食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?你可以读一下小编整理的明炉酸菜鲫鱼卷,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
鲫鱼1000克,酸白菜150克,冬笋200克,火腿50克,鸡蛋清30克,料酒15克,味精2克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)20克
明炉酸菜鲫鱼卷的做法步骤:
1. 冬笋、火腿分别切成火柴棍;
2. 酸菜改成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,叶改节;
3. 将鲫鱼从背脊处进刀,把左右侧净肉割下;
4. 鲫用盐、料酒、姜、葱码味;
5. 蛋清加豆粉,调成蛋清豆粉糊;
6. 取鲫鱼肉一片,皮朝上,抹匀蛋清豆粉,放入酸菜丝,卷裹成直径1.2厘米的卷;
7. 再将碗内底部抹一层油,上笼蒸至断生后取出;
8. 清汤烧沸,放酸菜熬味,待出味后捞去多余的酸菜,留少许酸菜,放味精;
9. 再将蒸熟的鱼卷放入盛器内,倒入制好的酸菜水,带明炉上桌即成。
小贴士:
1. 原料要新鲜,要将酸菜洗净,否则汤色差;2. 鱼卷以断生为佳;3. 酸菜咸酸味不要太重,否则汤味差。1. 中医认为鲫鱼有治虚羸、温中下气等功效;2. 主要用于利水、治水肿;3. 酸菜具有清热解毒、开胃健脾之作用。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97mSw.com相关阅读
明炉桂鱼
大体做法:将桂鱼宰杀洗净,用刀在背上片开,将两扇鱼肉翻过来,打上十字花刀,用5克盐、姜块、葱段、料酒、胡椒粉拌匀码味10分钟待用,豆腐改刀成正方块,野山椒剁碎。将鱼身上的姜、葱去掉,在鱼身上抹上薄薄一层化猪油,入笼大火蒸3分钟,同时净锅上火,将豆腐入沸水中,加3克盐中火汆1分钟,出锅待用。净锅重置火上,放色拉油烧至四成热时,下小米辣小火炒2分钟,待鲜辣味出来后加泡辣椒末、野山椒末、泡姜末、蒜米慢火炒3分钟,加入鲜汤烧开,下豆腐,随即下25克盐、胡椒粉、料酒烧开,下白糖、醋、味精、香油调味,出锅装入玻璃明炉中,将蒸好的桂鱼小心地装入明炉中,撒上葱花,点火上桌即成。
技术关键:1、放血要彻底。宰杀桂鱼时,左手拿一条毛巾,抓住桂鱼,用刀猛击桂鱼的头部,将桂鱼击昏后刮净鱼鳞,从颈部开口放血,剖腹,去内脏,挖尽鱼鳃。鱼鳃帮及周围的鳞非常腥,一定要刮净。要放尽血,否则鱼肉颜色发灰,有腥味。
2、抹猪油。蒸制桂鱼的时候,将猪油均匀地抹在桂鱼身上,抹猪油的目的是在鱼肉表面形成一层“保护膜”,保持鱼肉的水分不被蒸掉,这样蒸出来的鱼肉细嫩光滑,而且有香味,成形不散。
3、豆腐要最好选用胆水豆腐(味道类似老豆腐,可用老豆腐代替),胆水豆腐口感绵韧,有豆香味,石膏豆腐虽然细嫩,光滑,但吃起来没有筋力,且不易入味;醋要选用山西老陈醋。
4、盐的用量要比其他菜肴多一半,因为辣、甜、酸都压咸味,所以如果咸味不够,此菜的辣、甜、酸味无法和谐统一。
5、上桌的时候,明炉底下要点酒精灯,大约5分钟即可熄火,否则桂鱼肉会变老。
明炉三菌鲜鲍汤锅
食材明细:
鲍鱼250克,鸡枞50克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)50克,盐4克,味精2克,鸡精2克,胡椒2克
明炉三菌鲜鲍汤锅的做法步骤:
1. 鲜鲍仔洗净,放入盘中;
2. 鸡枞菌、牛肝菌、香菇分别洗净备用;
3. 锅内加入鲜汤,放入鸡枞菌、牛肝菌、香菇,调入盐、味精、鸡精、胡椒上火,与鲍鱼、明炉一并端上桌,边烫边吃。
小贴士:
调味宜偏淡,以保持鸡枞菌、牛肝菌、香菇和鲍鱼的鲜味;也可根据口味需要添加其他调味料。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
明炉美味水三鲜
食材明细:
田鸡适量,鳝片适量,鱼片各100克,蒜薹段适量。适量,葱段适量,姜片适量,盐适量,淀粉适量,鸡精适量,生抽适量,胡椒粉适量,红油适量,鸡汤适量,色拉油各适量。适量
明炉美味水三鲜的做法步骤:
1.田鸡洗净,切块,焯水待用;鳝片焯水;鱼片加盐、淀粉上浆,过油待用。
2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,放入田鸡块、鳝片、鱼片和鸡汤烧开,加盐、鸡精、生抽、胡椒粉、红油调味,撒上蒜薹段即可。
小贴士:
适当多加一点胡椒粉可去除腥味。
酸菜(藿香)鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼适量,
辅料::豆瓣一小碗,酸菜适量,
配料::盐适量,味精适量,老姜适量,蒜适量,小葱适量,藿香叶适量,豆粉适量,
酸菜(藿香)鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼打理干净,两边用刀划几道,抹少许盐
2.锅里放少许油,把鱼煎到两面黄
3.把姜,蒜和酸菜剁成末,有花椒的话加点花椒(也可以不加,我家都爱吃麻辣的,所以我还放了点泡的辣椒)
4.豆瓣可以用郫县豆瓣,我家自己做的,感觉比郫县豆瓣香
5.把豆瓣和剁好的姜蒜酸菜末都倒进锅里大火炒(煎鱼的油别倒掉,油多的话直接炒,少的话可以加点)
6.炒两三分钟后加入水,放入煎好的鱼(水的量按鱼的量加,鱼多就多加点)
7.葱和藿香切成小段,豆粉调入少量水,盐,味精(豆粉忘拍了。)
8.鱼煮好后先把鱼捞起,把调了味的豆粉汁倒入锅里,再加入葱和藿香,铲匀后淋到鱼上面
小贴士:
藿香鲫鱼其实也是酸菜鲫鱼,没有藿香叶同样好吃,只是少了藿香的香味而已。 我家口味喜爱麻辣,所以不爱吃辣的只需少放豆瓣就好!我做的量比较多,所以配料都准备的比较充足!
明炉雪菜黄花鱼
食材明细:
大黄鱼350克,芥菜100克,火腿50克,香菜15克,猪肉(肥瘦)50克,料酒10克,胡椒粉2克,盐3克,味精2克
明炉雪菜黄花鱼的做法步骤:
1. 将雪菜洗净,切小丁。火腿、香菇切象眼片。猪肉切末。
2. 将黄花鱼去鳞,摘去内脏,打上直刀焯水。
3. 锅中加油烧热,将雪菜和猪肉放入锅内煸炒,加入黄花鱼煎一煎,倒入高汤,慢火炖半小时,移入器皿中,摆上火腿、香菇,加调味料调味即成。
小贴士:
鱼煎至两面微黄,猪肉先五花肉。此汤菜具有滋补元气,平火润肺,补水利肾,止血化淤的作用。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
酸菜烧鲫鱼(1)
食材明细:
主料::鲫鱼500g,酸菜150g,
辅料::红椒半个,青椒一个,姜末适量,蒜米适量,花椒适量,干辣椒适量,葱适量,
配料::油适量,酱油适量,白糖适量,鸡精适量,
酸菜烧鲫鱼的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.葱姜蒜,青红椒切好,
3.锅烧热,用姜块在锅底涂一层,放油
4.烧热放鱼煎至一面金黄
5.待一面金黄,翻过来煎另外一面,煎好盛起来备用
6.锅放油烧热,下葱姜蒜,花椒,干辣椒小火煸炒至香
7.下豆瓣酱继续小火煸炒1分钟
8.放入一碗开水,烧开,放入煎好的鱼烧
9.鱼烧5分钟后,放入切好的酸菜继续烧
10.烧至10分钟后,放入青红椒末,鸡精即可
11.出锅
酸菜鲫鱼肥肠汤
食材明细:
主料::肥肠250g,鲫鱼2条,酸菜150g,火腿肠1根,
辅料::香料15g,花椒5g,老姜1块,鸡精半匙,味精少许,葱2根,盐适量,
酸菜鲫鱼肥肠汤的做法步骤:
1.将肥肠洗净,用香料、盐和清水煮50分钟后切块备用;火腿肠切片备用;酸菜切片备用,姜切成两半、拍碎;葱切成葱花。
2.鲫鱼用菜油炸至金黄备用。
3.然后将一砂锅烧热放入适量猪油,烧化加入几粒花椒,拍碎的姜煎出香味。
4.然后将煎好的鱼放进去,加入九成满的清水烧开后加盖用小火熬制直到汤变白。
5.加入肥肠,火腿肠,酸菜煮上几分钟,加盐,少许鸡精,味精调味。
6.出锅前撒上葱花即可。吃的时候,可以用油辣子做个蘸料。
小贴士:
这道菜的关键在于去除肥肠的味道。肥肠一定要反复清洗干净,将里面的油膜撕掉,稍微用白酒码制一会再洗干净。如果家里有现成的卤水,可以卤制一下,味道会很好。
明炉三鲜鱼头汤
食材明细:
鳙鱼500克,火腿50克,鸡肉80克,香菇(鲜)50克,油菜心50克,鸡蛋50克,莴笋50克,盐10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蚕豆)15克
明炉三鲜鱼头汤的做法步骤:
1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀,取下鱼头;
2. 大鱼头可一劈两半,去鱼鳃,用清水洗净;
3. 将火腿、笋子、鸡肉改片;
4. 鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用;
5. 烧鲜汤下鱼头,用大火冲至汤汁乳白;
6. 下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。
小贴士:
1. 下鱼头后,应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料,否则汤色不白;2. 煮鱼头时,不能久煮,久煮易烂;3. 选料时,应用鲜活鱼为佳,否则汤有异味。1. 陆生水生动植物的搭配十分合理,五彩缤纷的色泽更能增进食欲,对消化吸收十分有利;2. 就营养学而言这是一个合理的菜式。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
培根酸菜卷
食材明细:
主料::培根适量,酸菜丝适量,
辅料::食用油适量,
培根酸菜卷的做法步骤:
1.我这是买现成的酸菜丝,用清水泡一下,减轻酸味。
2.取适量培根从中间切开一分为二,酸菜攥干备用。
3.取半片培根,少许酸菜从下向上卷紧,用牙签固定,一个牙签正好能串两卷,依次全部卷好。
4.电饼馅预热好刷油,将培根酸菜卷依次摆好,两面煎至金黄、熟透即可。
5.煎好的培根酸菜卷,既有酸菜的酸爽,又有培根的香,而且香而不腻,相信这道快手菜能征服任何挑剔的胃!
酸菜咸梅焖鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼1条,自制酸菜适量,咸梅2个,
辅料::盐适量,姜片适量,
酸菜咸梅焖鲫鱼的做法步骤:
1.自制的酸菜,不会咸所以不用浸泡,洗净切小块备用。
2.鲫鱼买回来杀好的洗净鱼肚的黑膜。
3.生姜切片。
4.热锅下油煸炒一下姜片。
5.加入酸菜一起翻炒。
6.加入适量的水。
7.咸梅两个捣碎。
8.锅中酸菜汤煮开后加入咸梅。
9.放入鲫鱼后盖上焖至鱼熟入味,出锅前试一下味酌情加盐调味即可。
10.成品。
感谢您阅读“97美食网”的《明炉酸菜鲫鱼卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲫鱼做法专题,希望您能喜欢!