没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?请你阅读小编辑为你编辑整理的《炸熘肉卷》,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
猪肉(肥瘦)300克,猪网油300克,冬笋50克,鸡蛋清100克,荸荠25克,木耳(水发)10克,火腿25克,豌豆苗50克,大葱25克,姜10克,胡椒粉2克,黄酒15克,植物油75克
炸熘肉卷的做法步骤:
1. 将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎;
2. 鲜笋焯熟,切成细粒;
3. 将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用;
4. 火腿切成绿豆大的粒;
5. 将以上4种原料放入盆内,再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅;
6. 另取碗1只,放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁,备用;
7. 将猪网油洗净,沥干水,切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张;
8. 将网油平铺在案板上,抹上蛋清糊,放上肉馅,从身边向外裹,再将左右两边包拢,封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢;
9. 炒锅置中火上,下植物油烧至七成热,将肉卷逐一蘸满干淀粉放入;
10. 炸至金黄色时,滗去菜油,烹入芡汁,加入豌豆苗、水发木耳,颠翻几下,盛入盘内,淋上芝麻油即成。
小贴士:
因为过程中需要过油炸,所以要备植物油1000克,实耗75克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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熘炸仔鸡
食材明细:
肥净仔鸡1只约750克,蒜头8瓣,青辣椒25克,醋1汤匙,酱油约2汤匙,白糖1汤匙,生粉各适量。
熘炸仔鸡的做法步骤:
①将仔鸡剖好(留肝)洗净,剔去大骨,剁成3厘米见方的块,肝切成小块,放在碗内,加入1/2汤匙酱油、适量生粉拌均匀。
②将青辣椒洗净,切成片。蒜瓣拍碎。取碗一只,放入酱油、醋、白糖、生粉调成卤汁。
③烧热锅,下油,烧至七成熟时,下浆好的鸡块,炸至呈金黄色时捞起。待油温升至八成熟时,将鸡块下锅再炸至金红色,倒入漏勺滤油。
④锅内留适量油烧热,下蒜瓣、青辣椒煸炒出香味,倒入卤汁煮滚,加入鸡块翻炒片刻,淋上香油即可。
炸熘飞禽
食材明细:
麻雀750克,菠菜25克,木耳(水发)10克,荸荠50克,酱油25克,料酒15克,白砂糖40克,醋20克,花椒油20克,淀粉(玉米)30克,盐3克,大葱7克,姜2克,植物油75克
炸熘飞禽的做法步骤:
1. 将铁雀去毛净膛洗净,剁去脚爪;
2. 南荠,去皮,切片;
3. 菠菜洗净、去根、叶,切成3厘米长的段;
4. 木耳大片改刀;
5. 将铁雀放容器内,用盐、水淀粉抓匀上浆;
6. 将南荠片、菠菜段分别在开水锅内焯好,捞出;
7. 南荠、菠菜用清水过凉,沥净水分;
8. 旺火热勺,放油,烧至六成热,将上浆的铁雀下勺;
9. 炸至酥脆,倒入漏勺内沥净油;
10. 原勺留底油、葱、姜丝、蒜末炝勺;
11. 下南荠、菠菜、木耳、料酒、醋、酱油,放白糖、高汤烧开;
12. 水淀粉勾芡,淋花椒油,下铁雀,颠勺,待汁裹在雀肉上出勺装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备清油约500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
炸熘松花
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)400克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)3克,大葱10克,姜10克,白砂糖40克,花椒3克,酱油25克,花生油55克
炸熘松花的做法步骤:
1. 将松花蛋剥去外壳,每个顺长切为6块,平摆在大盘内,用细罗把面粉均匀地撒在上面;
2. 把清汤100克、淀粉、味精、酱油、白糖同放在碗内对成汤汁;
3. 炒锅放中火上,加入花生油,烧至六成热下入松花,用小铲翻动,等表皮干时出锅控油;
4. 葱、姜洗净切细丝;
5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用;
6. 锅内留油40克,置中火烧热后,依次加入葱、姜丝,然后将对好的汁细流下锅,边下边用手勺随研,待成黏糊时,倒入炸过的松花,用小铲炒翻,等包汁时,加入花椒油,出锅装盘即成。
小贴士:
备花生油500克,实耗约50克。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
感谢您阅读“97美食网”的《炸熘肉卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!