中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别为你收集的“扒金针素翅”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
黄花菜(干)250克,鸡蛋清30克,小麦富强粉100克,酱油25克,大葱15克,姜10克,八角2克,味精3克,糖色5克,淀粉(玉米)40克,花生油40克,香油60克,料酒10克
扒金针素翅的做法步骤:
1. 将黄花菜用温水泡上,发透,择洗干净;
2. 4~5根成一束,上部用针将蕊挑开,成丝状,码放盘内;
3. 将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊;
4. 将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状;
5. 放入热油内逐个炸透,码放蒸碗内成扇面状;
6. 炒勺上火,放入香油,投入大料、葱段、姜片煸炒出香味;
7. 加入料酒、白汤、酱油、味精,烧开后,倒入金针蒸碗内;
8. 将金针碗放入锅中蒸熟后;
9. 拣出佐料,轻轻推入勺内,上火烧开;
10. 调入味精、糖色,用水淀粉勾成浓芡,淋入香油,颠翻过来,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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红扒排翅
食材明细:
鱼翅(干)300克,母鸡1750克,火腿250克,猪肘750克,淀粉(蚕豆)5克,小葱10克,姜7克,黄酒10克,胡椒粉1克,盐10克,味精2克,酱油10克,白砂糖2克,猪油(炼制)50克
红扒排翅的做法步骤:
1. 剪去鱼翅的边,放入开水中,用小火焖煮,保持微开;
2. 待沙面龟裂,即可离火去沙,捞入水盆中搓擦,去掉表层之沙和灰黑色薄膜,用清水洗两遍;
3. 再用开水焖煮4~5 个小时离火,去骨和剪去边沿的腐烂部分,放入清水中浸泡,勤换水,让鱼翅完全涨发,去其腥味;
4. 然后换开水泡半天,鱼翅回软收缩,吐出腥味,即可使用;
5. 肥母鸡宰杀治净,破背,放入开水锅中焯水;
6. 猪蹄膀(猪肘)剔尽骨剖开焯水;
7. 备瓷碗1 只,将排翅整齐摆放碗中,火腿放在其中,蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸;
8. 蒸2 小时,取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用,鱼翅翻扣到大盘中;
9. 将碗中汤汁滗入锅中,加酱油、白糖、精盐、胡椒,味精等烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,浇在鱼翅上即成。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
扒八素
食材明细:
冬笋50克,发菜50克,香菇50克,口蘑50克,银耳50克,玉米笋50克(罐头),金针菇50克,净盖兰菜50克,白糖5克,绍兴酒5克,湿淀粉5克,口蘑清汤15克,香油5克,花生油150克,(约耗15克)。
扒八素的做法步骤:
将发菜、香菇、口蘑和银耳分别用水泡发后择洗干净,分别改刀,使八种原料长短、宽窄和大小均匀。把盖兰菜用开水浇一下。按原料的颜色深浅把八种原料间隔开,在勺中整齐地码出刀口,然后放入白糖、绍兴酒、口蘑清汤,在微火上烤出香味后,放入湿淀粉,勾薄芡,颠翻一下,把原材料整齐的一面朝上,淋上香油后,用勺轻轻推入盘中,用筷子稍稍整理即成。
金针扒芥蓝
食材明细:
主料::芥蓝200克,
辅料::金针菇100克,
配料::盐3克,植物油适量,美极鲜味汁适量,白糖一勺,
金针扒芥蓝的做法步骤:
1.准备的材料。
2.芥蓝去皮切块,锅中油热爆香姜末,下入芥蓝翻炒。
3.烹入料酒。
4.加入白糖、盐炒匀,装盘。
5.锅中油热,下入金针菇煸炒。
6.加清水、盐、白糖。
7.淋入美极鲜味汁烧煮一会即可。
8.金针菇和汤汁浇入芥蓝上面。
小贴士:
选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗即太老。
扒烧素肠
食材明细:
主料::素肠适量,
辅料::香菇适量,胡萝卜适量,
配料::生抽适量,糖适量,蚝油适量,
扒烧素肠的做法步骤:
1.香菇泡发备用
2.胡萝卜切菱形片备用
3.主料,一直喜欢买这个牌子的
4.素肠绰水后切大片备用
5.热锅后,放二合油,即香由和食用油,比例根据自己喜欢,我是接近各一半,油热后依次放入胡萝卜片和香菇煸炒,出香味后,放糖,生抽,耗油,翻炒上色后,加适量水,菜量的一般左右的水即可,根据自己喜欢,盖锅盖,大火闷烧,汤汁干即可,出国前可撒点儿葱花。
金针木耳蒸翅根
食材明细:
主料::鸡翅根8个,木耳适量,黄花菜1把,
辅料::剁椒1茶匙,蚝油1茶匙,生抽2茶匙,豆豉1茶匙,料酒1茶匙,大蒜5瓣,姜适量,白胡椒粉适量,
金针木耳蒸翅根的做法步骤:
1.主要食材:鸡翅根、木耳、黄花菜(木耳、黄花菜提前泡发)豆豉、剁椒、大蒜、姜
2.鸡翅根剁成小块冲洗干净,黄花菜、木耳摘去老根备用
3.姜切丝、豆豉、大蒜分别切末
4.剁好的鸡翅根放入容器中,加入蚝油、姜、生抽、白胡椒粉料酒抓匀。
5.抓匀后加入1茶匙淀粉再次抓匀。
6.锅中放少许底油,放入豆豉、剁椒、蒜末炒香小火炒出香味
7.炒出香味后倒入抓匀的鸡翅根中
8.再次拌匀腌渍十分钟。
9.泡发好的木耳和黄花菜垫在盘底。上边码入腌渍好的翅根
10.放入蒸锅,上汽后蒸15分钟即可。
11.蒸好的翅根取出,撒些香葱即可。
12.成品!
小贴士:
翅根可以换鸡中翅,鸡腿都可以
银芽黄鱼素翅
食材明细:
绿豆芽300克,净黄鱼肉200克,绿豆细粉丝100克,虾仁50克,蛋清25克:酱油20克,味精2克,淀粉25克,盐5克,麻油15克,白糖7.5克,绍酒20克,熟猪油15克,鸡清汤150克,花生油500克(实耗油50克)。
银芽黄鱼素翅的做法步骤:
粉丝用沸水泡软,洗净,加入酱油、味精、干淀粉拌匀。虾仁斩成茸,加入蛋清、精盐、味精、水淀粉拌匀。将粉丝放在涂在麻油的长盘中,中间摊上宽约7厘米的虾茸,再铺上一层粉丝,两头修齐,用手抹平,使上下两层都粘住虾茸,上笼蒸3分钟,取出用刀从中间切成两段,在两段有虾茸粘住的地方直划9刀成10条,在没有虾茸的地方,用手撕开,即成形似鱼翅的针须,锅上火放油,放入绿豆芽,加盐、味精炒透,装入长盘。净黄鱼肉切成条,加入盐、味精、水淀粉上浆,放入六成热(约150℃)的油中划油,倒出沥油,放在银芽上。炒锅上火,舀入鸡清汤,加酱油、白糖、绍酒、放入素鱼翅,烧3分钟捞出,铺放在鱼条上,锅内原汤用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,浇在素翅上即成。
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