没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,你对食材了解有多少呢?小编特意为大家收集整理了“炒鱼豆”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
青鱼350克,豌豆100克,草菇100克,火腿10克,鸡蛋清25克,盐5克,味精1克,料酒10克,淀粉(蚕豆)8克,小葱10克,猪油(炼制)40克,姜5克
炒鱼豆的做法步骤:
1.将青鱼宰杀,去鳞、鳍、鳃、内脏洗净,将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁;
2. 将鱼丁放入碗中,加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用;
3. 豌豆用沸水煮熟,置冷水漂浸片刻捞起;
4. 草菇去蒂,洗净,切成粒状待用;
5. 小葱去根须,取葱白切成粒状;
6. 熟火腿切成粒状待用;
7. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,放进鱼丁过油片刻至熟,倒进漏勺中沥去油;
8. 锅内留油10 克上火,放葱、姜、草菇、火腿、青豆,稍煸数下,加入肉汤适量,加精盐、味精、料酒,倒入鱼丁,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,撒下火腿,起锅装盘即成。
小贴士:
1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚;2. 熘油时,油温二三成热,下入鱼丁;3. 用油必须洁净;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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鱼豆腐炒荷兰豆
食材明细:
主料::荷兰豆120克,油豆腐100克,
辅料::盐适量,味精适量,
鱼豆腐炒荷兰豆的做法步骤:
1.食材:荷兰豆(已摘洗)、鱼豆腐。
2.将鱼豆腐放在案板上切成片。
3.将摘洗好的荷兰豆下入沸水中焯开至断生,捞出。
4.烧锅倒油烧热,下入焯好的荷兰豆和切成片的鱼豆腐翻炒翻炒。
5.然后,加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味炒匀即成。
荷豆洋葱炒鱼柳
食材明细:
主料::荷兰豆适量,洋葱适量,鱼柳适量,姜丝适量,
荷豆洋葱炒鱼柳的做法步骤:
1.荷豆摘去头尾洗干净待用。
2.鱼柳用少许盐、胡椒粉、料酒腌约二十分钟,煎之前沾上少许生粉。
3.烧热油锅放入鱼柳大火煎炒。
4.水分收干时放入姜丝一起煎炒片刻,盛起备用。
5.把荷豆倒入锅内大火翻炒。
6.加入洋葱一起炒,调入少许生抽炒均匀。
7.把鱼柳重新倒入一起炒。
8.翻炒均匀后放少许盐、胡椒粉即可熄火上碟。
四季豆炒鱼
食材明细:
主料::四季豆300克,皖鱼400克,红辣椒10克,
辅料::盐6克,油5ml,酱油3ml,料酒2ml,葱5克,
四季豆炒鱼的做法步骤:
1.皖鱼洗干净切块,放盐、料酒、酱油、油腌制10分钟;
2.四季豆去二边及二端的筋,洗干净,沥干水,鱼也腌制好;
3.清水煮沸,放入四季豆,焯水,捞出沥干水待用;
4.热锅,倒油,油温达到150度;
5.腌制好的皖鱼块煎至二边微黄;
6.放入切好的红辣椒;
7.加入焯水过的四季豆,翻炒;
8.放酱油、盐葱翻炒均匀即可。
9.四季豆炒鱼,开胃,养颜。
小贴士:
1.皖鱼要切大块,煎的时候才不会碎;
2.鱼块腌制的时候放料酒有去腥功效;
2.炒鱼的时候不要翻转太多次。
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