食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材情有独钟呢?为此,你可能需要看看“彩色灯笼鸡”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
母鸡1000克,猪网油200克,粉丝50克,火腿10克,油菜10克,鸡蛋清50克,盐5克,味精1克,白酒1克,黄酒20克,胡椒粉1克,花椒5克,淀粉(蚕豆)20克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角5克,小葱30克,猪油(炼制)100克,姜20克
彩色灯笼鸡的做法步骤:
1. 肥嫩母鸡宰杀后,在肛门下方横开一刀,掏去内脏,敲断腿骨,剁掉膀尖、爪尖,洗净;
2. 盆中放精盐、味精、黄酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香调匀,遍搓于鸡身上,腌渍待用;
3. 将葱切成5 厘米长的段,姜切片;
4. 火腿、油菜切成细丝;
5. 将腌好的鸡取出装盆,上笼蒸至七成熟取出;
6. 用净布搌干浮水,摆正头、颈、使两膀向前,用大片网油将鸡全身包住;
7. 将鸡蛋清注入碗内,掺湿淀粉搅成蛋清糊;
8. 净炒锅添猪油置旺火上,待油温升至七成热时,将包好网油的鸡涂上蛋糊,投入油锅,用手勺轻轻翻动,炸至金黄色捞出沥油;
9. 原油锅中投入粉丝,炸至雪白色捞出装入扒盘,撒上火腿丝、油菜丝;
10. 将炸好的鸡放于其上,立即端上餐桌;
11. 使鸡头朝上,用筷子按稳,拿餐刀朝鸡脖根猛刺一刀,使热蒸气冒出,随即将鸡肉剞成十字花刀再开始食用。
小贴士:
1. 鸡初加工时,注意保持鸡皮完整,若有破洞,热气随集随散,上桌用刀猛刺脖根,无蒸气冒出,功亏一篑;2. 大片网油包住鸡身,头及翅膀不包,造型美观;3. 炸时用手勺轻轻推动,勿伤网油;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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两味灯笼鸡
食材明细:
鸡1750克,鸡蛋清75克,猪油(板油)500克,花生油100克,淀粉(豌豆)30克,椒盐10克
两味灯笼鸡的做法步骤:
1.鸡去内脏、双爪、翅骨、腿肉、颈骨、尾尖,洗净后用开水氽去血沫,捞入卤水锅内(卤要浸没鸡身)煮沸,再移微火上(使卤水保持微开),慢煮40分钟,晾干表面水分,周身划1.8厘米宽的斜十字花刀,鸡蛋清加淀粉40克,搅拌成蛋清糊。
2.选36厘米长、27厘米宽,厚薄均匀的猪网油2块,1块平铺在菜板上,将卤好的鸡一只横放在网油一端的中间,两边的网油折起来包住鸡身,在网油的另一端涂匀蛋清糊,将鸡向前卷过去粘好,将2只鸡全部包严粘好,并在网油外面抹一层干淀粉。
3.炒锅坐旺火,花生油烧到五成热,下鸡并移微火炸约4分钟,常用手勺推动以防粘底,鸡翻转过来,再炸四分钟,当网油外部呈黄色,包内向外冒汽时捞出。炒勺再坐旺火加热,再下鸡炸成两面金黄色(1分钟)后捞出,周身划上斜十字花刀即成。
小贴士:
本品有过油炸过程需花生油:约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
葡萄灯笼
食材明细:
主料::面粉500g,葡萄干80g,红豆沙150g,
辅料::白糖70g,酵母5g,牛奶250g,
葡萄灯笼的做法步骤:
1.将葡萄干洗一下,切碎。将少许面粉和40g白糖加入葡萄干中,稍微搅拌均匀成馅料。
2.面粉中加30g白糖。牛奶溶化开酵母,加入面粉中。
3.揉成光滑的面团,饧约20分钟。
4.将饧好的面团分割成约50g的剂子。
5.按扁剂子,擀成长椭圆形薄饼。
6.将红豆沙均匀涂抹在表面,边缘稍留空。
7.再撒上调好的葡萄干馅。
8.将饼皮从一端卷起,收口朝下。
9.从一端下刀,每隔1cm划一刀,深度控制在1/2左右,千万控制好力度哦~以免切断哈。
10.抓住两端,聚拢在一起,捏合住,稍饧片刻。
11.凉水入蒸锅,大火烧开后,继续蒸25分钟。关火后焖3分钟即可下锅。
健康喜庆的葡萄灯笼就做好了~是不是一款很可人的面食呢。
灯笼虾
食材明细:
主料::虾10个,豆腐100克,胡萝卜1个,
辅料::料酒适量,盐适量,清汤适量,味精少许,水淀粉适量,葱少许,
灯笼虾的做法步骤:
1.主辅料:虾、豆腐、胡萝卜。
2.把虾去头、去皮、剔除虾线,洗净。
3.加少许盐、料酒,腌渍10分钟。
4.豆腐加盐、葱花拌匀。
5.将其捏碎后,团成球状,摆入盘中备用。
6.把腌渍好的虾剪断筋。
7.锅烧开水,放入虾汆烫。
8.变色即可捞出。
9.把汆烫好的虾摆在豆腐球上。
10.分别用胡萝卜点缀出灯笼的雏形。
11.用胡萝卜丝做成灯笼穗。
12.锅烧开水,将其放入蒸5分钟后出锅。
13.锅中放入清汤,加盐、味精提味,淋入水淀粉勾薄芡。
14.将糊化的芡汁浇入盘中即成。上桌享用。
小贴士:
1、一定要剪断虾筋,否则不易成型。
2、也可以用土豆泥、肉丸等等代替豆腐。
灯笼大虾
食材明细:
大虾500克,黄瓜50克,鸡蛋皮50克,花生油30克,葱,姜丝各10克,米醋3克,料酒15克,白糖75克,盐,汤适量。
灯笼大虾的做法步骤:
1、大虾去脊线,爪,少包,洗净。黄瓜切成灯笼托形,蛋皮切成穗形;
2、炒勺上火,烧油,将大虾放入煎透.坐勺上火,放入底油,加葱,姜丝煸炒,出香味,放汤,加调味品烧开,再放入煎好的大虾,焖熟,晾凉;
3、把焖好的大虾改刀,在盘中摆成灯笼形,再摆上黄瓜灯笼托和蛋皮穗即成。
橘子灯笼
食材明细:
主料::橘子一个,
辅料::黄瓜适量,菠菜3根,
橘子灯笼的做法步骤:
1.菠菜梗两根系起做挂杆。。。一小段对折做灯笼挂绳。。。分别摆好。。。
2.一个橘子掰两半做两个灯笼的主体。。。
3.在灯笼挂绳上摆好灯笼主体。。。
4.剪两小块矩形黄瓜皮,距上部1厘米处剪灯笼穗子。。。
5.造型1~穗子要有随风飘动的感觉。。。
6.造型2。。。
7.造型3。。。
8.成品图。。。
9.成品图。。。
10.成品图。。。
小贴士:
单个灯笼好摆,情景创设和美图也很重要。。。
灯笼茄子(炸)
食材明细:
主料::大茄子1个,猪肉泥200克,菜心1个,
辅料::调和油适量,料酒1勺,盐少许,生抽1勺,白胡椒粉少许,姜汁半勺,鸡粉少许,玉米淀粉适量,番茄沙司2大勺,蚝油1勺,砂糖1勺,香醋2勺,香油半勺,蒜瓣2个,
灯笼茄子(炸)的做法步骤:
1.猪肉泥放入盆中,加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、姜汁和鸡粉拌匀。
2.买回的大茄子洗净,对半切开,取一半茄子先切7刀,前6刀不要切断,第7刀切断即可。
3.把猪肉泥酿入茄子的切口中,酿好的灯笼茄子放入盆中,我先做了4个。
4.取一个灯笼茄子,酿肉的正面超下。
5.均匀裹上干的玉米淀粉。
6.锅中加热调和油至6、7成热,放入灯笼茄子炸制。
7.炸制表面呈金黄色,发硬后捞出,用厨房纸巾吸干表面油分。
8.炒锅里加少许油爆香蒜末后,加入盐、料酒、番茄沙司、蚝油、砂糖、香醋和一点点水煮沸。
9.放入炸好的灯笼茄子,均匀裹上酱汁,再稍微煮一会。
10.把灯笼茄子先出锅装盘,锅里剩下的汁水继续收干,淋上香油。
11.把最后剩下的酱汁也淋在茄子上面。
12.菜心提前焯水后放在中间,红红火火、酸酸甜甜,好看还好吃。
小贴士:
其实这道菜要是用来宴客可以再稍微装饰一下,我是想着自己吃就偷懒了,否则会更加好看喜庆呢。
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