀成四片。
2.盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟,使盐渗入香味后盛盆,加香精、料酒、葱、姜块拌匀,鱼片浸泡在拌好的香精中,盖盆腌5天后取出洗净,逐片略划上刀花,使鱼容易烧透。
3.玉兰片切成0.15厘米厚的片,香菇洗净去根、蒂,切成1.2厘米宽的坡刀片,肥膘肉切成0.3厘米见方的丁。葱切三厘米段,姜切片;淀粉加水调成芡汁备用。
4.炒勺坐旺火烧热,略加猪油烧勺烧热,下葱,姜玉兰片,香菇片和肥肉丁略炸,再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠,煎好的鱼(皮向下)下勺,待汤再沸即移微火烧熟(6分钟,中间翻一次身),并盛盘。勺内余汤用湿淀粉勾芡,淋猪油25克浇在鱼上即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
青红丝
食材明细:
主料::胡萝卜一个,
辅料::青椒一个,
配料::食盐适量,鸡精少许,米醋适量,食用油适量,
青红丝的做法步骤:
1.准备食材胡萝卜一个,青椒一个
2.胡萝卜用刨丝器刨出细丝
3.青椒用刀切成青椒丝
4.锅中倒入适量的食用油加热
5.倒入胡萝卜丝和青椒丝后快速加入米醋翻炒后放入适量的食盐
6.出锅前加入适量的鸡精提味即可
小贴士:
1.做这道菜一定要胡萝卜丝入锅放醋,这样口感才能脆爽
2.炒胡萝卜一定要使用植物油
煎糟鱼段
食材明细:
青鱼2500克,冬笋15克,木耳(水发)15克,韭黄10克,红糟30克,盐3克,味精3克,酱油4克,花椒5克,花生油50克,小葱10克,黄酒15克
煎糟鱼段的做法步骤:
1. 青鱼刮去鱼鳞,挖鳃,掏尽内脏,剁鳍,洗净,去头尾,用刀一冲两半,取其一段约400 克,立刀解成1.5 厘米的花纹,洗净;
2. 剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐,撒上花椒,腌1 小时;
3. 把糟放盆里,用凉开水调成稠糊;
4. 将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面,腌24 小时后,用清水洗净糟渣,用布搌干水分;
5. 水发木耳去蒂,洗净,掐成小块;
6. 韭黄择洗干净,切段,备用;
7. 冬笋去皮,洗净,切片;
8. 炒锅放中火上,添入花生油,烧五六成热,把鱼段放入煎制;
9. 待鱼肉两面见黄时,放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升,用旺火收汁,至鱼透汁浓时盛入盘内,撒上韭黄段即成。
小贴士:
1. 汤汁收浓,透出糟香味时,方可出勺;2. 宜选用本糟,浓香悠长,方是豫菜特色;3. 因有过油煎制过程,需准备花生油300克。“煎糟鱼段”具有养血活血,健脾和胃之功。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
香糟鱼块
食材明细:
主料::草鱼500克,
辅料::酒糟适量,
配料::生姜适量,白砂糖适量,盐适量,料酒适量,
香糟鱼块的做法步骤:
1.准备好鱼肉
2.把鱼切成块状
3.准备好酒糟
4.往鱼块中放入生姜,酒糟,糖,料酒,盐,腌30分钟
5.30分钟后再放入生粉
6.入锅炸制
7.出锅,酒香肆意,外焦内嫩,一点也没有草鱼的土腥味
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