只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?小编推荐你不妨读一下鱼香烘鸡蛋/鱼香鸡蛋,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
鸡蛋,糖,醋,酱油,料酒,淀粉和水,豆酱,蒜末,葱末,姜末。
鱼香烘鸡蛋/鱼香鸡蛋的做法步骤:
1)鸡蛋3只,打散在碗中,稍微放一点点盐,打匀。
2)锅热油,倒入鸡蛋,转小火,烘成一个大的厚的蛋饼。滑出到盘子里,切块。烘蛋的间隙,用糖,醋,酱油,料酒,淀粉和水兑成小半碗汁。
3)锅热油,加剁碎的郫县豆酱,蒜末,葱末,姜末一起炒出香味,倒入碗里兑好的汁,搅拌,烧开以后,把烘好的鸡蛋块儿倒入,炒匀了,盛出来。再撒上一点葱花装饰一下就好了。说着罗嗦,其实,很省事的一个菜。
4)出锅了。
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鱼香烘蛋的做法
材料:
鸡蛋4个,辣豆瓣酱15克,泡发木耳20克,新鲜豌豆30克,水淀粉2大勺,白糖15克,米醋15ML,蒜末少许,
鱼香烘蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋彻底打散,加入少许盐和2大勺水淀粉,搅拌均匀
步骤2,锅中油多一些,烧热后,倒入鸡蛋液,蛋液会慢慢涨高,中途轻晃锅,使蛋饼在锅中*以便受热均匀
步骤3,表面快凝固时,将蛋饼翻面,煎熟出锅,切块待用
步骤4,水发木耳撕成小块,蒜切末
步骤5,烧一些开水,将豌豆倒入焯一下捞出备用
步骤6,锅中油热后先倒入蒜末爆香后,倒入辣豆瓣酱炒香
步骤7,倒入木耳块翻炒一会
步骤8,倒入白糖和醋,翻炒,如果觉得汤汁少可以加一点高汤或开水
步骤9,最后倒入焯好的豌豆,再翻炒一分钟即可
步骤10,将做好的鱼香汁浇在鸡蛋上即可
韭菜烘鸡蛋
食材明细:
主料::韭菜适量,鸡蛋2个,
辅料::盐适量,食用油适量,
韭菜烘鸡蛋的做法步骤:
1.原料图
2.韭菜用清水浸泡15分钟左右后洗净,切碎。
3.鸡蛋打入一大碗中。
4.切碎的韭菜放入鸡蛋碗中,加盐拌匀。
5.平底锅烧热加入食用油烧热,关成小火,缓缓倒入韭菜蛋液。用锅铲将蛋液铺平,盖上盖烘2-3分钟。待到蛋液基本凝固后翻面。再烘1分钟左右即可。
6.起锅装盘切块
海苔鸡蛋鱼卷
食材明细:
主料: 草鱼 半片,
辅料: 鸡蛋 适量, 海苔 3片,
调料: 食盐 少许, 鸡精 少许, 葱 2根, 姜 3克, 料酒 1小勺, 生抽 1匙, 淀粉 2勺, 植物油 1小勺, 胡椒粉 ½勺,
海苔鸡蛋鱼卷的做法步骤:
1.将鱼肉去皮,切小丁
2.将姜拍一下,与小葱一起用热水浸泡几分钟,并用手适当揉压一会儿制成葱姜水
3.将鱼肉丁与葱姜水一起入料理机中打成泥。葱姜水的量为料理机最小的水量
4.将鱼泥与调味料一起入碗中
5.顺一个方向搅拌均匀
6.蛋皮放在案板上,抹入一层鱼泥,用勺子抹平,注意两边留些余量不要抹满
7.再铺上海苔片,海苔片的长度要适当短一点
8.从下向上卷紧,接口处可以抹些面粉糊之类的,这样可以粘得紧些
9.将做好的鱼肉卷入锅内中火蒸12-15分钟即可。吃的时候切成片,蘸些番茄酱或其它自己喜欢的酱吃
小贴士:
1、鱼肉可以事先让卖家给片成两大片,方便回家处理。2、如果直接将葱姜切碎拌入鱼泥,口感就不细腻了。所以制成葱姜水更妥当些。3、如果是做鱼丸子,就不要加生抽了。做鱼卷,鸟儿还是少加了一点儿提味。4、鱼泥不要铺满,海苔片也要比蛋皮短2CM左右,因为在卷的过程中太满会挤压出来,接口处就处理不好了。5、蘸酱可以改成酸辣酱什么的,日式青芥也行。当然也可以下火锅吃也不错。
鸡蛋炒鱼籽
食材明细:
主料::鸡蛋适量,鱼籽适量,
辅料::盐适量,油适量,孜然粉适量,料酒适量,调味鲜适量,
鸡蛋炒鱼籽的做法步骤:
1.鸡蛋;鱼籽,芹菜。
2.切点芹菜,辣椒。
3.烧油,倒进鱼籽炒匀。
4.放进辣椒,盐炒入味,再放点料酒去腥。
5.再放进芹炒炒匀。
6.打进鸡蛋。
7.稍等,炒匀炒散,放点孜然粉炒匀出锅。
8.炒好的鸡蛋炒鱼籽。
鱼籽鸡蛋吐司
食材明细:
主料::白吐司2片,
辅料::鸡蛋2个,鱼籽适量,蘑菇2个,
配料::盐少许,
鱼籽鸡蛋吐司的做法步骤:
1.1、蘑菇洗净切片;
2.2、锅中放橄榄油煎熟备用(我用的是电饼铛);
3.3、面包片切成小方型,鸡蛋打散放少许盐调味;
4.4、面包片均匀裹上鸡蛋液,放入电饼铛煎至两面金黄;
5.5、准备材料;
6.6、将蘑菇片和鱼籽放在鸡蛋吐司上摆盘即可。
鱼茸鸡蛋卷
食材明细:
主料::糯米约六两,
辅料::鸡蛋两个,面粉一小汤勺,黑芝麻少许,鱼肉一小块,白芝麻少许,
配料::盐少许,老抽几滴,料酒几滴,鲜榨姜汁几滴,
鱼茸鸡蛋卷的做法步骤:
1.糯米泡酥
2.黑、白芝麻
3.鲜鱼批下鱼肉(我用的是草鱼)
4.把鱼肉剁成茸(一点点就够了,我剁得太多了,剩下的鱼茸我做成了别的菜),在剁的过程中要加一点盐,这样,鱼肉比较容易起胶。
5.泡酥的糯米上蒸笼蒸熟备用。
6.鱼茸入炒锅炒熟,在炒的过程中,加入白芝麻、滴入几滴老抽、几滴料酒和鲜柞的姜汁。因为在剁鱼的时候已经加过盐,所以,在这个步骤就不用再加了。
7.将两个鸡蛋找散
8.在打散的鸡蛋中筛入面粉,搅匀。
9.在电饼铛中摊成薄饼。
10.黑芝麻炒熟
11.把蒸好的米饭加少许盐、黑芝麻用饭勺揣匀实。
12.把鸡蛋饼和揣好的糯米饭摊在寿司帘上,再把炒好的鱼茸在米饭的边缘排成一条。
13.用寿司帘卷紧
14.切片装盘就可以了。
小贴士:
1、糯米泡到用手一碾就散的程度。
2、炒鱼茸时用中小火快炒。
3、在切片时,糯米会粘刀,在刀上刷一层油,会比较容易切。
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