食材是美食味道最原始的来源,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下是由小编为你整理的《翡翠鸡蛋》,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
鸡蛋清100克,豌豆200克,淀粉(玉米)20克,料酒20克,味精2克,盐3克,葱汁5克,姜汁3克,植物油50克,香醋5克
翡翠鸡蛋的做法步骤:
1. 将蛋清磕在碗内,加入味精、料酒、猪油、芡粉、鲜汤和精盐打匀待用;
2. 葱切末;
3. 豌豆粒煮八成熟去皮,捣成泥放在碗内,加入味精、料酒、精盐、葱末和姜汁少许,再加鲜汤、干淀粉5克搅匀;
4. 炒锅上火,放植物油,将打好的蛋清糊下锅,搅成乳白色,盛在盘的一边;
5. 锅回火上,添油适量,将豌豆泥下锅,炒呈绿糊状,盛在盘的另一边,食用时,淋上姜汁,香醋即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97msw.coM精选阅读
翡翠鸡蛋豆腐
大厨最高的境界,想必就是用最普通,最简单的食材烹饪一桌美味,这道翡翠鸡蛋豆腐采用鸡蛋、黄豆等简单的食材,烹饪出色香味俱全的菜肴。
主料:
鸡蛋5个黄豆35克菠菜50克蟹味菇100克
辅料:
味增1汤匙植物油2茶匙水适量干贝30克食盐2克
做法:
1.黄豆清洗后在豆浆机中做成豆浆,过滤去渣后常温冷却备用
2.鸡蛋打成蛋液,过筛,可以让组织更细腻
3.准备一个容易适合清蒸的,最好是四方形的,垫耐高温保鲜膜,将过筛后的蛋液倒入容器中
4.再倒入和蛋液等量的豆浆,混合均匀
5.混合均匀后的蛋液和豆浆
6.菠菜叶清洗后在开水中略微焯一下,去除草酸,水中加食盐和植物油,可保持鲜亮的绿色
7.菠菜叶沥干水分后切成细末
8.将菠菜细末均匀撒在蛋液豆浆混合液的表面,薄薄一层即可,不要加太多,否则没有层次感
9.将保鲜膜覆盖住容器,防止在蒸的过程中空气进入,豆腐会产生气泡
10.隔水蒸25到30分钟,具体要看量,可以用筷子试一下是否全部凝固,等完全凝固后,翡翠鸡蛋豆腐就做好了,因为垫了保鲜膜,很容易脱模
11.再切成自己喜欢的形状
12.蟹味菇清洗干净沥干备用
13.干贝需要用清水浸泡10分钟,周太用的是熟制干贝,可以直接食用,就省去这一步
14.蟹味菇用少量油煸炒一下,锅内加清水,倒入干贝一起煮开,中小火5分钟
15.加入味增酱调味,红、白均可,因为家里只有红味增,就用红的了
16.煮开,根据自己口味调味,如果太淡可以加食盐,汤底就做好了
17.鸡蛋豆腐盛在容器中,将汤汁和食材等舀入即可食用了
温馨提示:
如何蒸出没有气泡,口感细腻的鸡蛋羹或者鸡蛋豆腐:
1、蛋液需要过筛,这样的鸡蛋蒸出来口感特别细腻;
2、另外将保鲜膜覆盖住容器,防止在蒸的过程中空气进入,这样就不会产生过多的气泡了。
相关文章推荐:吃鸡蛋人人容易犯的错误吃鸡蛋人人容易犯的错误
鸡蛋的蛋白质很丰富,很多人都很爱吃,而且烹饪起来也很方便,但不是所有的人都了解其烹饪技巧,有些烹饪鸡蛋的方法还是错误的呢。
1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。
选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
2、沸水煮鸡蛋。
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。
这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。
4、大火炒鸡蛋。
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。
5、煎蛋饼前使劲搅蛋液。
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。
6、煮荷包蛋时加盐。
煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
7、使用铁锅。
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
8、用鸡蛋做菜时,最后才放调料。
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。
结语:鸡蛋虽然好吃,但也要注意烹饪方法哦,像用沸水煮鸡蛋,就是错误的烹饪方法。
相关文章推荐:哪些食物跟鸡蛋不是好搭档?哪些食物跟鸡蛋不是好搭档?
吃鸡蛋有很多种误区,除了鸡蛋不可以与味精煮之外,还有很多东西不是鸡蛋的好搭档,比如糖,柿子,豆浆等。
1、鸡蛋+糖
吃完鸡蛋后不能立刻吃糖,很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,这样的吃法只会让鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质是不被人所吸收,对健康会产生不良作用。
2、鸡蛋+柿子
吃完鸡蛋后不能立刻吃柿子,轻者容易引起食物中毒,重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。如果这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。
3、鸡蛋+豆浆
吃完鸡蛋后可不要立刻喝豆浆,每天早晨,勤快的妈妈都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以吃上最有营养的早点。让孩子吃完鸡蛋后喝豆浆解渴。其实,豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会导致营养成分的损失,降低二样食物中营养价值。
4、鸡蛋+鹅肉/兔肉
吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉,更不能同吃。李时珍在《本草纲目》中说:鸡蛋同兔肉食成泄痢。这是因为兔肉性味甘寒酸冷,而鸡蛋也是属于甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共吃会发生反应,刺激肠胃道,导致腹泻。
5、鸡蛋+鳖肉
吃完鸡蛋后别吃鳖肉,吃鸡蛋有很多的禁忌。比如,吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致食物中毒。因为鳖肉本身性滋腻,患有感冒或体内寒湿的人最好别吃。加上它性咸平,孕妇与刚刚生完BB后消化系统不好的人最好别吃。
6、鸡蛋+消炎药
吃完鸡蛋后别立刻吃消炎药,鸡蛋富含蛋白质,而炎症发作时要注意蛋白质的摄入。当炎症发作时,切记不要在吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病,伴有腹泻症状的患者,更加不能吃鸡蛋。含蛋白质多的鸡蛋,只会加重胃肠负担,对药效是有影响的,特别是脂肪泻方面的疾病。
7、鸡蛋+茶
吃完鸡蛋后不可以立刻喝茶,有很多人喜欢在吃完鸡蛋后会用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人,其实这样是有害健康。因为茶叶中含有大量鞣酸,而鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,导致肠道蠕动减慢,延长了粪便在肠道内滞留的时间,造成便秘,同时还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。
结语:不是鸡蛋的好搭配有消炎药,鳖肉,鹅肉/兔肉,豆浆,柿子和糖等。
相关文章推荐:鸡蛋最营养的吃法排行鸡蛋最营养的吃法排行
鸡蛋几乎人人都爱吃,也是最简单制作的食材,也是世界最营养的早餐等,但你知道哪种鸡蛋的吃法,让鸡蛋最有营养呢?
蛋白质都在蛋清里
吃鸡蛋,无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养,弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖,只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清,到底哪个更有营养?
其实,蛋清和蛋黄各有优势,但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出,鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人,尤其是刚做完手术的人,不妨多吃蛋清补充蛋白质。成分大不同
跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分油酸,对预防心脏病有益。此外,维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要。同时,蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇,其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。因此,健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适。
在各种食物里,鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的,致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据,帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜,最后发现,不管在哪个榜单里,带壳水煮蛋这种做法都排名第一。
有益心脏排行榜:
第一名:带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。
第二名:水煮荷包蛋。
第三名:蛋花汤和蒸蛋。
第四名:煎荷包蛋。
第五名:摊鸡蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名:炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。
结语:鸡蛋最有益心脏的排行榜是带壳水煮蛋是第一名,之后是水煮荷包蛋,蛋花汤和蒸蛋,煎荷包蛋,摊鸡蛋,营养最后的为炒鸡蛋。
相关文章推荐:6种吃法鸡蛋补药变毒药
鸡蛋虾皮翡翠饺子
食材明细:
主料::面粉350克,鸡蛋2个,黄瓜3个,
辅料::菠菜汁220克,
配料::虾皮20克,
鸡蛋虾皮翡翠饺子的做法步骤:
1.用蔬菜汁和一块面团盖盖静置20分钟
2.准备制作料馅的食材
3.黄瓜切丁加盐腌制片刻
4.鸡蛋打碗里搅散,虾皮冲洗一下
5.先把鸡蛋炒散再倒入虾皮翻炒
6.加少许盐翻炒均匀
7.把腌制过的黄瓜丁挤去多余的水分放入鸡蛋锅里拌匀
8.饧好的面团擀成饺子皮
9.全部包上料馅
10.水开下饺子煮熟即可
小贴士:
素馅饺子煮制时间不宜太长。
翡翠豆腐鸡蛋羹
食材明细:
主料::小青菜适量,嫩豆腐适量,午餐肉适量,杏鲍菇适量,鸡蛋适量,淀粉适量,
辅料::盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,鸡汁适量,糖适量,
翡翠豆腐鸡蛋羹的做法步骤:
1.调料准备:盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、鸡汁。
2.小青菜、杏鲍菇、嫩豆腐、午餐肉。
3.小青菜切细丝,杏鲍菇、嫩豆腐、午餐肉切成丁沫(比丁小比沫大)备用。
4.鸡蛋打成蛋液备用。
5.锅中加足量的水烧开,先放入准备好的 杏鲍菇、嫩豆腐、午餐肉断生后调入 盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、鸡汁,调好味后再转小火调入适量水淀粉勾芡成糊状,最后再加入小青菜、打入鸡蛋煮开既成。
小贴士:
1.注意放料的顺序先放入 杏鲍菇、嫩豆腐、午餐肉,调味、勾芡最后放入小青菜和鸡蛋。
2.勾芡时要注意小火并逐渐加入水淀粉,边加入边搅拌至成糊状即可不要太稠。
3.鸡蛋最后不是,也要边放边搅拌使鸡蛋成为蛋花。
不足之处望各位前辈多多指教。
翡翠白玉鸡蛋面的做法
女儿对于面食有一种特别的钟爱。无论是包子馒头,还是面条疙瘩汤,都能吃的津津有味。女儿现在一岁五个月,每天晚上基本上都会煮一顿面条或者疙瘩汤,这样有助于她的肠胃消化,吃多一点也不容易形成积食。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
面条50g,西葫芦50g,白玉菇50g,鸡蛋一个,
翡翠白玉鸡蛋面的做法的做法步骤:
步骤1,先把所有食材准备好!将面条掰成一个指节长度的小段,加点水浸泡一会儿。
步骤2,西葫芦切成条状,白玉菇切碎。
步骤3,坐锅烧热,放少许油,把西葫芦和白玉菇放入锅中翻炒致五成熟。
步骤4,再加一点点水煮软一些
步骤5,把泡好的面条连水一起倒入锅中,小锅煮两分钟
步骤6,乘煮面的时候把鸡蛋打碎,搅拌均匀
步骤7,然后把鸡蛋慢慢的倒入锅中,记住一定要边倒边搅动,这样就容易形成细小的蛋花,再加一点点盐调味就可以出锅了
步骤8,最后,鲜美的翡翠白玉鸡蛋面就做好了。加点胡萝卜摆个漂亮的造型,宝贝一定会爱吃的哦!
白玉翡翠玉镶金~翡翠香葱鸡蛋饺儿
食材明细:
主料::小葱2斤,面粉3斤,鸡蛋5枚,
辅料::盐少许,调料粉少许,酱油少许,香油少许,花生油适量,味精少许,
白玉翡翠玉镶金~翡翠香葱鸡蛋饺儿的做法步骤:
1.香葱洗净备用
2.鸡蛋打散
3.香葱切碎备用
4.锅里放油将打散的鸡蛋炒至7成熟关火
5.把炒好的鸡蛋倒入切好的小葱里,放入少许酱油,调味粉,盐还有味精,香油搅拌均匀
6.搅好就是这个样子喽
7.然后就开始准备包了(我是洗完小葱,控水的时候就把面和好了哦,这样节省时间,面就有醒的时间了)
8.我自己一个人包,包了一个多小时包好了
9.然后锅里放水,水开了,饺子下锅洗澡了,哈哈....
10.煮到饺子全部都飘起来了,就是熟了哦
11.然后就可以出锅了,把一个个白白的大胖饺子捞出来了。
12.然后开吃喽
13.是不是很有食欲
小贴士:
1.鸡蛋打散里面放点水,炒出来特别的松软。
2.切葱的时候在旁边放盆水,能减少辣眼泪哦。
3.煮饺子的时候用开水能节省时间哦。
翡翠面约会番茄鸡蛋卤
食材明细:
主料::面2两,
辅料::鸡蛋适量,西红柿适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,
翡翠面约会番茄鸡蛋卤的做法步骤:
1.鸡蛋2个,西红柿大的1个
2.鸡蛋打散,西红柿切成块,葱,切碎
3.锅烧油,热后下葱花鸡蛋,炒熟后放西红柿,放盐,多炒一会,让西红柿出汤
4.西红柿鸡蛋卤做好了,备用
5.我们来处理面,这面团是我上次做翡翠饺子剩下的面,解冻揉好
6.擀成宽一点的面条,因为一会下锅要抻面。宽点口感好
7.烧水,开过后下面,边下面边用手稍微抻一下
8.水开下面,开过后点水,第二次开锅就可以捞面了
9.出锅过凉水
10.配料我用了黄瓜丝,胡萝卜,依照个人口味,自己配
11.碧绿的面条上,浇上番茄鸡蛋卤,黄瓜丝,胡萝卜丝,看着就有食欲,再来两瓣大蒜,太美了,我老公吃了一大碗,费事没关系,看着老公吃这么香,很有成就感,很幸福,
12.看,漂亮的我都不舍得吃了
食材大全《翡翠鸡蛋》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了菜谱鸡蛋专题,希望您能喜欢!