中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材感兴趣吗?以下是小编为大家整理的“雪衣桃仁鸡卷 ”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,核桃75克,鸡蛋清60克,青椒80克,樱桃8克,芡粉30克,料酒5克,盐4克,味精3克,椒盐10克,猪油(炼制)75克
雪衣桃仁鸡卷的做法步骤:
1.将核桃仁用沸水烫软外皮,并用竹签把皮衣挑剥干净,投入四五成热的油锅中炸至色金黄、香脆时捞出,斩成碎粒,加味精、细盐、冻猪油各少许拌和为桃仁馅。将鸡脯肉剔去白筋,批成长6厘米,宽3.5厘米的大薄片,用少许蛋清、干生粉拌和,再平摊在砧板上,放桃仁馅在一端,将其顺长卷成蚕茧状,再滚沾上一层干生粉,成为桃仁鸡卷生坯。
2.将蛋清放在洁净盘中,用数根竹筷平放着将蛋液搅起,进行连续不断地搅打,直至起泡成浓厚的雪花状,把盘子翻身而雪花不落下,然后轻轻地把干生粉拌入成为雪衣糊(又称高丽糊、蛋泡糊)。随后起油锅,烧至油二成热时,即把桃仁鸡卷逐只裹挂上雪衣糊下锅炸,至外壳定型、里面断生时即捞出。待全部初炸完毕后,将油温升至四五成热,把挂糊鸡卷投入复炸一下,使外壳略有薄脆即可捞出装盘,盆边用青椒和红樱桃组成三朵红果绿叶相衬。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约150克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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软炸桃仁鸡卷
食材明细:
鸡胸脯肉300克,核桃150克,番茄200克,香菜50克,鸡蛋清100克,花生油100克,料酒25克,盐5克,味精2克,白砂糖3克,胡椒1克,花椒1克,姜10克,大葱10克,淀粉(豌豆)40克,香油25克
软炸桃仁鸡卷的做法步骤:
1.将桃仁用开水泡发,剥去皮,切勿弄碎,用少许盐腌一下,下入油锅用温油炸至焦酥呈金黄色捞出;西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成瓣;香菜摘洗干净;葱和姜捣烂用料酒取汁。
2.鸡脯肉剔去筋,片成7厘米长、4厘米宽薄片,用葱姜酒汁、鸡蛋清25克、盐、味精、糖、胡椒粉、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调均匀浆好,摊放木板上,在鸡片的一端放一小块桃仁,滚包成卷。
3.剩余鸡蛋清用筷子打起发泡,加入干淀粉30克调制成雪花糊。
4.锅内放油烧到五成热时,逐个地将桃仁鸡卷裹上雪花糊,下入油锅用温火炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油,锅内放入香油、花椒粉,将桃仁鸡卷复倒锅内翻颠几下,装入盘内,边上拼番茄瓣、香菜叶即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 番茄:西红柿忌与石榴同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
雪衣荷花卷
食材明细:
红豆沙150克,淀粉(玉米)50克,小麦面粉100克,金糕50克,鸡蛋清120克,莲花50克,花生油125克,白砂糖75克
雪衣荷花卷的做法步骤:
1. 将面粉加入清水调成糊;
2. 金糕切成条;
3. 鲜莲花瓣掰开洗净,控干水;
4. 每瓣莲花上面撒一层面粉,分别卷上豆沙馅,用面糊粘严;
5. 鸡蛋清放入大碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状;
6. 蛋液加入面粉、淀粉搅匀成糊;
7. 炒勺上火,倒入花生油,烧至五成热;
8. 将莲花卷逐个蘸匀蛋清糊,顺序放入油内,轻轻翻动,炸至浅黄色;
9. 捞入盘内撒上白糖,上面点缀金糕条即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
雪衣咖喱牛肉
原料是鸡蛋,面粉,淀粉
做法:
1.两个蛋白使劲打发,要打到蓬蓬的颜色雪白。用电动打蛋器会比较省事情。打蛋白之前,要先把油倒入锅里,做好准备。
2.蛋白打好后,先点火,加热油锅。然后,蛋白里迅速加入一小勺淀粉和一小勺面粉。
3.用捞底的方式,那样从下到上翻着搅拌。
4.油热到将要冒言的程度,一定转中小火。然后用勺子盛肉一块肉放在蛋糊里,连着蛋糊一起放入锅中。勺子多准备几只,因为下油锅的时候,一些蛋白会沾在勺子上,不方便以后的操作。
5.放入油锅里
6.很快,白雪衣就发黄了,捞出即可。
7.沥下油份再吃,比较健康。
雪菜腐衣球
食材明细:
毛豆100克,雪里红80克,竹笙肉70克,豆腐皮数张,凉薯100克,芹菜,50克,素高汤1大杯。A,盐,糖各少许,玉米油50克,B,盐,素鸡粉各半匙,太白粉,麻油各少许,玉米油50克。
雪菜腐衣球的做法步骤:
1、凉薯切丝,雪里红切碎末,竹笙肉切丁,枸杞泡水、洗净,一起入锅煸炒后,放入素高汤1大匙,下A料拌匀,倒进盘中放凉,作为馅料。
2、豆腐皮切成10公分的四方型数张,放入素高汤中浸泡10分钟(使质感滑软),再沥干水分。摊开每一张豆腐皮,中间放1大匙已经炒熟的素馅做成卵状,将芹菜撕成条状,绑紧腐包,底部朝下,光滑面朝上放好,入蒸笼蒸3分钟,取出扣盘。
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