食材构成了美食最基本的部分,食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,你也许需要"拔丝南瓜"这样的内容,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
南瓜300克,鸡蛋50克,芝麻15克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)35克,白砂糖150克,香油10克,色拉油50克
拔丝南瓜的做法步骤:
1. 将南瓜去皮洗净,挖去瓤切成菱形小块;
2. 放入沸水锅内略煮一会儿,取出后放入碗内晾凉;
3. 沾上淀粉,再加入鸡蛋、面粉、水淀粉调匀;
4. 使其表面均匀挂上蛋糊;
5. 将炒锅置旺火上,放入色拉油,烧至八成热;
6. 把挂上糊的南瓜块下锅炸,炸至表面结壳,呈淡黄色时捞出沥油;
7. 将炒锅置火上,放入清水100克、白糖,炒至白糖溶化稍变黄;
8. 立即倒入炸好的南瓜,撒上芝麻拌匀;
9. 起锅在抹有麻油的盘子内,连同一碗凉开水一起上桌即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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拔丝草莓
食材明细:
主料::草莓适量,
辅料::白糖适量,
配料::食用油适量,
拔丝草莓的做法步骤:
1.把新鲜的草莓洗净,对半切开
2.吧草莓裹上一层淀粉,一定要均匀
3.然后在裹上一层蛋清
4.然后放入油锅煎炸
5.炸至表面金黄时,即可捞出来待用
6.之后油锅了留少许的油,加入适量白糖炒制起泡末
7.然后倒入准备好的草莓,迅速的翻炒几下之后立即起锅
8.最后就大功告成咯,虽然看起来不是那么成功,但只要按这个步骤进行,相信你做的会比我好哦
拔丝皮蛋
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)400克,鸡蛋50克,白砂糖200克,醋3克,淀粉(玉米)10克,花生油60克
拔丝皮蛋的做法步骤:
1.皮蛋去壳洗净后,用刀背压成泥;
皮蛋泥加鸡蛋、醋、干淀粉拌匀;
炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,将皮蛋泥用手挤成鸽蛋大小的丸子,下油锅炸制,待外表成硬壳时捞出;
油温升到七成热时,重下油锅再炸一下;
炒锅再上火,留余油少许,加糖炒制;
见锅内起泡,并逐渐减少时下入皮蛋,颠翻几下,装入盘中即成。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拔丝莲籽
食材明细:
干莲籽100克,青红丝少许,白糖150克,花生油1000克(约耗60克),干淀粉(或精面粉)250克(约用60克)。
拔丝莲籽的做法步骤:
1.将莲籽放入水中浸泡透后,放入水勺内,加入少许碱粉,用炊帚刷去莲籽皮,再投去莲籽心,冲洗干净,放入大碗内加入开水,上笼蒸透后取出。
2.将蒸好的莲籽倒入大漏勺内,然后放入干淀粉,在漏勺内反复转滚,边滚边撒上少许凉水,再放入干淀粉继续转滚,至莲籽全部匀挂淀粉后,将莲籽装盘备用。
3.炒勺内放入花生油,烧至七成热放入莲籽,炸至呈微黄色时捞出。
4.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入莲籽,快速颠翻炒勺,边翻边撒入青红丝,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。
拔丝樱桃
食材明细:
樱桃罐头1筒,白糖150克,花生油1000克(约耗60克),干淀粉250克(约用70克)。
拔丝樱桃的做法步骤:
1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水,再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉,边滚动,边撒上少许清水,使樱桃全部匀挂淀粉,然后将樱桃放入漏勺内备用。
2.炒勺内放入花生油,烧至八成热放入樱桃,稍炸后捞出。
3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入樱桃,快速颠翻炒勺,边翻边撒入青红丝,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。
红薯拔丝
食材明细:
主料::红薯500g,白糖150g,
辅料::食用油1000g,
红薯拔丝的做法步骤:
1.准备红薯,去皮,选细长型的,因为细长的发甜,太粗的淀粉太多。
2.切滚刀块,不要太小,因为炸后缩水。
3.油炸:1,油六七成热的时候下锅,大概五分钟左右,红薯已经基本熟透。捞出2,锅继续加热到8成,迅速下锅30秒即可,起到定型,表皮酥脆。盛出备用
4.炸好的红薯
5.锅底少留一些底油,不停搅动,转小火融化。
6.继续搅动,待糖融化完毕。若喜欢色重的,可以熬出焦糖色
7.下入刚刚炸好的红薯,迅速翻炒均匀,让每个红薯都沾上糖。红薯从炸好到下入糖锅不要间隔太久,否则红薯会吸潮软化
山药拔丝
食材明细:
主料::山药1段,
辅料::白糖5勺,生粉3勺,
山药拔丝的做法步骤:
1.山药一段切成块
2.洒生粉
3.拌均匀
4.放油锅煎
5.煎太老啦,哈哈?
6.小火慢熬白糖,忙着熬糖,忘记拍照,不停的搅拌,到焦糖色的时候,把山药倒锅里,翻几下出锅
7.趁热,扯点丝拍照片
8.盘子里放点水,或者油,不沾盘子哦
小贴士:
小火慢熬糖,盘子里放点水 拔丝不粘着盘子
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