“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“拌鸳鸯笋”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
春笋150克,莴笋200克,白砂糖1克,味精1克,大葱10克,香油25克,盐3克,花生油25克,酱油10克
拌鸳鸯笋的做法步骤:
1. 将春笋嫩尖放开水锅里焯30 分钟,去其涩味,捞出,切成约2 厘米长的滚刀块;
2. 莴笋亦切成类似的滚刀块,用精盐(1.5 克)将其腌制片刻,滗尽盐水,加味精(0.5 克),翻匀;
3. 炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热;
4. 下葱末熬成葱油,放入莴笋内拌匀,盛盘的半边;
5. 再将春笋片在开水里氽一下,用漏勺捞出,沥干后倒入碗内,趁热加入酱油、精盐(1 克)、味精(0.5 克)、白糖拌匀,使调味汁吸附在笋肉上;
6. 再加芝麻油起光、增香,然后拼放在盘的另一半,即成。
小贴士:
1.莴笋皮筋削净,腌时不可过长。2.笋取嫩尖,水焯时间宜短。
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拌文武笋
食材明细:
竹笋500克,莴笋250克,香油40克,白砂糖4克,盐3克,味精3克,料酒3克,姜4克
拌文武笋的做法步骤:
1.莴笋洗净削皮切在滚刀块,竹笋剥壳后也切成滚刀块,并在开水锅中煮熟。
2.竹笋,莴笋块均放入碗内,加入精盐,料酒,味精,白糖,姜末拌和,淋入麻油拌匀即可。
拌双笋(3)
食材明细:
主料:莴笋200克,春笋200克,
调料:盐10克,味精15克,白砂糖10克,大葱5克,植物油20克,姜3克
拌双笋的做法步骤:
1.将莴笋去皮切成滚刀块,春笋过水后煮熟切成浓刀块;
2.葱、姜切丝;
3.将莴笋,春笋放盆中,加盐,糖,味精,拌匀;
4.锅上火加油烧热,投入葱姜丝,爆出香味,浇在双笋上拌匀即可装盘。
双笋拌茼蒿
食材明细:
茼蒿500公克,白芝麻少许,玉米笋50公克,笋1支,盐1/2匙,酱油1匙,香油2匙,味素1匙。
双笋拌茼蒿的做法步骤:
A、茼蒿洗净、笋去皮、切丝,玉米笋切丝备用。
B、先将茼蒿以滚水烫过。
C、笋丝、玉米笋也过水。
D、姜(B)、(C)加入调味料拌匀,洒上白芝麻即可。
笋叶拌鸡丝
食材明细:
鸡肉200克,莴笋300克,火腿肠5克,芝麻酱30克,盐6克,白砂糖3克,味精2克
笋叶拌鸡丝的做法步骤:
1.莴笋取其叶洗净后切成细丝,放入盆中;鸡肉(鸡脯肉)洗净煮熟切成丝放在莴笋叶上,再将火腿(熟火腿)切成丝点缀在鸡脯肉丝上。
2.芝麻酱用凉开水稀释一下,加入精盐、白糖和味精调成味汁,浇在鸡丝上,拌匀即可。
笋拌海螺片
食材明细:
海螺300克,竹笋100克,豌豆20克,盐5克,味精3克,料酒5克,葱汁5克,姜汁5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖)5克,胡麻油5克,香油5克
笋拌海螺片的做法步骤:
1.大蒜去皮洗净捣成蒜泥;红尖椒洗净去蒂和籽切成末;螺片洗净,切成薄片,用黄酒、葱、姜汁浸渍一下然后放入到七成热的油锅中爆一下捞出沥油。
2.笋尖洗净切片;豌豆荚洗净放入沸水中焯一下捞出,过冷后沥干水分。
3.海螺片,笋片和豌豆荚放入盘内,再放入精盐、味精、香油拌匀,炒锅内倒入花椒油烧热,放入蒜泥、红椒末煸出香味,浇在拌好的螺肉片上即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
鸳鸯蒸饺
食材明细:
小麦面粉400克,猪肉(肥瘦)300克,荸荠200克,韭黄200克,菠菜300克,盐10克,白酒10克,姜汁10克,葱汁10克,香油10克
鸳鸯蒸饺的做法步骤:
1.取200克面粉加水和盐2克适量揉搓成面团,再把面团分成小块,擀成饺子皮。
2.把菠菜洗净用剁碎用纱布包裹好挤出菠菜汁,再将菠菜汁、盐3克和剩余面粉揉匀成翠绿色面团,分小块擀成饺子皮。
3.把绞肉再剁细,拌入所有调料(酒、盐5克、葱汁、姜汁、香油),调匀,并加入切碎的荸荠、韭黄,拌成饺子馅。
4.两种面皮中分别包入馅料,并对折捏边,再把两种不同颜色的饺子合在一起,捏拢。
5.把做好的鸳鸯饺放在蒸笼中,用大火蒸10分钟,熟透后就可以取出食用了。
鸳鸯奶茶
食材明细:
水适量,牛奶适量,淡奶油适量,锡兰红茶适量,咖啡粉适量
鸳鸯奶茶的做法步骤:
第1步将水煮开,加入牛奶、淡奶油稍煮。再放入两包锡兰红茶,用小火边煮边搅动红茶包。片刻将茶包取出,加入咖啡粉,搅拌均匀即可。
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