中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大,相信你对食材并不陌生吧?以下内容是小编特地整理的“高丽凤尾虾”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
草虾400克,生菜(团叶)50克,小麦面粉30克,番茄50克,鸡蛋清40克,芡粉100克,植物油75克,椒盐10克,胡椒2克,盐8克,味精2克,酱油15克,醋15克,大葱15克,姜10克,白砂糖5克,香油2克
高丽凤尾虾的做法步骤:
1. 剥去虾头,再剥去虾身的壳,仅留尾部一节;
2. 抽去泥肠后洗净,用刀从虾腹片成背部相连的一片(片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋,以免炸时虾身卷);
3. 用胡椒、盐、味精略拌一拌;
4. 淀粉、蛋清、水调好置于小盆中,先将虾身沾少许面粉;
5. 再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水(注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾);
6. 锅中大火加热300克油,至六成热,下虾翻炸,见虾身色呈淡黄色,约二至三分钟即可捞出沥油,盛盘;
7. 盘边可置生菜、番茄装饰,吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。虾含胆固醇高,不宜过量食用。草虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97Msw.com相关知识
香脆凤尾虾
食材明细:
主料::虾500克,色拉油两茶勺,蒜3瓣,干辣椒少许,生抽一茶勺,黑胡椒少许,鸡精少许,
辅料::盐适量,玉米粉20克,姜3片,料酒两茶勺,白糖少许,麻辣鲜少许,花椒少许,
香脆凤尾虾的做法步骤:
1.对虾提前洗净,头部去掉 背部中间部位割开深一点刀痕,同时取出虾线。
2.对虾提前洗净,头部去掉 背部中间部位割开深一点刀痕,同时取出虾线。
3.平底锅导入色拉油 开大火烧热 然后把虾尾放在玉米淀粉上浸泡一下 《玉米粉调的不要太浓 会影响口感的 》直接发在平底锅上煎之煎发红 看图片方式煎就行了 煎至6分熟 拿出 以此类推
4.全部榨汁好之后放入盘子待用 之后就选择配料
5.全部榨汁好之后放入盘子待用 之后就选择配料。油烧热 放入 葱姜蒜 辣椒 花椒 爆香。 再放入虾 直接大火翻炒 后面放入盐 料酒 生抽 白糖 麻辣鲜 不要炒时间太久 虾肉会老 最多炒制5分钟 出锅之前放点黑胡椒 和鸡精即可享用
小贴士:
其实这道菜没有什么难点 只要火候控制的好 翻炒熟练一点 就可以了 为什么我要放玉米粉 不放生粉 因为玉米效果生粉更好 你们用了就会感觉到
果味凤尾虾
食材明细:
主料::沙虾200克,荸荠250克,
辅料::淀粉适量,
配料::番茄酱适量,果粒橙适量,盐适量,
果味凤尾虾的做法步骤:
1.新鲜的荸荠清洗干净。
2.刨去外皮、
3.沙虾剥去外壳留虾尾。
4.从虾背开一刀,去除虾肠。
5.荸荠切小丁,加少许淀粉拌匀。
6.放入中高油温炸至外皮发脆。
7.锅中倒入一小碗果粒橙汁烧开,加入炸好的荸荠丁收汁。
8.用圆模压成荸荠丁墩。
9.把浆好的凤尾虾放入开水锅中汆熟捞出,放在上面。
10.锅中加入少许油,加入番茄沙司和一小勺水熬一下浇在凤尾虾上。
椒盐凤尾虾
食材明细:
海虾250克,鸡蛋200克,小麦面粉75克,大葱10克,盐3克,椒盐2克,味精1克,姜汁2克,料酒5克,植物油100克
椒盐凤尾虾的做法步骤:
1. 将大海虾剥去头、壳、留尾,剔去背脊沙线,用清水洗净,沥干水份后放碗中;
2. 虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结(用刀拍一下)腌渍10 分钟;
3. 鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内,调入面粉拌匀,再加冷油拌匀制成蛋面糊;
4. 炒锅置旺火上,下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色,起锅装盘;
5. 配上一小碟花椒盐,上席。
小贴士:
1. 原料中植物油100克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右;2. 选料时鲜虾大小要基本一样,挂糊时可先在虾头插一牙签,装盘时去掉。海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆腐凤尾虾
食材明细:
主料::北豆腐1盒,鲜虾100克,
辅料::鲜香菇4小朵,马蹄40克,
配料::葱末3克,姜末2克,黄酒5ml,酱油15ml,盐适量,水淀粉适量,
豆腐凤尾虾的做法步骤:
1.鲜虾去皮留几个完整的虾尾,虾肉去除虾线后剁成泥。
2.马蹄、香菇分别剁成碎末,与虾肉混合加入葱姜末。
3.加盐、黄酒搅拌上劲,制成馅料备用。
4.豆腐洗净分成均匀四块,用小勺将豆腐中间挖空,制成豆腐盒。
5.将馅料填入豆腐盒中压实,留在外部的整好形状,插上虾尾摆入盘中。
6.大火烧开蒸锅里的水,将盘子移入蒸锅隔水大火蒸5分钟。
7.炒锅里倒入少许水和酱油煮沸,用水淀粉勾薄芡淋在豆腐上。
红烧凤尾虾
食材明细:
主料::大虾6只,
辅料::盐适量,油2勺,味极鲜酱油0.5勺,蚝油适量,蒜适量,葱适量,白糖适量,料酒适量,
红烧凤尾虾的做法步骤:
1.大虾洗净。
2.将虾皮剥掉,尾巴处最后一节保留。将虾线清理干净。
3.蒜去皮切碎。
4.锅里油热加入蒜碎,葱花炒香。
5.加入虾翻炒几下。
6.倒入调好的料汁翻炒均匀,至汤汁浓稠即可。(料汁:1勺味极鲜酱油,0.5勺蚝油,白糖适量,料酒几滴,水2勺调匀。)
7.成品图
8.成品图
9.成品图
小贴士:
1 剥虾皮时将虾尾巴处最后一节保留,做出来的成品比较好看。
2 虾线比较脏含有杂质一定要清理干净。
奶酪凤尾虾
食材明细:
主料::青虾8只,奶酪1片,鸡蛋1个,面粉适量,面包屑适量,
辅料::鱼露1小勺,黑胡椒粉少许,
奶酪凤尾虾的做法步骤:
1.选取个头均匀的青虾8只。
2.去皮去脑去虾线,用小刀从青虾的腹部划开,不要切段,洗净备用。
3.研磨少许黑胡椒粉,加一小时鱼露,腌制青虾10分钟。
4.备好裹虾用的面包屑、面粉和鸡蛋,鸡蛋打散后要过筛,得到细腻的蛋液。奶酪片准备一片,均分成8份即可。
5.取奶酪条,对折后塞入切开的虾腹中。
6.先均匀裹面粉。
7.沾蛋液。
8.在面包屑中滚一滚。
9.依次都做好。
10.可以油炸,但更健康的烹饪方式是用空气炸锅,不放一滴油,在炸篮里铺上锡纸,虾平铺进去。
11.180度预热3分钟,烤15分钟。5-6分钟的时候要翻面一次,不然两面颜色不一。
12.很喜欢这种爆浆的感觉,12分钟的时候,基本快烤好了,再翻面一次。
13.可以沾番茄酱、青芥酱、泰式甜辣酱,口感都很棒。
凤梨凤尾虾
食材明细:
主料::熟虾适量,凤梨适量,
辅料::青椒适量,木耳适量,
配料::盐适量,
凤梨凤尾虾的做法步骤:
1.熟虾去头。
2.木耳泡发。
3.凤梨、青椒切片。
4.先热油炒青椒和木耳。
5.下凤梨炒熟出锅。
6.再热油炒虾。
7.把炒好的凤梨青椒木耳入锅。
8.加盐调味出锅。
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