食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,你对食材了解有多少呢?有请阅读小编为你编辑的夹心虾糕,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
虾仁200克,鸡蛋清2个,绿色叶100克,盐5克,肥猪膘肉100克,绍酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,鸡汤200克。
夹心虾糕的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干水,菜叶剁成细泥;
2.将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥,放在碗里加盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀。菜叶泥放在碗里,加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥;
3.取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米)。然后上笼用旺火蒸制。将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块。抚把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形,另用虾泥制成花朵放在塔形顶部;
4、锅置旺火上,放入鸡汤、盐1.5克烧开后,撇去浮沫,用湿淀娄勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。
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核桃夹心糕
食材明细:
面料:搅糖11.5公斤,糕粉11.5公斤心料:川白糖4公斤,饴糖4公斤,壮桃仁19公斤,菜油1公斤,香草粉10克。
核桃夹心糕的做法步骤:
1.掸桃仁:将生桃仁放入开水锅内搅转,立即捞起,滤干水分。
2.炸桃仁:菜油下锅炼熟,去入掸过的桃仁,炸至发脆起锅。
3.熬糖制心:按配方比例,将白糖、饴糖下锅溶化,过滤,再下锅熬至130~135℃时,加入炸桃仁、香草粉,混合均匀后起锅,保温备用。
4.擦糕:以每盆成品1.8公斤计算,称取搅糖400克、糕粉400克,在案台上混合擦至滋润程度,以一半装入36×36厘米的盆框内作底,刨平压紧;再称取桃仁心1公斤作为夹心,将另一半糕粉铺上面子,压紧压平,用刀开切成6厘米见方的方块形(每盆36个小方块)。
5.包装成品:用彩印透明纸包装,即为成品。
质量标准规格:6×6厘米正方块形,厚薄均匀齐整,每封100克。
色泽:表面白色,心料咖啡色。
组织:糕面细嫩滋润,心料桃仁酥脆,糖浆均匀,火色适度。
口味:甜味纯正,具有桃仁清香味,无油哈异味。
蓝莓夹心莲蓉糕
食材明细:
主料::莲子120g,冰糖粉20g,黄油30g,
辅料::蓝莓酱适量,
蓝莓夹心莲蓉糕的做法步骤:
1.先取需要量的莲子用清水浸泡10分钟
2.然后加水没过莲子,我是用电饭煲的煲粥档,把莲子煮到软烂的。煮好后里面剩下的汤汁不多
3.煮熟的莲子带汤汁一起倒入破壁机中搅打成细腻的糊
4.把莲子糊倒入面包机中,加黄油和冰糖粉,用自动翻炒功能炒30分钟,把里面多余的水分炒出来,这样好成形
5.自制的蓝莓酱取出
6.取适量莲蓉包裹蓝莓酱。我当时无法拍照了,就把果酱放在莲蓉上拍了,做的时候要用手去包果酱的。
7.然后用模具成形即可,我有的包的不是很严实,果酱都露出来了
8.弄开看看,外面是香甜软糯的莲蓉,里面的果味十足的果酱,想不好吃都难哦
小贴士:
我用的蓝莓酱做的夹心,也可以用自己喜欢的其他口味的果酱。还有就是我用了冰糖粉,也可以用白糖代替,还可以用蜂蜜代替,但蜂蜜要等莲蓉炒好晾凉再加。
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