“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是在研究这些菜谱呢?推荐你看看以下的西芹炒牛肉,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
牛肉200克,西芹1棵,大红辣椒1个,盐适量,蒜头适量,生抽适量,蚝油适量,鸡精少许
西芹炒牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切片放淀粉腌制好。西芹刨好后切片,用开水肏好放入冷水泡上备用。
第2步辣椒、蒜头切好。锅中放油先炒牛肉。
第3步牛肉只需稍稍炒变色就铲出来,另外放油下辣椒、蒜头、盐、生抽、蚝油、炒匀。最后下西芹,炒匀即可。可以盛在盘子里,冬天也可以装在平底锅里当干锅吃这样就不会那么快凉了。
小贴士:
西芹先用瓜刨把上面的纤维刨掉,这样做出来的成品口感非常好。
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西芹嫩牛肉
食材明细:
西芹4片,牛肉100克,红、黄椒各半个,蚝油适量,盐适量,蒜头白3根
西芹嫩牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切片,搬上淀粉、蚝油备用。红、黄椒、蒜头、切好备用。
第2步西芹取4片,刨去面上的粗丝丝,斜切成片。锅中烧开水肏一下备用。
第3步锅中放油、牛肉、辣椒、蒜头、盐、蚝油、炒匀即可。出锅
小贴士:
牛肉要想炒得嫩,首先必须得买到那原本就嫩的肉才行,如果买到那老的牛肉是肯定炒不嫩的。
西芹炖牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)600克,西芹200克,大葱10克,姜5克,白砂糖15克,味精3克,料酒30克,酱油25克,淀粉(玉米)10克,植物油50克,盐8克,香油3克
西芹炖牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉放入沸水锅中烧沸,改用小火炖至牛肉酥烂时,捞出晾凉后切成方条,整齐地排在盘中,牛肉汤备用;
2. 西芹洗净切段,放入菜盘中,加精盐拌和;
3. 葱切段、姜切末;
4. 将炒锅置于旺火上,放入植物油烧至六成热,放入葱段、姜末和大料煸炒出香味;
5. 把牛肉条整齐地推入锅中,加入酱油、白糖、料酒和牛肉汤,盖上锅盖烧沸;
6. 用小火炖15分钟至入味,用湿淀粉勾芡;
7. 将炖锅置于火上,放入植物油烧热,将西芹段爆出香味,随即把牛肉条整齐地滑入炖锅中,撒入味精,淋上香油,盖上锅盖烧沸即可。
西芹牛肉包
食材明细:
小麦面粉800克,牛里脊肉500克,西芹250克,酵母8克,泡打粉15克,白砂糖5克,猪油(炼制)30克,味精2克,胡椒粉2克,襄荷10克,盐15克,菜籽油30克
西芹牛肉包的做法步骤:
1. 牛肉洗净剁茸纳盆;
2. 西芹切粒放入加有少许菜油的开水里氽一下,捞出沥干水分;
3. 倒入牛肉盆内,加胡椒粉、老姜粒、盐、味精,和匀成牛肉馅;
4. 将面粉过筛后纳盆加入干酵母、泡打粉和匀;
5. 倒在案板上刨成坑状,中间放入猪油、白糖、清水和匀揉成面团;
6. 用压面机压几遍,然后出条下节子,用擀面杖擀成面片,包入牛肉馅,做成椭圆形,封口朝下;
7. 放入笼内,喷适量的清水发1~2小时,待饧发后用旺火蒸熟即可。
小贴士:
制作肉馅时,应加入适量小苏打、清水搅拌打泡,这样制出的馅心才嫩滑,口感才好。1. 西芹含蛋白质、多种氨基酸、挥发油、钙、磷、铁等;2. 牛肉蛋白质含量很高而脂肪含量较低,还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素B、铁等成分;3. 故成品有安气、养脾胃、补虚壮健、止消渴等功效。
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