食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材你知道的有哪些呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上炒白鸽松,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
白鸽2只,马蹄肉150克,熟火腿末10克,韭黄25克,瘦肉75克。鸡蛋清1只,薄饼皮12张,生菜150克,猪油1000克(耗100克)。香醋,味精,精盐,芝麻油各适量。
炒白鸽松的做法步骤:
(1)将白鸽闷死,去毛,剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
(2)烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成熟时,将鸽肉下油鼎炸后,倒在笊篱,再把鸽肉下鼎炒四、五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油,再炒四、五分钟,起鼎装盘。另将头、尾炸熟,砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮,生菜叶(剪成圆形)。
(3)酱碟:香醋。
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炒鸽松
食材明细:
鸽肉250克,冬笋10克,香菇(鲜)10克,豌豆15克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油1克,料酒2克,花椒2克,味精3克,盐2克,猪油(炼制)40克
炒鸽松的做法步骤:
1.将鸽子杀死,放入七成热水烫一下,裉净毛,掏出五脏,洗净,将肉剔下,剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末,蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。
2.用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。
3.勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。
4.勺内放底油烧热,将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下,倒入鸡丁,烹上味汁,翻个儿出勺即可。
小贴士:
因有滑油过程,需准备猪油约400克。
炒鸠松
食材明细:
斑鸠1500克,芹菜250克,荸荠50克,鸡蛋清50克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,花生油175克,酱油5克,大葱15克,盐3克,料酒20克,味精3克,白砂糖3克,香醋3克
炒鸠松的做法步骤:
1. 斑鸠撕去皮,剔下脯肉(其余另作它用),再剔去筋,切成绿豆大小的丁;
2. 芹菜抽去筋,切成绿豆大小的丁;
3. 荸荠削去皮,切成绿豆大小的丁;
4. 葱切成小葱花;
5. 姜切成姜末;
6. 斑鸠肉用精盐、绍酒拌匀,浆上蛋糊;
7. 另用葱、姜、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤(25克)、白糖、香醋少许兑成调味芡汁;
8. 炒锅炙净,放入熟花生油100克,油沸时下入斑鸠肉,炒到变色;
9. 加进芹菜、荸荠翻炒几下;
10. 烹入调味芡汁,翻炒均匀起锅装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
绿豆煲白鸽
食材明细:
鸽肉300克,绿豆60克,盐3克,大葱5克,姜5克
绿豆煲白鸽的做法步骤:
先将白鸽宰杀、去毛及内脏,洗净,切成块,与洗净的绿豆、葱段、生姜片一同放入砂锅内,加清水适量,用旺火烧开后转用小火慢炖150分钟,待肉熟后,去葱、姜,加精盐调味即成。
小白鸽馒头
食材明细:
主料::面粉350克,牛奶200克,
辅料::白砂糖10克,无铝泡打粉1克,酵母粉4克,
小白鸽馒头的做法步骤:
1.面粉和白砂糖准备好,我的糖多加了几勺,孩子喜欢吃甜馒头,可以加一小勺无铝泡打粉,无铝泡打粉对身体没有危害,而且用量很少,所以无需担心,实在担心的不加就是。
2.牛奶和酵母混合,静置一两分钟,我的糖加的多,所以用到的是耐高糖酵母,不用牛奶用水也是一样的,牛奶做出来的色泽更漂亮些,口感也好。
3.将牛奶倒入面粉,揉成均匀的面团。盖上保鲜膜发酵。
4.大约发酵至两倍大即可。
5.倒出来排气,保持光面朝下,搓一些干面粉进来,揉搓的越到位,成品就越光滑。
6.分割成合适大小的面团。
7.取一块搓成长条,打一个结。
8.用刮板压出尾巴来。
9.小白鸽排队,送去二次发酵约20到30分钟。
10.二发好的小白鸽用黑芝麻沾水做眼睛。
11.用剪刀剪出嘴巴。
12.水开后上锅蒸,我的面团比较小,大火7分钟即可。蒸好以后不要急着开锅,焖上一两分钟再打开锅盖,一个个漂亮的小白鸽就出锅了,柔软的很,怎么吃都好吃。
13.成品
14.成品
15.成品
炒嫩鸽松
食材明细:
雏鸽300克,猪肉(肥瘦)250克,荸荠150克,火腿25克,韭黄50克,香菇(鲜)25克,生菜(团叶)75克,淀粉(蚕豆)15克,花椒粉1克,味精3克,料酒25克,盐5克,醋20克,小葱10克,猪油(炼制)30克
炒嫩鸽松的做法步骤:
1. 将白鸽焖死后,干拔去净毛,剖腹挖去内脏,洗净后卸下鸽肉,剃去皮;
2. 将鸽肉同肉一起剁成茸,盛在碗内;
3. 将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀,腌5 分钟后,除去葱姜待用;
4. 将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒;
5. 葱和花椒剁成碎末;
6. 生菜叶洗净,修成圆形分装二盆;
7. 另用小碗,放入上汤100毫升,味精、精盐、浙醋、湿淀粉,调成芡汤待用;
8. 炒锅烧热,加入猪油,将葱椒末先下锅煸香后,倒入鸽肉茸用文火煸散;
9. 再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒,炒制;
10. 炒熟后烹入料酒,倾入芡汤,颠翻几下起锅装盘,跟生菜叶同时上席包吃即成。
小贴士:
1. 生菜叶是用来包鸽松吃的,所以此菜也叫鸽松生菜包;2. 同样的配料,同样的方法,可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等;3. 注意上浆时,水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少,炒好后菜要松散,不能粘连成堆。中医认为,鸽肉味咸性平,具有滋肾益气,祛风解毒之效。主治病后虚赢,消渴,肠风下血,血虚经闭等症。另外,对头晕神疲,记忆减退有显著疗效。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
枸杞黄精炖白鸽
食材明细:
鸽肉300克,枸杞子20克,黄精30克,盐2克,黄酒5克,味精1克
枸杞黄精炖白鸽的做法步骤:
1.将白鸽活杀,去毛及内脏,洗净。
2.取枸杞子、黄精用纱布包好,塞入鸽腹中,共置沙锅中,用旺火煮开,撇去浮沫,改小火煨1小时,加料酒、精盐、味精,再煮片刻起锅。
小贴士:
最好用雌鸽,雌鸽的性激素分泌旺盛,可作扶助阳气的食品。补肝肾,益气填精。适用于有肝肾不足症状者。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。黄精:黄精忌酸、冷食物。
冬虫草炖白鸽
食材明细:
雏鸽400克,冬虫夏草25克,银耳(干)20克,莲子20克,山药(干)10克,桂圆肉20克,姜5克
冬虫草炖白鸽的做法步骤:
1. 选买肥大乳鸽,可请卖者代为剥之,如自己剥宰,可用扼喉之法使其窒息,也有以酒灌之;
2. 把乳鸽放入热水中稍浸,取出轻力除毛以免连鸽皮一齐扯去),除内脏,洗净并放在沸水中煮片刻,隔去水分;
3. 莲子用温水浸软,除去外皮;
4. 雪耳(银耳)浸透洗净,取炖盅,先放入莲子、乳鸽,上铺生姜,再放入冬虫草、淮山(山药),元肉(桂圆),最后放入雪耳,注入八成满沸水,上盖,放沸水锅中隔水炖约三小时左右,原盅端出,调味供用。
小贴士:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
松茸炒肉片
食材明细:
主料::猪肉适量,松茸菇适量,大蒜适量,
辅料::姜适量,葱适量,生抽适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,
松茸炒肉片的做法步骤:
1.将猪肉切片,用油、生抽、姜、葱、蒜稍微腌制一下。
2.用温水加松茸发好,洗净。
3.撕开。
4.大蒜切成段。
5.起油锅,下猪肉翻炒。
6.待肉变色后加入松茸,添加适量的水稍煮。
7.快熟的时候加入大蒜,加蒜是习惯了,其实不加也行。加盐、糖、鸡精调好味。
8.成了,味道还不错。
素炒松露
食材明细:
主料::松露250g,独蒜两颗,小葱2--4根,干辣椒2--4颗,
辅料::味极鲜酱油适量,盐巴少许,鸡精少许,
素炒松露的做法步骤:
1.野生黑松露表面较为粗糙,需要用牙刷清洗干净,准备小葱2--4根、独蒜两颗洗净
2.野生黑松露切片
3.干辣椒2--3颗,大蒜切片,小葱切3cm左右的段
4.油温8成下干辣椒炒香,然后先放三分之一的蒜片炒香
5.爆出干辣椒和蒜香味后,放入切好的松露和剩余蒜片一起下锅翻炒
6.至松露形状变软,炒出少许的水分后,加入葱段,然后加入味极鲜酱油一勺,盐巴鸡精少许调味即可起锅
小贴士:
松露本身属于高端食材,不需要太多的调味品,简单的盐巴味精/鸡精就行,甚至可以只加味极鲜酱油都行,根据个人口味来定。松露还可以直接生吃,保持天然原味,可自己调制喜欢的沾水即可。
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