食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材健康与否决定了美食健康与否。中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你印象深刻?下面的内容是小编为大家整理的洋葱鲔鱼蛋糕卷,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
鸡蛋清210克,小麦面粉100克,塔塔粉2克,盐2克,白砂糖80克,芥末1克
洋葱鲔鱼蛋糕卷的做法步骤:
1. 取一搅拌缸及拌打器,并擦拭干净至无任何水及油分备用;
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌至起细泡;
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解;
4. 将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡;
5. 低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊;
6. 取烤盘,于内部底层铺上白报纸,将蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撒掉底部白报纸待冷却;
8. 以漂亮的一面朝下,另一面抹上洋葱鲔鱼沙拉酱(100克);
9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断),再用擀面杖棍将其与白报纸一起卷起即可;
10. 表面挤上适量黄芥末酱装饰即可。
小贴士:
洋葱鲔鱼沙拉酱原料:洋葱150克、水煮鲔鱼150克、沙拉酱150克、黑胡椒粉1/2克、黄芥末适量。1. 洋葱切小丁,氽烫去辛味备用;2. 水煮鲔鱼去水分;3. 鲔鱼加入洋葱丁、沙拉酱、黑胡椒粉、黄芥末一起搅拌均匀即可。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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酥饼的鲔鱼蛋杯的做法
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材料:
鸡蛋6个,鲔鱼/金枪鱼250g,鱼籽50g,盐一小撮,西兰花1朵,色拉油一小勺,黑胡椒适量,橄榄油一小勺,罗勒适量,,
酥饼的鲔鱼蛋杯的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋冷水下锅,水面没过鸡蛋即可。少盐,水沸腾继续烧五分钟。鸡蛋捞出过冷水。
步骤2,西兰花过水,备用。
步骤3,将煮好的鸡蛋剝壳后对半切开,蛋白底部切平,取出蛋黄备用。
步骤4,蛋黄(单独留一点最后装饰用)色拉油及橄榄油,鲔鱼、胡椒碎一起拌匀。
步骤5,拌好的沙拉填到鸡蛋杯中,将蛋黄碎、罗勒碎撒于表面,喷枪表面加温。
步骤6,用西兰花鱼籽进行装饰,即可上桌。
美人鱼蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕粉80g,鸡蛋5个,白砂糖80g,植物油35g,牛奶35g,
辅料::柠檬汁10ml,
美人鱼蛋糕的做法步骤:
1.准备食材:蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开,并把植物油分三次倒入其中,每次都要搅拌均匀
4.倒入牛奶,搅拌均匀
5.把蛋糕粉筛入蛋黄糊中
6.用硅胶刀由下自上翻拌
7.用打蛋器低速打蛋白,蛋白打出大大的鱼眼泡时,滴入几滴柠檬汁
8.白砂糖分三次倒入,改中高速继续打发蛋白 (小贴士:这个时候就可以预热烤箱了 )
9.蛋白打发到硬性发泡状态时,提起打蛋器,两边都是笔直的尖角即可
10.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀由下至上翻拌,(手法是右手翻拌蛋糊,左手慢慢转着盛器)将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
11.翻拌好的蛋黄糊与剩余的蛋白混合
12.还是上下翻拌的动作,动作要轻快,这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
13.倒入芭比娃娃模具中,表面用刮刀刮平整,在案板上震几下,把震出的大气泡震破就可以了
14.把烤网放在烤箱下层,模具放在烤网上,上下火150°,烤制50分钟
15.烤制好倒扣,待凉透脱模
16.蛋糕坯柔软且有弹性,看脱模很完美
17.奶油打发
18.把天蓝色色素拌均匀的奶油,均匀涂抹在蛋糕坯上
19.用保鲜膜把需要放入蛋糕的部位包起来
20.将芭比娃娃放入蛋糕坯中
21.用一点水粉色色素调出颜色,裱出美人鱼的尾巴部分
22.蓝色奶油中再加入一些蓝色素的用量,再调一点绿色奶油,裱出海浪、海底植物,以及白色的海星等
23.成品图
小贴士:
1、8寸配方的蛋糕需要烤足50分钟,烤制的时间刚刚好,里面完全熟透
2、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
3、用刮刀切拌法拌匀吧,否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的
4、鸡蛋越新鲜,蛋白越好打发,所以尽量选择新鲜的鸡蛋
5、蛋白的打发,也不可过硬,打过了会失去了组织弹性,一样会导致最后的回缩,所以见到坚挺的三角形尖端就马上停,如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了
6、每一款烤箱的大小、功率是不同的,所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间
感谢您阅读“97美食网”的《洋葱鲔鱼蛋糕卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了洋葱浓汤专题,希望您能喜欢!