俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的大量篇幅就是食材,哪些食材让你感兴趣?为此,小编特意呈上“黑芥炒肉丝”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
猪肉(瘦)300克,黑芥100克,韭菜50克,鸡蛋清25克,胡萝卜50克,淀粉(蚕豆)20克,辣椒(红、尖)50克,白砂糖10克,酱油10克,猪油(炼制)40克,盐3克,香油2克
黑芥炒肉丝的做法步骤:
1. 将猪肉切成5 厘米长的丝;
2. 韭菜洗净,切成段;
3. 黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝;
4. 黑芥丝用清水反复清洗,以除杂质及减少咸味;
5. 肉丝入碗,入蛋清、湿淀粉、盐上浆;
6. 炒锅上火,加入猪油,烧至四成热,下肉丝过油,至变为灰白色时捞出控油;
7. 锅中留底油,下黑芥煸炒,顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜,簸锅均匀;
8. 再下肉丝同炒,依次下甜酱油10克、白糖、盐,收汁入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅装盘即成。
小贴士:
1. 肉丝、黑芥丝,宜长短粗细,整齐划一,成菜美观大方,可上宴席;2. 因有肉丝滑油过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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黑芥炒鸡丝
食材明细:
鸡肉200克,黑芥100克,鸡蛋清20克,茭白50克,小葱15克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克,香油3克,猪油(炼制)30克
黑芥炒鸡丝的做法步骤:
1. 将鸡肉剔去筋膜,切成细丝;
2. 茭白去皮切1.5 厘米长的细丝;
3. 黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝;
4. 鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲,拌匀上浆;
5. 炒锅烧热,注入熟猪油,烧至二成热,将鸡丝放入,用筷子拨动滑油呈乳白色,倒入漏勺;
6. 炒锅内留油,烧热后,葱、姜丝炝锅,放入茭瓜丝、精盐煸炒;
7. 再加入鸡丝、黑芥丝,徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡,颠锅浇熟猪油,起锅淋上香油即成。
小贴士:
1. 鸡丝顺丝切,不宜过细;2. 上浆时,手法要轻。勾芡时,沿锅四周倒入,晃锅,鼓起大泡翻勺即可;3. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肉丝炒芥兰头
食材明细:
主料::芥兰头1条,猪肉50克,
辅料::油2汤匙,盐适量,葱1条匙,芡汁少许,
肉丝炒芥兰头的做法步骤:
1.芥兰头。
2.去皮切薄片,肉切丝。
3.锅烧热下油,放入葱、肉条烧香,再放入芥兰头翻炒。
4.熟后调味,勾薄芡淋明油出锅装盘。
黑芥鸡丝
食材明细:
鸡肉200克,黑芥100克,茭白50克,鸡蛋清20克,大葱25克,姜25克,淀粉(蚕豆)5克,盐4克,辣椒粉15克,胡椒粉5克,味精5克,香油1克,猪油(炼制)75克
黑芥鸡丝的做法步骤:
1. 将鸡肉剔去筋膜,切成细丝;
2. 茭白洗净去皮,切细丝;
3. 黑芥、葱、姜均切成与茭白丝相似的丝;
鸡肉丝加盐、蚕豆淀粉、蛋清抓匀上劲,拌匀上浆;
4. 炒锅烧热,注入熟猪油40克,烧至二成热,将鸡丝放入,用筷子拨动,滑呈乳白色,倒入漏勺;
5. 炒锅内倒熟猪油20克,烧热后,用葱丝、姜丝、辣椒粉炝锅,放入茭白丝和盐煸炒,加入鸡肉丝、黑芥丝,徐徐淋入用高汤、味精、胡椒粉、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡,翻炒均匀淋入少许熟猪油,起锅再淋上香油即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肉丝炒芥蓝的做法
材料:
肉丝适量,盐适量,姜丝适量,鸡精适量,白糖适量,料酒适量,芥蓝适量,,
肉丝炒芥蓝的做法的做法步骤:
步骤1,芥兰切段洗干净
步骤2,肉丝洗干净
步骤3,切姜丝
步骤4,锅中烧油下姜丝爆香
步骤5,放入肉丝翻炒变色
步骤6,下入芥蓝翻炒
步骤7,放入料酒,白糖,盐,鸡精,翻炒均匀
步骤8,装盘即可。
香芥肉丝
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::香芥适量,
配料::菜油适量,
香芥肉丝的做法步骤:
1.香芥和瘦肉均洗净后切成丝。
2.锅中放适量的油,入肉丝炒,加点料酒继续炒。
3.倒入切好的香芥。
4.一起翻炒。
5.然后微微加点水炒,出锅前加点白糖提味。
黑椒肉丝炒意面
食材明细:
主料::意面100克,洋葱少许,青椒半个,豆苗少许,肉丝30克,圆白菜少许,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒1小勺,色拉油适量,黑胡椒少许,
黑椒肉丝炒意面的做法步骤:
1.肉丝加入料酒、盐、老抽腌制5分钟,青椒、圆白菜、洋葱切丝备用
2.锅中加水烧开,加入一小勺盐,下意面煮至无硬芯捞起
3.炒锅加入色拉油将肉丝炒熟盛起
4.锅中留油,将洋葱炒香后,下青椒、豆苗、圆白菜炒至断生
5.加入煮好的意面,盐、生抽、老抽、黑胡椒和少许水翻炒均匀,起锅前,倒入肉丝炒匀即可
小贴士:
关于肉:使用牛柳、鸡柳都可以,一样先进行腌制炒熟。
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