东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?下面由小编帮大家编辑的《肉末口蘑烧茄子》,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
茄子适量,口蘑150克,猪肉(瘦)50克,大豆油50克,味精2克,大蒜(白皮)5克,酱油25克,大葱3克,盐5克,姜3克
肉末口蘑烧茄子的做法步骤:
1.将猪瘦肉洗净,用刀切成细末。水发口蘑洗净,捞出,控去水。泡口蘑的原汁澄清后留用。摘去茄子的蒂把,削去皮,用水洗净,切成小块。
2.炒锅置火上,放入豆油烧热,下姜(切末)末、葱(切花)花、蒜(切片)片煸出香味,下猪肉末、茄块、口蘑煸炒至茄子发黄时,倒入澄清后的口蘑原汁,放入酱油、精盐、味精,盖上盖,略烧片刻后起锅装盆食用。
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肉末酱烧茄子(1)
食材明细:
主料:茄子3根,肉末100克
辅料:大蒜4瓣,红椒2个,香葱少许
配料:油适量,黄豆酱2茶匙,草菇老抽1茶匙
肉末酱烧茄子的做法步骤:
1,茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用
2,将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。
3,将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4,茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可。
5,可以开吃了!
小贴士:
茄子皮中富含维生素P,直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸,减少了油量,比较健康。
新版演绎肉末烧茄子
食材明细:
茄子1根,胡萝卜1根,瓠子1根,葱适量,姜适量,蒜末适量,素油1大匙,肉末适量,淀粉适量,白糖适量,盐适量
新版演绎肉末烧茄子的做法步骤:
1.把茄子切成滚刀块,放盐腌30分钟,用水冲洗干净,沥干水分,然后裹少许干淀粉。
2.腌茄子的时候就可以炒肉末了,炒好了盛出来。然后锅里放素油,油有七八成热了以后,放少许葱姜蒜茸,加入茄子和胡萝卜,文火炒到茄子和胡萝卜变软,再放瓠子、大蒜、盐。
3.调味料在菜炒的差不多的时候在碗里加水对好,然后把火开大,放入调味料,放炒好的肉末,收汁。也可以把菜先盛出来,再做汁,再把肉末和菜倒回锅里上浆。
小贴士:
1.肉末抓淀粉、少许白糖、盐、姜粉,炒七成熟就行了 2.调味料: 生抽几滴老抽少许甜面酱白糖葱姜蒜末 几滴醋 干淀粉 2.茄子皮如果比较嫩的话,就不要削掉。其实炒茄子前多放点油,之后茄子会把油“吐”出来的。炒肉末时出的汤汁最后倒回锅里,菜就更鲜了。做茄子的时候可以用干淀粉裹上薄薄的一层,防止茄子吸太多的油。
肉末烧茄子的日常做法
主料:长茄子两个、瘦肉150克
配料:食用油适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白砂糖适量、淀粉适量、醋适量、鸡精适量、葱适量、青辣椒、红辣椒适量
肉末烧茄子的日常做法详细步骤:
1、茄子把皮去掉,切成条,放入大碗中加入水,刚好盖过茄子即可,在表面撒上一层盐,保证茄子完全被盐水浸泡。
2、葱切成葱花,姜蒜切成末,青红椒切成碎块。猪肉切成末。
3、准备一个小碗,加入生抽、老抽、淀粉、白糖、盐、醋,再加入适量的水,混合搅拌均匀。
4、再准备一个碗,将肉末放进去,加入料酒、盐、姜丝、淀粉腌制十分钟。
5、起锅烧油,把茄子从盐水中拿出来,拧干水分,放入锅中,把茄子炒至断生变色即可,盛到碗中备用。
6、起锅烧油,加入姜蒜炒香,再放入我们事先腌制好的肉末,炒到肉末变色就立马加入之前超过的茄子、青红辣椒翻炒均匀。
7、最后淋上之前准备好的酱汁,翻炒一会,最好拿锅盖盖住焖一分钟,让茄子吸收下汤汁,随即可盛出装盘了,一道美味下饭的肉末烧茄子就做好了。
肉末烧茄子的日常做法小贴士:
1、茄子具有降脂降压的作用,对人体的免疫力有很好的提升作用。
2、茄子可以保护人的心血管,因为它富含维生素p。
3、茄子中的龙葵碱对胃癌有预防的作用。
烧茄子
食材明细:
茄子500克,花生油500克,(实耗40克)酱油25克,味精2克,精盐3克,水淀粉10克,葱,姜蒜各少许。
烧茄子的做法步骤:
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
鱼子烧茄子
食材明细:
用料主料:鱼子150克、茄子300克配料:香葱、鲜红椒调料:鸡汁、鲜味汁、大酱、味精、蒜片、精制油
鱼子烧茄子的做法步骤:
1、鱼子加入调味料,上屉蒸熟备用。
2、长茄子改十字花刀,入油炸透。
3、另起锅,放入大酱,爆出香味,放入炸好的茄子,加入调味料,收汁出盘,把烧好的鱼子放上面,散上香葱及红椒丁即成。
小贴士:
制作关键
要控制好炸制茄子的油温。
豌豆烧茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)650克,豌豆25克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,味精5克,料酒15克,酱油12克,盐9克,白砂糖25克,香油10克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克
豌豆烧茄子的做法步骤:
1.将茄子削去皮,切成3厘米厚的大片,然后从中间切2刀,顶刀片成菱形状,用热油炸成金黄色备用。
2.葱、姜、蒜都切成菱形片;豌豆用开水烫一下,过凉。
3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐,加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜,对成碗汁。
4.锅内倒入花生油烧热,把炸好的茄子再过一遍油取出;锅内留少许底油烧热,倒入豌豆,边炒边下入炸好的茄子,倒入碗汁,淋上香油即成。
小贴士:
原料中花生油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备花生油300克左右。
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