食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材好,方能食得好!食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?小编特地花时间为你收集并编辑了宫门献鱼,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
鳜鱼650克,火腿75克,豌豆200克,牛肉(肥瘦)200克,虾米20克,冬笋25克,榨菜15克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清10克,花生油50克,黄酒40克,醋25克,酱油25克,白砂糖10克,盐4克,味精4克,辣椒(红、尖、干)15克,小葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克
宫门献鱼的做法步骤:
1. 将鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,控净水分,放在菜墩上,用刀把鱼切成头、中、尾三段;
2. 把头尾收在盘内,加黄酒、酱油,再把葱段、姜块用刀拍松也和鱼放在一起,腌制一会;
3. 把鱼中间一段剔去骨刺,剥去皮,用刀把鱼肉修成宫门形,再片成1.5厘米厚的片;
4. 用淀粉和三个蛋清(约75克)调成糊;
5. 把鱼片放入蛋清糊中抓拌匀,备用;
6. 把火腿切成三分长菱形小薄片;
7. 将青豌豆去掉皮;
8. 将鱼片挨片铺在太平盘上,把鱼片一片一片摊开,再把火腿片摆在鱼片上,摆成一朵小花,把青豌豆粒放在花心中;
9. 炒勺放火上,加宽油,烧至七成热时,将鱼的头尾下勺汆炸一下,见鱼皮略一绷紧时,捞出;
10. 倒出勺内油,勺内少留底油,将切好的牛肉末加海米倒入勺内,煸炒出香味时,下榨菜加冬笋丁、葱丁、姜末、炒几下加入酱油、糖、醋、绍酒;
11. 将鱼放入勺内加汤和鱼一平,在旺火上烧开后,迁到小火上,慢炖四十分钟,把鱼的头尾透后,用大火收汁;
12. 将鱼的头尾起出,摆放在大盘两头;
13. 另用炒勺放火上,加宽油,至5 成热时,将鱼片逐片下勺,至鱼片漂浮在油面上,用漏勺捞起,码在鱼的头尾中间;
14. 炒勺放火上,加一手勺好鸡汤,再放入盐、黄酒、味精调好口味,用水淀粉拢米汤芡,淋入鸡油,炒好汁,浇淋在鱼片上即成。
小贴士:
1. 焖鱼时酱油不可多加,因鱼已炸上色,多加则发黑;2. 制米汤芡时,下湿淀粉后要推炒均匀。不然淀粉没溶开出现疙瘩;3. 鱼摆入盘中,汁芡不宜多,否则易串味;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。桂鱼肉质坚实而细,刺粗而少,肉厚而白,肉味鲜美。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、核黄素。性味甘、平,具有补气血,益脾胃功效。适用于虚劳赢瘦,肠风泻血等症。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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瑞献鸿财
食材明细:
主料::大虾8只,
辅料::油菜适量,大葱适量,生姜适量,
配料::料酒适量,香油适量,精盐适量,白糖适量,番茄酱适量,
瑞献鸿财的做法步骤:
1.做这道菜的材料。
2.把虾的须子去掉。
3.在虾尾部的第一节和第二节之间挑出沙线。
4.把大葱和生姜切成细丝备用。
5.油菜去掉叶子部分,做成油菜花,把油菜花泡到盐水中备用。
6.锅中加入清水烧开,加入适量的橄榄油。
7.再往水中加入适量的精盐。
8.把浸泡好的油菜花放到开水中焯烫一下捞出备用。
9.锅底加入适量的色拉油,再加入少量的香油。
10.油烧到八成开时候,把虾沿着锅边依次放入锅中煎制。
11.转动锅体让虾均匀的煎制,不要去翻动,直到虾的一面变色时候放入姜丝。
12.这时候可以把虾慢慢翻转过来煎另一面,慢慢转动锅体,直到另一面也变色。
13.两面都上色后撒上葱丝继续煎制一会儿。
14.加入大量的料酒,能没过虾为宜。
15.大火烧开,让酒精挥发掉。
16.这时候加入一点开水。
17.加入适量的精盐。
18.加入白糖,白糖可以多加一些。
19.盖上锅盖,大火烧开后,改小火慢慢炖一会儿。
20.直到汤汁变少时候,加入适量的番茄酱炒匀。
21.这时候要开大火收汁,最后点入适量的香油即可出锅。
三菇献寿
食材明细:
草菇,1/2斤,蘑菇,1/2斤,新鲜香菇,5~6朵,美国花菜,1棵,水,1/2碗,太白粉水,2大匙,盐,1小匙,味精,少许,酱油,酌量。
三菇献寿的做法步骤:
(1)先将花菜炒熟,加调味料后盛起摆盘。
(2)将香菇切块,起油锅把香菇爆香,接着放入草菇、蘑菇一起拌炒,滴点酱油添色,再加1/2碗水焖一下。
(3)最后用太白粉芶芡,盛起排盘。
桑莲献瑞
食材明细:
豆腐(南)300克,莲子100克,香菇(鲜)50克,冬笋20克,盐4克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克
桑莲献瑞的做法步骤:
1. 将水发莲子洗净煮熟。将冬笋、香菇切成末,放入油锅中翻炒,烹入料酒,加入精盐、味精调味,放入莲子翻炒均匀,盛出作馅料。
2. 将豆腐制成泥,加入精盐、味精和料酒搅匀。取10把汤匙,抹上茶油,逐个抹层豆腐泥,放上馅料,上面再抹一层豆腐泥。将汤匙上笼蒸7分钟左右,取出汤匙,摆在盘边,剩余的馅料放在盘的中央。
3. 汤锅内放入清汤,加入精盐和白糖搅匀,湿淀粉勾芡后农个浇在盘中的汤匙上即成。
小贴士:
1. 选料要新鲜,制作要精细,调味要得当。2. 掌握好火候,蒸熟即可,不要蒸老,使其鲜嫩。3. 汤匙蘸油能防止豆腐与汤匙黏在一起。此菜富含植物蛋白质,还含有钙、磷、铁、维生素及膳食纤维,具有温中和胃、益气通肠、清热润燥等功效。
红笼献祥瑞
今天参赛的作品叫做《红笼献祥瑞》,寓意来年如红火灯笼高挂,合家幸福团圆,全年喜气不断!南方长大的孩子很少看到真正的大红灯笼,总是过年在电视里看到北方家院儿里全家人一起挂红灯笼的场景,心里好生羡慕!于是萌发出做一个灯笼模样的年菜寄以祝福!妞选用粤菜里的人气叉烧肉来制作灯笼主题,黄瓜雕花作为围边,中间点缀西红柿花,在放上胡萝卜丝作为灯笼穗儿。美丽红亮的《红笼献祥瑞》送个大家,祝大家猴年红笼高挂,福星高照!
天南地北相聚迎春---红笼献祥瑞
原料:叉烧肉(肥瘦相间)500-800g、西红柿1个、黄瓜1根、胡萝卜1根
酱料:叉烧酱3大勺、酱油2大勺、糖2大勺
烘培:430F/220C50min
红笼献祥瑞的做法
1.将叉烧肉切成3个不同宽度的肉块
2.将酱料混合后均匀地抹在叉烧肉四周,按摩5min后冷藏过夜
3.将腌好的叉烧肉放烤架上,430F烤50min,中间取出一次,翻面并涂上蜂蜜(腌的料也可以)
4.烤好后取出来,放烤架上晾凉;之后就切成片,在盘子里,最宽的排成圆扇形,次宽的逆着圈也排成圆形,最短的再逆着圈排成圆形,然后将西红柿花和黄瓜装饰摆上即可
摆盘
西红柿花:用小刀慢慢地将西红柿削皮,不要弄断。然后皮超外,果肉朝内地卷起来就可以卷成一朵西红柿花了。
黄瓜:先将黄瓜放平,尽量避开黄瓜瓤横切一刀;然后很斜地去掉开头的一部分,然后切一刀不断,第二刀不断,最后一刀切断,呈3片,然后将中间的一片往里折,就成了一个小小的装饰;也可切5、7刀(奇数都可以),然后一样地将中间内折即可。切好造型好后马上放进冷水里10-15s拿出来造型就可以固定了
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
“裙罗”献“富足”的做法
材料:
红萝卜半根,腐竹一片,西芹两片,猪肉二两,花生油少许,盐少许,
“裙罗”献“富足”的做法的做法步骤:
步骤1,红萝卜切丝
步骤2,腐竹用温水浸泡软后切成丝
步骤3,西芹洗净切成斜条块
步骤4,肉切成小块
步骤5,分别将红萝卜、西芹、腐竹用少许油在大火中炒熟,铲进碗前加盐。再放少许油,大火炒切好并用盐腌好的肉,熟后将上述几样在锅中拌匀即可
剁椒鱼头---年度巨献绝对正宗哦
食材明细:
主料::千岛湖胖头鱼头4.5斤,
辅料::黄酒适量,盐适量,生姜适量,豆豉适量,紫苏适量,红剁椒一瓶,蒸鱼豉油适量,蚝油适量,生抽适量,白糖适量,香葱适量,鱼露几滴就够,
剁椒鱼头---年度巨献绝对正宗哦的做法步骤:
1.说来也是机缘,老赵有一个失联多年的朋友是千岛湖的,这次久别相聚聊了许多!他熟知老赵酷爱鱼头,索性回家第二天一早现场宰杀一只千岛湖胖头鱼,将鱼头加冰袋,发最早班的长途车到老赵手里!路上颠簸4个多小时,到老赵手里冰袋都还没化冻~鱼头新鲜至极!鱼头一定要打理干净,从背部剖开,鱼鳃和鱼牙齿、腹内黑膜一定剔除干净,不然会很腥气!
2.洗好的鱼头沥水,然后正反面都用喷壶喷上料酒,没有的话就直接往上撒料酒吧,然后抹匀,喷壶很好用超市有卖价格便宜,用处多多!然后鱼头正反撒上盐和黑胡椒碎腌制一个小时以上。鱼背肉记得开花刀,不然不好入味。这次的鱼头毛重4.5斤够大!我的鱼盘直径36厘米的,大小自己感觉呵呵!
3.香葱洗净切段,分葱白和葱绿,生姜切丝。
4.鱼头盘内铺上姜丝和葱白,等会吧清洗好的鱼头盖上去哈。
5.再把剩余生姜、蒜子 剁成沫,紫苏泡好挤掉水分切成碎末(一定要切碎 不然等会炒出来就一片一片的紫苏叶子了),豆豉泡涨。记住,没有紫苏和豆豉的剁椒鱼头一定不是正宗货!
6.自制剁椒,没有的就去超市买,老赵推荐“坛坛香”牌剁椒,老牌子了,剁椒味道很正。
7.坐锅起油,我们开始炒蒸鱼的料子~油温八成。
8.油热后先下入蒜蓉和生姜末滑炒爆香。
9.然后加入剁椒继续滑炒,火力控制为中火。
10.待剁椒香味四溢时,加入豆豉和紫苏滑炒。现在知道为什么泡好的紫苏叶要切碎了吧,不然你说这大叶子炒出来....多难看。
11.然后加入蒸鱼豉油、鱼露(几滴就够了)、白糖一小勺、生抽适量、耗油适量,可根据自己口味加一点白胡椒粉。到此剁椒鱼头的料子就炒好了!很多人做剁椒鱼头不炒剁椒,直接把剁椒往上堆,那样剁椒和其它辅料的味道根本出不来,算是瞎做!
12.把炒好的料子均匀的铺在整个鱼头上,然后放在一边1个小时,这样料子的味道会慢慢渗入一些到鱼头里,味道会更好,当然直接这样蒸也是没有问题的!做剁椒鱼头一定得下手狠毒,料子要配足,别心疼剁椒和蒜蓉!不然成菜以后第一不好看,第二没啥味~不刺激!
13.趁着空闲 我们把香葱切成葱花,当然了下手也要狠毒,要够多!!
14.然后电饭锅上水,烧开上汽以后放入鱼头蒸8-10分钟,毛重3斤左右的鱼头8分钟,超过这个重量的适量延长一点,切记不要以为蒸不熟就傻蒸好久,那样的话鱼肉老的没法吃,鱼头部分也不滑嫩了!(很抱歉各位,这张照片是上次蒸鱼头的照片,今天因为匆忙蒸鱼头和成品的照片都忘记拍了...还有就是老赵的电饭锅是食堂用的那种超大的,我专门用来蒸菜的,各位亲根据自家炊具尺寸下手哦!)
15.时间到了以后断电,别急着把鱼头拿出来,放在大电饭锅里闷2分钟。然后再把鱼头端出来~撒上之前切好的葱花,这里还不能开吃哦,还有最后点睛之笔:炒锅烧热油,然后均匀的淋在鱼头上,滋啦滋啦~~~开吃咯!!!(很抱歉各位,这张照片是上次蒸鱼头的照片,今天因为匆忙蒸鱼头和成品的照片都忘记拍了...)
小贴士:
1.鲜活鱼头,回家打理干净后,用黄酒+盐(盐适当多放点),腌制1小时,黄酒要把鱼头全身涂抹均匀,这样可以去腥去杂味。(这是剁椒鱼头的绝杀,因为鱼头大部分是饲养的,都有土腥气和怪味,鱼头好不好吃全看这一步)
2.剁椒选用湖南人自己做的剁椒最好,如果没有,就用“坛坛香”剁椒,超市都有卖的,豆豉和紫苏是必须的,如果真没有,就算了吧,虽然很遗憾!
3.蒸锅水开了,冒蒸汽了,再把鱼头放进去,最大火蒸8分钟,然后关火,盖子不要打开,闷2分钟!起菜,然后撒大量葱花,淋上热油。
4.吃完鱼头,汤汁不要浪费,剔除鱼刺等杂物,然后用来泡饭或者拌面条是绝对绝对绝对的超级棒!
5.鱼露别放多了啊,几滴就够了,这东西很变态,少了提味提鲜,多了..会臭臭的,呵呵!
献月圆人全大礼 中式糕点五仁月饼的做法
喜欢西式烘焙,更喜欢中式糕点......中秋节即将到来,献经典中式糕点【五仁月饼】食谱一份,祝大家月圆人全,节日快乐......参与活动:
材料:
月饼馅料食材,核桃仁36g,瓜子仁36g,白、黑芝麻仁36g,杏仁36g,花生仁36g,清真牛肉松(冬瓜条或桔饼)15g(可省),橘皮少少许(可省),糯米粉50g,白糖(打碎的冰糖)30g(可不打碎),盐2g,花生油20g,五香粉1g,花椒粉1g,水(凉白开或纯净水)60g,蛋黄1个(上色用),月饼皮料食材,转化糖浆【自制的较浓稠】57g,玉米油19g,碱水2g,低筋面粉75g,,
献月圆人全大礼 中式糕点五仁月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备月饼所用的五仁食材【36g/每种】**核桃炒熟去皮后用刀切碎;花生炒熟去皮装进厚一点的保鲜袋里用刀拍碎;杏仁、瓜子仁、黑白芝麻只需要炒熟即可!我是用料理机粉碎的,月饼的内部组织太细腻了点,这便是美中不足的地方**
步骤250,g糯米粉炒熟
步骤3,将炒熟的糯米粉中加入五香粉1g、花椒粉1g、白糖30g【也可以直接用小颗粒冰糖】、盐2g先拌均匀后再加入植物油再次拌匀
步骤4,加入肉松(不喜欢的,可以换成冬瓜条或桔饼切成小丁,什么都没有此步骤可放弃OK)拌匀
步骤5,加入橘皮拌匀【此步骤也可放弃OK!】
步骤6,倒入五仁料拌匀
步骤7,分次酌情加入水揉成团,尽量多揉一会,让水油充分混合【取一小块揉成小团放在旁边,盖上保鲜薄膜静置30min后,小团不出油、不散开便OK啦!】
步骤8,转化糖浆57g、玉米油19g、碱水2g搅拌均匀融合无分层
步骤9,将其倒在75g低筋面粉中
步骤10,和成面团,盖上保鲜薄膜醒10min左右
步骤11,将馅料和皮料分别等分1O等份,揉成团。【馅料分成35g/个;皮料分成15g/个】
步骤12,用皮包好馅料后
步骤13,用月饼模具【50g模】压出你自己喜欢的花型,然后全部放进烤盘里
步骤14,给月饼表面喷水后放进预热好的烤箱内,先烤制5分钟后取出,在月饼表面上刷层蛋黄液后继续入烤箱烤制15分钟左右火力:180°;中层;上下火力;【全程20~25分钟左右】【一人操作不好拍照,见谅哦!】
步骤15,成品!刚烤好的稍稍凉一点的、不烫嘴的状态就可以吃了,待一天后月饼回油味道同样鲜美
步骤16,献月圆人全大礼#中式糕点五仁月饼#成品!秀一个
步骤17,秀一张【切开的】
步骤18,再秀一下【掰开的】嘻嘻!祝大家节日快乐!
【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》
食材明细:
主料::咸菜适量,毛豆适量,豆瓣适量,河虾适量,
辅料::香葱适量,老姜适量,食盐适量,味精适量,白砂糖适量,料酒适量,食油适量,
【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的做法步骤:
1.食材加工:河虾用盐水侵泡10分钟左右,然后,用清水洗净备用。
2.鲜咸菜清水侵泡洗净。
3.切成小段备用。
4.蚕豆去壳后,剥取表皮备用。毛豆去壳洗净,然后,将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
5.烹饪方法:锅淋油葱姜煸香。
6.下毛豆煸炒变色。
7.加入咸菜煸炒出香味。
8.加入蚕豆豆瓣煸炒变色。
9.加入河虾煸炒。
10.待河虾变色后,加入适量清水、食盐略翻炒。
11.盖上锅盖用大火烧开后,转入小火将蚕豆豆瓣焖酥。
12.豆瓣焖酥后略调味收汁即可装盘。
13.【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》菜式成品图。
14.【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》菜式成品图。
小贴士:
菜式烹饪时,最后豆瓣焖酥后,在调味翻炒时不易过度,否则,豆瓣极易酥烂。
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