食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?推荐你看看以下的桂花鱼丝,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
草鱼750克,鸡蛋200克,鸡蛋清30克,盐5克,酱油10克,白砂糖3克,料酒10克,醋6克,味精10克,猪油(炼制)50克,植物油50克,淀粉(豌豆)30克
桂花鱼丝的做法步骤:
1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳃和内脏,剁下头、尾,入碗用盐、料酒码味,再用细干淀粉(25克)拌匀,入油锅中炸透捞出。摆入条盘两端。
2.鱼身中段片下肉,切成长8厘米、粗3毫米的丝。余料斩成条块,分别入碗,用盐、料酒码味后 ,用蛋清淀粉15克(淀粉10克加水)拌匀。
3.锅置火上,下化猪油烧至五成热时,下鱼块炸至呈金黄色熟透时,起锅入盘,摆在鱼头、尾之间,锅内留油少许,下酱油、清水,烧沸成糖醋汁。用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡至收汁时,舀淋于鱼肉上,即成糖醋鱼块。
4.锅置火上,下化猪油烧至四成热时,下鱼丝滑散,捞起。鸡蛋破壳入碗,打散,入锅中炒成桂花蛋,再放入鱼丝推匀后,起锅盖于糖醋鱼块上成鱼身形状即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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桂花皮丝
食材明细:
猪肉皮100克,鸡蛋黄150克,韭菜30克,味精2克,黄酒5克,猪油(炼制)30克,小葱5克,花生油60克,姜5克,盐3克
桂花皮丝的做法步骤:
1. 猪肉皮洗净,切成丝;
2. 炒锅放旺火上,添入花生油,油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里;
3. 炒锅放火上,添入开水,放少许碱,将皮丝放入煮10 分钟左右;
4. 待水凉后,用手反复搓洗,换2~3 次温水,挤除异味和碱味;
5. 待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用;
6. 将发好的皮丝搌干水分;
7. 韭菜择洗干净,切成3 厘米长,待用;
8. 取大碗一个,放入鸡蛋黄,加精盐、味精、黄酒及皮丝,搅拌均匀;
9. 炒锅置中火上,放熟猪油克,六成热时放入蛋黄皮丝,用筷子抄炒均匀,投入葱丝、姜丝和韭菜,再加入熟猪油,翻炒均匀,盛盘上桌即可。
小贴士:
1. 干皮丝发制:炒锅放旺火上,添入花生油(50 克皮丝添1500 克油)油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上,添入开水,放碱5%,将皮丝放入煮10 分钟左右,待水凉后,用手反复搓洗,换2~3 次温水,挤除异味和碱味。待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用。2. 炸时火不可太旺,火旺易糊。也不可火过小,火小桂花皮丝易窝油。南北朝药学家陶弘景说猪肉皮具有治咽喉痛,消除胸闷心烦等药用价值。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
桂花鱼丁
食材明细:
鳜鱼125克,鸡蛋100克,玉兰片15克,黄瓜10克,香菇(鲜)10克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,鸡油100克,大葱10克,姜5克,盐2克
桂花鱼丁的做法步骤:
1. 把净鳜鱼肉用刀背砸成碎泥,切成方丁;
2. 把鸡蛋放碗内搅匀;
3. 加入料酒、盐,把鱼丁放入调匀;
4. 把玉兰片、黄瓜、香菇分别切成细丝;
5. 炒勺上火,放入鸡油烧热,把鱼丁鸡蛋倒入翻转至熟,用手勺划碎;
6. 加入葱米、姜米、兰片丝、香菇丝、黄瓜丝、味精煸炒;
7. 淋入淀粉,淋入鸡油,出勺即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《桂花鱼丝》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了桂花的做法专题,希望您能喜欢!