中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,不同的食材使食物有不同的功效。食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“干炸豆角”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
四季豆200克,鸡蛋150克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)40克,盐3克,味精2克,椒盐20克,大豆油60克
干炸豆角的做法步骤:
1.将豆角去筋洗净,斜切成2厘米长的段,入沸水锅中焯透,捞出,沥净水,放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。
2.将鸡蛋磕入碗内搅散,加湿淀粉75克(淀粉40克加水)、面粉及油10克调匀成蛋粉糊,放入豆角段,挂匀。
3.将豆角段逐个下入五成热油中,炸透时捞出。待油温升高,再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油,配花椒盐上桌即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备大豆油约700克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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免炸少油版—【干煸豆角】
食材明细:
主料::豆角300g,牛肉末100g,
辅料::蒜瓣适量,姜适量,干辣椒适量,
配料::料酒适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,郫县辣豆瓣酱适量,
免炸少油版—【干煸豆角】的做法步骤:
1.牛肉末中加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精,一勺干淀粉,提前腌制15分钟。
2.豆角用盐水浸泡,搓洗干净。
3.去蒂切段。
4.蒜瓣、姜切末、干辣椒切段。
5.锅中倒入橄榄油烧热,放入沥干水分的豆角,干煎至豆角变色,改成中火,用盖子盖上焖至豆角表皮起皱。(期间要打开盖子不时翻炒一下,别煎糊了)
6.盛出豆角,重新起锅热油,放入姜、蒜、干辣椒爆锅出香味
7.放入腌好的牛肉末,炒至断生。
8.倒入煎好的豆角。
9.加入2勺豆瓣酱。
10.再加入少许老抽上色,生抽调味。
11.最后再加少许鸡精和盐调味,炒匀出锅。
小贴士:
【Tips】
1、豆角先用盐水搓洗后,要沥干水分哈,不然干煎时候容易溅油。
2、用干煎 焖的方式,代替油炸,不要加水,会影响口感。但是注意要不时翻炒,油少防止糊锅底。
3、豆角一定要炒熟,不然容易有毒素。
4、郫县豆瓣酱已经比较咸了,最后盐要少加。
炸豆角酥
食材明细:
主料::面粉800克,
辅料::植物油适量,盐适量,芝麻适量,
炸豆角酥的做法步骤:
1.备面粉加清水,芝麻,糖揉至均匀,揉光滑
2.分成同等份
3.用擀面桨擀成薄皮
4.如图
5.切片
6.放进热油锅里
7.油炸,
8.不停地翻匀
9.炸金黄沥油
10.香香脆脆的
小贴士:
不用发酵
干豆角蒸肉
食材明细:
主料::五花肉500g,
辅料::干豆角40g,
配料::黄酒6勺,老抽4勺,生抽4勺,腐乳汁4勺,玫瑰腐乳1块,白糖2勺,蚝油1勺,十三香适量,姜片适量,青蒜碎适量,
干豆角蒸肉的做法步骤:
1.五花肉洗净切成大块放入除青蒜碎外的所有调料拌匀腌制1天
2.干豆角泡软后洗净备用
3.干豆角拌进酱汁中与肉一起腌制30分钟
4.五花肉皮朝下放在碗里,上面铺上干豆角,蒙上保鲜膜,放进蒸锅中蒸2小时
5.肉蒸好后撇去上面的浮油散点青蒜碎就完成了
干炒豆角
食材明细:
主料: 豇豆 350克,
辅料: 洋葱 1/5个,
调料: 食盐 1小勺, 鸡精 1/2茶匙, 姜 2片, 干辣椒 5个, 大蒜 2瓣, 剁椒 1汤勺, 植物油 适量,
干炒豆角的做法步骤:
1.将豆角洗净,择成手掌宽长段(也可以切),沥干水分;干辣椒切成段,生姜、大蒜切末,洋葱切成细粒
2.热锅倒充足油,油热后将豆角入锅中高温炸制;待豆角回缩,表皮全部起皱时捞出,沥油
3.锅内少许底油,中小火加入干辣椒和生姜炒香;加入洋葱煸掉水分后加入剁辣椒炒香
4.放入豆角,加盐翻炒至入味;调入少许鸡精,翻炒均匀即可
干豆角包
食材明细:
主料::干豆角适量,大肉适量,
辅料::料酒适量,生抽适量,花椒粉适量,八角粉适量,盐适量,老抽适量,王守义包子饺子料适量,洋葱适量,生姜适量,
干豆角包的做法步骤:
1.参照发酵粉发酵步骤发酵面粉
2.提前一天泡好干豆角
3.把泡好的干豆角切碎(按个人喜好可添加干辣椒碎)
4.洋葱切丁待用(洋葱不用太小一炒就变很小,不喜欢洋葱的朋友不用担心,做出来的包子完全没有洋葱味,洋葱是用来去除大肉腥味的)
5.生姜切碎待用
6.大肉切丁(包子馅的大肉不用切太碎,推荐八分瘦,二分肥的大肉。冷冻半化比较好切)
7.开火炒馅,油要多放点,油温不用太高先炒姜末
8.放入大肉丁翻炒
9.依次放入料酒,生抽,老抽,少量盐,洋葱
10.倒入干豆角翻炒,放入包子饺子料,盐
11.发好的面团,可以开始包了
12.上蒸锅,上汽开始计时15分钟
13.美味的干豆角包出锅了
小贴士:
1.发面不要发过了,发好要是闻着特别酸可以放点食用碱
2.干豆角做法:长豆角洗干净,不用切短。下锅用高温热水过水,不用煮熟,控水晾干储存备用,一定要干透。
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