中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材的看法是怎么样的呢?以下为小编为你收集整理的鱼香番茄过江,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
番茄600克,油菜200克,鸡蛋100克,泡椒20克,淀粉(玉米)12克,盐15克,酱油8克,白砂糖15克,醋15克,大蒜(白皮)8克,大葱8克,姜8克,花生油40克
鱼香番茄过江的做法步骤:
1.将大小均匀的番茄用开水烫后去皮去籽浆,一切4片;
2.用鸡蛋、干淀粉调成糊;
3.淀粉(4克)放碗内加适量水调成湿淀粉(8克)备用;
4.泡椒去蒂洗净切细丝;
5.蒜切末,葱切花,姜切片;
6.油菜洗净待用;
7.将酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉调成鱼香汁;
8.将锅内油烧六成热,将番茄逐片蘸匀蛋糊,放入锅内稍炸捞出;
9.待油温上升,再倒入炸成黄色,皮酥捞出,装盘;
10.倒去锅中余油,下泡辣椒丝,炒出红色,放姜、葱、蒜炒出香味,烹入鱼香汁收浓,装两个小碗;
11.在炒锅内放油,盐,将油菜炒熟,装饰在炸番茄的盘子边上,和鱼汁一同上桌即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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番茄香辣鱼
食材明细:
主料::罗非鱼适量,
辅料::番茄适量,姜适量,蒜适量,大葱适量,薄荷适量,小米辣适量,花椒粒适量,泡姜适量,泡豇豆适量,
番茄香辣鱼的做法步骤:
1.罗非鱼洗干净用白酒、胡椒粉腌5分钟冲洗干净,在鱼肚皮上斜着划两刀,用厨房纸沾去多余的水份备用。 番茄去皮撕成小块,大葱切小段,姜蒜切片,小米辣、泡姜泡豇豆切碎备用。
2.热锅烧油,7成热时,把鱼轻微炸一下备用。我是用挂钩勾着鱼嘴往鱼身上淋的油,这样的话鱼皮不会被炸烂,也不会油花四溅。
3.保持中小火,每隔半分钟往余油里依次下姜蒜片、小米辣花椒、豆瓣、泡姜泡豇豆。最后一起翻炒2分钟。
4.掺入适量开水,加入番茄、大葱段、生抽、老抽、盐、糖、醋、醪糟、胡椒粉。水开后小火熬制10分钟。
5.把鱼放进锅里水开后用中小火煮8分钟左右,时间根据鱼的大小决定,可以用筷子插鱼脊背上的肉来判断,能轻松插入就表示鱼肉熟了。
6.鱼煮好后捞出来放入盘中,剩下的汤汁用高火收汁,勾芡,淋在鱼身上,撒上薄荷就OK。
小贴士:
隔半分钟的意思是每一样佐料都要充分的炒制出它的香味再加下一样东西,不能一股脑的加进去。
猴头过江
食材明细:
猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参(水浸)100克,鸡蛋清125克,胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克
猴头过江的做法步骤:
1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末;
2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅;
3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味,然后将根部用尖刀挖空,填入馅心;
4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升,放精盐搅匀,倒入锅盘中,用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底;
5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出,摆入在芙蓉底上;
6. 锅中加上清汤烧开,加味精、盐烧开,撇去浮沫,浇在菜品上。
小贴士:
1. 猴头蘑不可过大,以直径3 厘米为宜;2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸,火大时间长易出蜂窝,可在调制时加少许凉开水,使芙蓉底质感更佳;3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
神龙过江
食材明细:
主料::虾适量,红菜椒适量,蒜米适量,胡萝卜适量,
辅料::花生油适量,盐适量,鱼露适量,蚝油适量,料酒适量,
神龙过江的做法步骤:
1.去掉头和脚
2.开虾背,摆好
3.红菜椒和蒜米把她剁成米粒
4.把配料和蒜米红辣椒放在一起。然后倒在旁边。
5.蒸十分钟就可以了。
过江鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,洋葱半个,蒜适量,盐少许,清水少许,
辅料::紫天椒少许,姜适量,油少许,蒸鱼豉油适量,
过江鲈鱼的做法步骤:
1.准备材料,买的海鲈鱼,不是很大,一斤多点,洋葱、蒜姜、紫天椒尽量切碎一些,另再留一点姜丝。
2.鲈鱼身两面分别划三刀,把姜丝塞里面。
3.葱段和少量姜丝一同塞入鱼肚子里,放入锅里大火蒸8分钟。
4.8分钟后开盖把蒸出来的水全部倒掉。
5.炒锅烧热,倒入之前准备好的姜末、蒜末和紫天椒,爆香翻炒。
6.加小半碗水和适量蒸鱼豉油,小火烧开。
7.最后再倒入洋葱末,翻炒两下关火,记住,洋葱易熟,不需要煮久,倒进去然后就关火翻两下。
8.把刚才煮好的配料铺在鱼身上,再另外烧一些热油淋在鱼身上,上桌吃饭。
小贴士:
把野山椒给漏了,哎,爱吃辣的建议不要忘了放几个野山椒,洋葱其实我也建议直接铺在鱼身上,最后淋上热油的,但不是所有人都习惯吃生洋葱。记住,蒸鱼的水太腥,要倒干净,这样做出来的才好吃。
蒜香番茄鳀鱼意面
蒜香番茄鳀鱼意面
食材:意大利面160克,番茄酱150克,鳀鱼10克,黑橄榄4颗,绿橄榄4颗,白葡萄酒20毫升,鸡汤60毫升,辣椒半个,酸豆15克,帕玛臣奶酪粉10克,盐:适量,胡椒适量,香芹适量。
蒜香番茄鳀鱼意面的做法
1.准备好需要的食材:尼奥有机全麦意大利面,番茄酱,鳀鱼,酸豆,黑橄榄,绿橄榄,橄榄油。
2.辣椒去籽,蒜切粒。
3.准备好鸡汤,煮面的盐。
4.锅热后,放入橄榄油,放入蒜粒,爆香
5.橄榄油起泡后,放入辣椒
6.加入酸豆和鳀鱼
7.边搅拌边压碎鳀鱼
8.鳀鱼压碎后,放入白葡萄酒
9.加入橄榄,轻轻搅拌
10.加入番茄酱
11.加入鸡汤
12.加入胡椒,拌匀。
13.锅中放入面团10倍量的水,煮开后,加入海盐。
14.双手将整束的面团以扭转的放入放入锅中
15.在面团沉入锅中后,充分搅拌。
16.在标示时间前1分钟,捞出。
17.将捞出的意面放入酱汁锅中
18.加入一勺煮面的汤,
19.放入切碎的香芹,熄火。
20.淋上特级初榨橄榄油
21.撒上帕玛臣奶酪粉。
22.轻轻晃动锅子,使酱汁与面充分拌匀,装盘即可享用。
特别提示
煮意大利面时:
1.长面条一定要用深锅。
2.意大利面:水:盐=10:100:1
3.盐要在水沸腾后再加入。
4.意大利面要以扭转的方式放入到沸腾的锅中。
5.在面条没有沉入水中之前不要搅拌,否则容易将面条弄断。
6.在包装上标示的时间前1分钟捞出。因为放入酱汁锅中时,面条还会继续加热。
7.煮好的面要立刻与酱汁拌匀,所以控制好时间,太早捞出面条,面条会粘沾。
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番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气
猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
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