食材是美食味道最原始的来源,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你平时对食材了解比较多吗?有请驻留片刻,小编为你推荐奶油鲜笋,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
竹笋400克,猪里脊肉100克,牛奶150克,小麦面粉50克,鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)5克,盐5克,味精2克,黄酒10克,鸡油15克,猪油(炼制)20克
奶油鲜笋的做法步骤:
1. 将鲜竹笋刻成菊花形,入沸水锅焯后,倒入鸡清汤中吃上味;
2. 猪脊肉剞成小菊花形,入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀;
3. 炒锅置火上,下入猪油,烧至四成热,下脊肉过油,断生成菊花形,起锅沥油;
4. 将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸,捞出码盘成形;
5. 炒锅上中火,入鸡油、下面粉炒香,徐徐注入鲜牛奶,下盐、味精、黄酒,再倒入脊肉,淋上猪油,起锅均匀地浇在鲜笋上即成。
小贴士:
1. 吊制鸡清汤,原料必须新鲜,汤料要冷水下锅,一次把水加足,旺火烧开,小火慢煮,不要把浮油撇去,切勿先加盐,投放调味品要适量;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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鲜笋汤
食材明细:
主料::竹笋适量,黑木耳适量,豆皮适量,
辅料::葱适量,枸杞适量,高汤适量,
配料::盐适量,糖适量,料酒适量,
鲜笋汤的做法步骤:
1.竹笋切片,豆皮切丝;
2.将豆皮丝焯过水;
3.热锅热油,加入竹笋片翻炒;
4.加入黑木耳翻炒;
5.加入2匙半料酒、枸杞和高汤煨煮;
6.加入焯过的豆皮丝煮开,起锅前加入盐和糖,撒上葱花。
小贴士:
1.竹笋开背,冷水下锅,小火慢煮1小时可以去除涩味,保留甜味;
2.可以用酸笋代替鲜笋煮成酸笋汤。
【鲜笋片】----------鲜笋的保存方法
食材明细:
主料::竹笋1个,
辅料::清水适量,
【鲜笋片】----------鲜笋的保存方法的做法步骤:
1.买回的春笋,把外皮处理掉;
2.锅里加水,烧开;
3.笋对半切开;
4.切成薄片;
5.笋片倒入开水锅内;
6.捞去上面的浮沫;
7.捞出来笋片,浸泡在凉水内;
8.过五分钟换次水,浸泡两个小时,沥干水份,放入保鲜盒内,放至冰箱。
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