东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下双鱼过江,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
鲫鱼500克,鸡蛋清150克,火腿5克,味精2克,姜5克,小葱20克,料酒5克,香油5克,盐5克
双鱼过江的做法步骤:
1. 选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净;
2. 头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌;
3. 鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸;
4. 鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用;
5. 鱼肉撕碎,拣出鱼骨、鱼刺待用;
6. 在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀;
7. 取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,放上鱼肉;
8. 碗的一边,并排摆上两个鱼头,另一边摆上两条鱼尾,中间撒上撕下的鱼肉;
9. 再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出;
10. 撒上葱花5克、熟火腿末,淋上香油。
小贴士:
鱼头从鳃部切下,鱼尾在3 厘米长左右处切断。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97Msw.com相关知识
蒜苗炒双鱼
食材明细:
精粉500克,水250克,胡萝卜汁150克。辅料蒜苗150克,冬笋150克,红椒100克,绿椒150克。调料精盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、葱花、姜末、蒜片各适量。
蒜苗炒双鱼的做法步骤:
1、和面:先将250克面粉。倒入盆内,加入清水和成硬面团揉光饧一下,搓成圆锥形备用。
2、再将剩余的250克面粉倒入盆内加入胡萝卜汁和成硬面团揉光饧一下,搓成圆锥形备用。
3、将两种颜色面团用专用剪刀剪成剪刀面入开水锅内煮熟捞出过凉水,控干水分,码入少许油备用;
4、将蒜苗洗净切成马蹄形,冬笋氽水后切成马蹄形,红椒、绿椒切成马蹄形备用;
5、将炒锅上火烧热加少许油,烧热后下入葱花、姜末、蒜片煸炒,再下入蒜苗片、冬笋片、红绿椒片煸炒,再加入精盐、酱油、白糖、胡椒粉、醋、味精、鸡精翻炒入味,再将煮好的剪刀面下入翻炒一下,装盘即可。
小贴士:
特点
色泽鲜艳,营养丰富。
中和过江豆花
食材明细:
豆腐(北)400克,盐2克,味精3克,花椒粉10克,辣椒油20克,香油10克,酱油8克,小葱8克
中和过江豆花的做法步骤:
1.小葱切成葱花,盒豆腐倒在碗中,加清汤适量上笼蒸熟。
2.盐、味精、花椒粉、辣椒油、麻油、酱油调成麻辣味汁,撒上葱花,同蒸好的豆腐一同上桌即成。
小贴士:
本菜中的豆腐选用的是盒豆腐一盒
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