“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对美食菜谱感兴趣吗?以下是小编收集整理的“鲽鱼煲”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
鲽960克,大蒜(白皮)120克,香菜10克,盐5克,味精2克,胡椒粉3克
鲽鱼煲的做法步骤:
1. 蒜子去薄衣,原粒炸香候用;
2. 鲽鱼弄净,斩件,加味拌腌过;
3. 烧热瓦缸,下油,爆过蒜子,加入鲽鱼同爆,洒下烧酒(白酒),加入碗半清水,调味,加盖焖煮着,十二分钟后便熟,加香菜、胡椒粉上席。
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酱烧鲽鱼头
食材明细:
鲽鱼头1个约250克,芦笋250克,胡萝卜片5克。调料日式酱烧汁250克,清汤100克,盐2克,味精5克,白糖4克,葱、姜、蒜各2克,八角1个,色拉油500克。
酱烧鲽鱼头的做法步骤:
1、将鱼头焯水洗净,入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。
2、将芦笋切成长10厘米段,入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。
3、锅留底油20克,下葱、姜、蒜、八角炝锅,然后将其捞出,加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开,小火煨20分钟至入味,大火收汁,最后将鱼头捞出,入盘,放上汆好的胡萝卜片,用芦笋围边,将剩余的原汁浇在上面即可。
小贴士:
特点
酱香味浓,色泽靓丽。
日式酱烧汁
原料:昆布250克,墨鱼花100克,味淋2500克,万字酱油2500克,目鱼素100克,清水15千克,白糖250克,炒熟的白芝麻50克。
制法:1、先将昆布入清水浸泡1小时洗净,然后同墨鱼花一起放入清水(15千克)中大火煮开后小火煮约1小时,待汤剩7千克左右时,加入味淋、目鱼素、万字酱油、白糖调均匀,最后放入白芝麻即可。
相关链接:昆布、墨鱼花、味淋、目鱼素都是日本料理中的调料,市场有售。
红烧鲽鱼头
食材明细:
鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克),酱油5大匙,绍酒3大匙,醋、白糖各2大匙,精盐、味精各1/2小勺,胡椒粉1/3小勺,香油1大匙,葱段、姜块、蒜片、八角各少许,淀粉适量。
红烧鲽鱼头的做法步骤:
1、鲽鱼头去鳃,洗净,入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分。
2、另起锅加少许底油,用葱、姜、蒜、八角炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油,白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鲽鱼头,用中火烧至熟烂入味,见烫汁稠浓时,加入味精,胡椒粉,拣去葱、姜、八角,将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡,淋香油,浇在盘中的鲽鱼头上即可。
材料替换
胖头鱼替换鲽鱼头,称红烧鳙鱼头。
口味变化
加豆瓣辣酱调味,称红焖鲽鱼头。
菠菜鲽鱼面
雪菜独特的口感搭配鲜美的黄鱼做的这款鲜到家了的雪菜黄鱼面,吃一次就会惦记上的美味,今天小编教大家做的就是这超鲜美的菠菜鲽鱼面。
食材
阿拉斯加黄金鲽鱼
菠菜
拉面
辅料:葱、姜、蒜、小红辣
制作方法
1,预处理工作
清理鲽鱼内脏刮鳞,这次活动的冷冻食材基本都预先处理过,所以只需要简单收拾就可以。清理好的鲽鱼沿着背部中间的鱼骨划一刀,这样很轻松就可以把鱼肉完整的剃下来,第一次难免抓狂,相信我剃鱼肉一次你就明白这里的技巧了。
剃下来的鱼肉切段,撒上海盐黑胡椒腌制入味,鱼骨斩段备用。
菠菜清洗焯水切末,如果是雪菜同样处理,葱姜蒜分成两部分,一部分全切末,另一部分切片。
2,锅中少油煸香葱姜蒜片,出香味加入斩段的鱼骨,煎香后加开水,大火烧10分钟。这一步虽然简单,却是得到奶白鱼汤的关键,其他类似的鱼汤做法也大概如此。
3,吊好的鱼汤利用漏勺分离出鱼骨杂物,只留鱼汤,加适量盐调味。
4,另起一锅,煸香葱姜蒜末,然后下入菠菜翻炒,雪菜一样处理。超好的菜末与鱼汤混合就是面的汤头了。
5,鱼段挂上蛋清淀粉糊,烧一锅水,水开下入鱼段,关火利用热水将鱼段浸熟,大概三分钟,这样鱼的完整性较好,而且少油。当然不怕麻烦也可以利用过油的方式。
6,煮面,加入汤头,码上鱼肉。根据个人喜好适量加入小红辣椒圈。
小编有话说:以上就是小编教大家做的菠菜鲽鱼面,简直是鲜掉眉毛的一款美味面条。
清蒸鲽鱼怎么做好吃 清蒸鲽鱼的做法
清蒸鲽鱼
自打看了其他朋友做这个孔雀开屏的蒸鱼我就一直惦记着呢,这不趁着十一他们放假赶紧化了条鲽鱼我也来试试看吧。鲽鱼肉质很嫩,脂肪含量高,非常适合蒸着吃,我又学了这个造
食材配方
主料:
鲽鱼
1000g辅料:
玉米油
适量蒸鱼豉油
适量香菜
适量葱
适量料酒
适量花椒
适量枸杞
适量姜
适量做法 共8个步骤
1.鲽鱼去鳞去内脏清洗干净
2.鱼头鱼尾切下来,身子切成肚子那里连着的鱼段。
3.将切好的鱼放进盆子里加姜丝和一大勺料酒腌制20分钟
4.取一个大盘子盘底放姜片葱片
5.将鱼按照孔雀开屏那样子摆好,我家不吃辣的,所以我用枸杞点缀一下颜色。
6.放入烧开的蒸锅内定时10分钟
7.十分钟一到取出来浇上蒸鱼豉油
8.鱼身上撒点葱丝和香菜段,用小锅烧油热加入花椒炸香以后浇在葱丝香菜段上面,开吃吧。
清蒸黄尾鲽鱼
食材明细:
加拿大黄尾鲽鱼1条,盐1克,蒸鱼豉油1.5汤勺,香菜1根,小葱两根,黄红彩椒各适量,橄榄油1茶匙,姜2片
清蒸黄尾鲽鱼的做法步骤:
第1步把鱼去内脏,去鳞,洗净控干水分鱼身上下放姜片,浇上料酒,蒸鱼豉油,撒盐。蒸锅水开后隔水蒸10分钟
第2步切好配料,还差2分钟时候,把配料放进蒸鱼盘子里,淋上橄榄油,加盖继续蒸。时间到关火打开盖子取出,即可食用美味的清蒸鱼就完成了
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