食材是美食味道最原始的来源,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材的看法是怎么样的呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“如意鱼卷”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
鳜鱼750克,鸡蛋200克,青椒25克,辣椒(红、尖、干)25克,牛奶50克,鸡蛋清50克,料酒25克,盐3克,鸡精1克,胡椒粉1克,香油3克,猪油(炼制)5克,玉米面(黄)6克,葱汁5克,姜汁5克
如意鱼卷的做法步骤:
1. 将鳜鱼收拾干净,剔骨去皮,取用鱼肉,制成鱼蓉;
2. 鱼蓉加葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、香油、牛奶、玉米粉搅匀;
3. 将鸡蛋打成蛋液,加上精盐、玉米粉搅匀,用猪油锅摊成鸡蛋皮;
4. 将青、红椒去籽,洗净切成丝,放入沸水锅中焯熟捞出,用冷水过凉,沥干水分;
5. 摊好的鸡蛋皮切成长形,平铺在案板上,拍上玉米粉,抹上鱼蓉;
6. 将青、红椒丝分别摆在鱼蓉的两边(各摆成一条),然后从两边中间卷起,最后用鱼蓉封住中间的缝隙,即为“如意卷”;
7. 将如意卷摆入盘中,上笼用小火蒸熟,取出晾凉,切成片即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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如意卷
食材明细:
1,主要豆腐皮,咸蛋黄,腊肠,2,装饰用料:花椰菜(也可以用别的绿叶蔬菜代替),3,咸蛋黄蒸熟后碾碎,4,豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分。
如意卷的做法步骤:
1。取两张豆腐皮纵向平铺成长方形;
2。在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄;
3。把腊肠置于咸蛋黄上;
4。慢慢向上卷起;
5。卷至尾端,用面粉糊或淀粉糊封口;
6。卷好的样子,注意一定要卷紧;
1。卷好的卷子放在盘子里,入锅蒸10-15分钟;
2。蒸熟后,取出卷子晾凉;
3。利用卷子晾凉的时间,处理一下装饰用的花椰菜:花椰菜摘小朵洗净;锅内水烧开,加盐,滴少许油;入花椰菜烫熟后捞出沥干;
4。等卷子完全晾凉后切成厚片;
如意凉糕卷
食材明细:
主料::糯米粉300克,澄粉100克,南瓜50克,紫薯50克,
辅料::绿茶粉25克,
配料::糖80克,
如意凉糕卷的做法步骤:
1.南瓜,紫薯,绿茶粉。
2.糯米粉、澄粉、糖,加入少许开水烫成雪花面。
3.分出三份和绿茶粉,蒸熟的南瓜、蒸熟揉成彩色面团。
4.把面团依次擀开,叠加在一起。
5.擀成薄片,从两边向中间卷起。
6.卷成条,再切成小段。
7.放入蒸笼蒸8分钟左右。
如意鸡肉卷
食材明细:
主料::鸡脯肉1块,胡萝卜1个,西兰花半个,寿司海苔1片,
辅料::姜葱适量,洋葱适量,大蒜适量,高汤适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,花椒适量,八角适量,
如意鸡肉卷的做法步骤:
1.准备材料,鸡肉洗净,西兰花掰成小朵洗净,胡萝卜去皮切成细丝,洋葱大蒜切成末备用
2.将鸡脯肉对半片开,成两片
3.用牛排捶或刀背将鸡肉拍松
4.放上半张寿司海苔,再放上一些胡萝卜丝,紧紧地卷起来
5.用棉线扎好
6.将扎好的鸡肉卷放入锅中,加点盐、料酒、胡椒粉、生姜、花椒、八角,加水加盖煮开5分钟关火,再闷上几分钟
7.这时候准备西兰花浓汤,起油锅,放入蒜末和洋葱末爆香
8.加入西兰花翻炒几下,再倒入一碗高汤加盖煮两分钟
9.最后调入少量盐和胡椒粉
10.稍凉后留两小朵备用,其余放入料理机打成西兰花浓汤,
11.这时鸡肉卷也煮好了
12.将鸡肉卷棉线解开,两头切掉一点,中间斜切
13.将西兰花浓汤倒入碗中,鸡肉卷斜切部门朝上
14.中间放两朵煮过的西兰花即成
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