没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,相信你对食材并不陌生吧?下面是小编精心收集整理,为你带来的烩金银丝,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
鸡胸脯肉150克,火腿75克,豌豆苗5克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克,黄酒15克,盐3克,鸡油15克,味精2克,猪油(炼制)25克
烩金银丝的做法步骤:
1. 鸡脯肉均匀地切成细丝,放在碗内;
2. 鸡肉用精盐少许稍腌,加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆;
3. 熟火腿切成细丝;
4. 豌豆苗洗净焯熟;
5. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入鸡丝,炒至色呈玉白,捞出沥去油;
6. 炒锅留底油10克,回置火上,加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡;
7. 然后,再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入,用手勺推搅几下,放上豌豆苗,淋上熟鸡油即成。
小贴士:
1. 烩菜,先调好口味,再用水淀粉勾芡,汤与主料相等或略多于主料;2. 勾好芡是烹制烩菜的关键,芡汁要浓淡适度,切不可出疙瘩和粉块;3. 鸡肉不可久煮,汤开即可勾芡,以保持鲜嫩;4. 因有划油过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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金银丝卷
食材明细:
主料::面粉225克,细玉米粉75克,
辅料::酵母粉4克,泡打粉4克,白糖10克,牛奶170毫升,
配料::色拉油适量,
金银丝卷的做法步骤:
1.将金团粉料(面粉75克,细玉米粉75克,酵母2克,泡打粉2克,白糖5克)拌匀;
2.加85毫升牛奶揉成光滑面团,即为金团,醒20分钟;
3.将银团粉料(面粉150克,酵母2克,泡打粉2克,白糖5克)拌匀;
4.加85毫升牛奶揉成光滑面团,即为银团,醒20分钟;
5.面板上撒一层干面,将银团擀成面皮;
6.像擀面条一样反复擀制;
7.叠起,切成丝;
8.抖散,捋直,均匀抹上油;
9.切成小段,即为银丝;
10.将金团,分成小剂子;
11.擀成长皮;
12.包入银丝;
13.收口收好;
14.做好的金银丝卷;
15.入蒸锅,上气后大火蒸10分钟即可。
16.出锅斜切装盘。
小贴士:
1.制做银丝时面团一定要揉匀,擀面时要多放干面,避免粘连,尽量切得细一些;
2.因制作过程较长,在制作过程中,已经完成二次醒发,做好的金银丝卷直接蒸制即可。
烩鱼银丝
食材明细:
鸡胸脯肉200克,金华火腿75克,鸡蛋清38克,豌豆苗5克,黄酒15克,盐2克,鸡油15克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)20克
烩鱼银丝的做法步骤:
1.火腿切成丝;鸡脯肉切丝,加盐、蛋清和湿淀粉20克(淀粉15克加水)上浆。
2.炒锅烧热,滑锅后下猪油,三成热时,净鸡丝入锅滑熟沥出。
3.锅内加清汤、盐、酒、味精,沸后勾芡10(淀粉5克加水),下鸡丝、火腿丝、豆苗,推匀,淋鸡油出锅即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
金银烩粉丝
食材明细:
主料::粉丝100克,
辅料::鸡蛋1个,葱1段,姜1块,浓缩高汤适量,香菜梗适量,
配料::胡椒粉适量,盐适量,花生油适量,
金银烩粉丝的做法步骤:
1.粉丝凉水泡软。
2.鸡蛋蛋黄蛋清分开搅拌。
3.热锅放少量油,用姜沿锅底涂抹均匀。先把蛋清煎成鸡蛋饼。
4.再把蛋黄液煎成鸡蛋饼。
5.鸡蛋饼稍凉后切丝。
6.葱姜切丝。
7.锅内放适量油,下葱姜丝煸炒。
8.加入足量水,放入粉丝。
9.烧开后挤入浓缩高汤,没有的可加排骨汤。
10.粉丝烧熟,加入鸡蛋丝。 说是丝都不好意思,很粗了。
11.放入盐用筷子搅拌。
12.放入胡椒粉搅拌。
13.淋香油出锅。可稍微撒点香菜梗。
烩银丝烂蒜
食材明细:
羊伞丹(4只),大蒜头泥(65克),黄酒(20克),盐(8克),菱粉(47.5克),麻油(20克),鸡油(20克),清汤,(650克)。
烩银丝烂蒜的做法步骤:
一、将羊伞丹放入八成热的开水内烫一下,即捞出,迅速搓去黑皮,用水洗净,再放在水内煮约三小时,等到用筷一戳即穿,说明它已熟透,即取出,放在凉水内过一下,再放地温水里,用手将羊伞丹的支皮去掉,洗净,切成细丝,放在开水锅内川一遍,取出放好。
二、将大蒜头泥用猪油煸炒一下,至蒜泥转黄色,再加清汤,并将羊伞丹放下去,加上盐,酒烧开,撇去浮抹,加湿菱粉勾薄芡,浇上鸡油,麻油即好。
烩金银带子
食材明细:
海带(鲜)200克,干贝75克,绿豆芽50克,金针菇50克,鸡蛋清20克,味精1克,胡椒粉1克,盐4克,淀粉(玉米)20克,植物油100克
烩金银带子的做法步骤:
1. 鲜带子洗净,滴干水,加入精盐;
2. 蛋清淀粉拌匀;
3. 瑶柱洗去灰尘,加水入笼蒸至熟软;
4. 绿豆芽去芽和根;
5. 金针菇去蒂,淘洗干净;
6. 锅置火上,放油烧至三四成热,放入鲜带子滑油至熟,滗去余油,加入瑶柱、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、绿豆芽、金针菇,待入味时捞出绿豆芽、金针菇,加入水淀粉收汁浓稠;
7. 装入盘子中,四周再围上绿豆芽、金针菇即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
金银蛋烩时菜
食材明细:
咸蛋,皮蛋各1只,时菜(菠菜,豆苗)12两。蒜头4粒,盐,鸡粉各1/2茶匙芡汗粉:水(可加菜汁)1,1/4杯,鸡粉,糖各,1茶匙,麻油1/4茶匙,生粉,2茶匙。
金银蛋烩时菜的做法步骤:
1)把咸蛋蛋白与蛋黄分开,咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟,切粒,蛋白拌均侯用;皮蛋冲净切粒;时菜洗净切段隔开;蒜头略拍;
2)烧热6汤匙油,爆香蒜头,加入时菜猛火兜炒,软身后下调味料炒匀至菜熟,取出隔水放碟内.菜汁留作备用;
3)菜汁煮熟,加咸蛋及皮蛋粒,最后拌入咸蛋白,铲起离火,淋于菜面上即可;
4)咸蛋白可增添芡汁之咸味,又可煮成白色蛋花,使菜既好味又好看,入口清而不腻。
金银蛋烩时蔬
食材明细:
咸鸭蛋60克,松花蛋(鸭蛋)60克,油菜120克,盐2克,鸡粉3克,淀粉(玉米)10克,植物油60克
金银蛋烩时蔬的做法步骤:
1. 把咸蛋蛋白与蛋黄分开;
2. 咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟,切粒;
3. 咸蛋白放碗内搅匀待用;
4. 皮蛋(松花蛋)冲洗净切粒;
5. 时蔬(油菜)洗净切段隔开;
6. 蒜头略拍;
7. 将水300毫升、鸡粉、糖、麻油、干淀粉调成芡粉汁;
8. 烧热植物油,爆香蒜头,加入时蔬猛火兜炒,软身后下入调味料炒匀至菜熟,取出隔水放碟内,菜汁留作备用;
9. 菜汁煮熟,加咸蛋黄及皮蛋粒,最后倒入咸蛋白液翻炒至凝固,离火,淋于菜面上即可。
小贴士:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
银丝羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)100克,粉丝25克,鸡蛋清30克,冬笋25克,香菇(鲜)15克,油菜心25克,番茄15克,淀粉(玉米)25克,料酒25克,姜汁10克,味精2克,鸡油15克,花生油60克,盐3克
银丝羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉洗净,切成细丝;
2. 羊肉丝加入鸡蛋清、精盐、淀粉浆好;
3. 西红柿切成丝;
4. 冬笋、冬菇分别切丝,用开水烫透;
5. 菜心开水烫透,冷水过凉,切成四瓣;
6. 干粉丝剪成10厘米长的段;
7. 将肉丝放入开水锅中,焯散焯透,冷水过凉;
8. 炒勺上火,放入鸡汤、料酒、精盐烧开;
9. 放入肉丝、冬菇丝、冬笋丝、菜心、西红柿丝,调入姜汁、味精;
10. 用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸡油,放在汤盘内。
小贴士:
此菜需准备鸡汤适量。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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